人间有味：流传千年的大条面

尤溪与沙县相邻，小吃亦类同，但有一样是沙县小吃不具有的，那就是大条面。如果在外地的沙县小吃店里吃到大条面，那这家店八九不离十是尤溪人开的。

因此，大条面等于是尤溪美食的代名词。以至流传一句话，来尤溪旅游不尝大条面，等于没来过尤溪。就是尤溪人，离开家乡有段时间，也会思念大条面的味道。

大条面的做法十分简单。

先将面粉和成面团后，压实擀薄至5毫米左右，摺叠成长条状，再用一把长约七八十厘米的专用切刀，切成4~5毫米宽的长面条。再将长面条放入热水锅中焯熟，捞出放入冷水中过水冷却，取出按大致相等的量圈成团，沥去水分备用。

要食用时，将弹性十足的大条面，再次放入滚烫的热水锅中。煮上两三分钟，用漏勺捞取，轻抖几下，沥干依附的水分，盛在海碗里，加入食用油、盐巴、味精、酱油、蒜头醋、葱花等佐料，搅拌均匀，一碗撩人胃口的干拌大条面就做好了。

如在小吃店里点这道小吃，店家还会奉上一碗热气腾腾的高汤。高汤是用去皮的猪头熬成的，味道清甜鲜美。

大条面的吃法较多，不局限于干拌，也可炒着吃。有的人喜欢加些辅料，直接煮着吃。

大条面以其外形粗大而得名，但历来名称多样，不一而足。因面条以专用切刀切成，又称“切面”；粗细与筷子近似，又称“筷子面”；备食用前圈成团，又称“团面”；圈成团其状如饼，吃时再放入热汤中烫熟，又称“汤饼面”；作为寿面用于朱熹“洗三旦”宴会，又称“朱子面”。但不管怎样，尤溪老百姓还是喜欢称其“大条面”。

大条面是尤溪人日常最喜欢食用的小吃，特别是一些上班族，懒于打理早餐，总是走进小吃店，点上一碗大条面。

当一碗大条面呈上来时，丝缕热气携带一股清香，扑鼻而来。用筷子夹起面条，送入口中，用力一吸，随着“嗞溜”一声，温热满口，齿颊生津。有的人会再叫上二两猪头肉，或是几片豆腐干，或是一个卤蛋，吃得是更加津津有味。

大条面已流传千年。有资料显示，日本的乌冬面就来源于尤溪大条面，是日本僧人空海法师于唐朝时从中国带回日本，资料中乌冬面就称为“切面”。

空海法师是日本香川人，他从中国回来后，就在家乡推广乌冬面的做法。同时吃过香川乌冬面和尤溪大条面的食客表示，二者的做法和口感十分相似。

福州开元寺志记载，空海法师因在海上遭遇台风，飘散至霞浦县境内，后居住在福州开元寺。有的人分析，空海法师往返长安，途经尤溪，看到了大条面的做法，于是带回日本。

另一种说法是，唐代尤溪至福州已有水运通道，终点码头就在离开元寺不远的“尤溪洲”。闽江流经尤溪洲分南北两支，南支名乌龙江。空海法师居住开元寺期间，遇见尤溪梢排工人煮食大条面，学得大条面做法，带回日本。因语言障碍，以“尤溪洲”旁的乌龙江为名将之称为“乌龙面”，后音讹为“乌冬面”。

世事无巧不成书，如果空海法师不是在海上遇到台风，就不会与福州结缘，也就不会有“大条面”与“乌冬面”的关联。更巧合的是，“尤溪”的发音与日语“好吃”的发音十分相似，这难道真的只是巧合吗？毕竟大条面真的很好吃噢！

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对于家庭自制的面条（湿切面），首先要将水煮沸，随后放面，然后用筷子上下挑动。紧接着要用大火再煮，要煮开大约两次，再添加两次凉水。这么做的方法主要是防止面条黏连。用旺火是担心水温的够，面条会黏糊。

对于外面买的干面条或者挂面，将水倒入锅内，有小气泡出现的时候放面条，然后搅动几下，把锅盖子盖好。开锅后，不可以用大火，用中火或者小火，随着水开随着添加凉水，俗话说的好“水沸面开”。

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