如何蒸戚风蛋糕

戚风蒸蛋糕的做法 怎样做戚风蒸蛋糕

1.材料:低筋面粉90g，牛奶65g，玉米油50g，冷冻鸡蛋5个，细糖70g，玉米淀粉10g，柠檬汁15ml，8寸圆形阳极活动底模1个。

2.将蛋黄和蛋清分开，确保蛋清容器无油无水，蛋清冷藏备用。蛋黄用手动打蛋器搅拌后，加入玉米油。

3.加牛奶。

4.加入细砂糖，搅拌约5分钟，直至乳化。

5.筛入低筋面粉和玉米淀粉。

6.用抹刀切拌均匀，直至细腻无颗粒表面糊。注意不要过度搅拌，以免造成面粉中的面筋和蛋糕口感不软。

7.用电动打蛋器将蛋清打至鱼眼状，加入1/3的细砂糖，继续打至蛋清变得细腻起泡，加入1/3的糖，待蛋清表面开始出现纹路时再加入剩余的1/3的糖，打至蛋清变尖。

8.加入1/3的蛋黄糊，用刮刀将底部的面糊铲起，从下往上搅拌均匀。然后把蛋黄糊倒入剩下的蛋黄糊里，搅拌均匀，直到面糊细腻。不要转圈，以免蛋奶液消泡。

9.将调好的面糊倒入一个8寸的活底蛋糕模具中，用抹刀稍微抹平表面，双手握住模具，在桌子上轻轻摇晃几下，将面糊中的大气泡摇出来。提前设置好烤箱上下管的加热功能，预热140℃。预热后将模具放在烤架上，放入烤箱底部，烤60分钟。

10.程序结束后，取出饼(用竹签插入拉出不粘)，在桌面上方10cm处垂直落下一次，抖出内热。立即倒扣在晾衣架上，让其完全冷却后再脱模。