水拉面怎么和面

水拉面的做法和配方 水拉面的做法和配方是什么

1.将面粉和盐粉一起放入盆中，一只手倒水(水温:冬暖夏凉春秋暖)，另一只手搅拌面粉，打成穗状，使面粉和水全部融合揉成一团，然后双手蘸水将面条抹平，直至盆内干净光滑，不粘手。用干净的布覆盖胶囊约半小时。

2.用100克水将碱性表面煮沸成碱性水。

3.面团烤好后，取l/2面团，双手蘸碱水，搓成长条状。每只手的一端从案板上拔下来，细条慢慢滑动，即上下摇动面团，双手合拢搓成麻花状。反复摇动六七次后，厚度均匀时，将干面团撒在案板上，擀均匀，然后两头进行。留下案板扔成长条，再放到案板上。边拉边擀面条，将面条拉成粗细条状(64根)，放入开水锅中。炒菜时左手拿着面条的两头，右手把面条均匀的摊在锅里。然后，把右手放在面条上，左手拉着节头，摊到锅里。