广式核桃酥的做法 广式核桃酥怎么做
1.专用面粉5公斤、白糖2公斤、白糖粉1公斤、糖浆1公斤、核桃仁400克(去皮切碎)、熟猪油2.75公斤、鲜鸡蛋1公斤(含刷蛋)、橄榄仁500克、碳酸氢铵50克、碳酸氢钠20克。
2.将碳酸氢钠、碳酸氢铵、白糖、糖浆、鲜鸡蛋抹匀溶解。加入油和核桃仁，混合，然后加入面粉，搅拌均匀。不要揉，以免肌肉肿胀漏油。
3.分成200块，搓成扁圆形，放入蛋糕盘中。
4.在每个蛋糕坯的中央压一个小圆凹，刷上蛋糊，粘上榄香烯，再刷上蛋糊。
5.将炉温控制在150℃左右，烤至金黄色，饼面开裂。
