酱牛肉的配方

1、利器——牙签。当然要密。我只是表示一块肉至少要扎十几个小眼睛。目的:促进血液渗出；这种酱在制作过程中很容易品尝。有的筋膜太厚，只好用钢钉代替。

2.然后用水和酒浸泡1-2小时。目的:让血液渗出。

泡好后放锅里煮。注意:分两次加入调料。第一次，只要放一点葱，蒜，料酒，就是为了去腥。记住锅里装的是冷水是非常重要的。

3.锅完全烧开后，迅速撇去浮沫。这时候第一道调料就会被捞出来扔掉。要重复很多遍，看到就略读。这时可以用第二种调料，葱、蒜、辣椒、香叶、姜。

配料:胡椒，大料，茴香，胡椒，豆蔻，丁香，肉桂，草果。

注意:姜片要一小时后放进去。放的太早会让肉变老，炖鱼也一样。

4.到了用第二种武器的时候，只用黄酱，不用酱油，说酱更香，颜色更好。也可以用干黄酱，然后用水煮。

5.盖上锅盖，加入半杯白酒，小火煨。半小时后，把下面的牛肉翻过来，继续盖锅炖。期间尽量不要开盖。一个小时后，把煮好的调料拿出来，不要放在汤里腐烂。接下来，该放姜了。再有半个小时左右，筷子可以轻松插入牛肉的时候，它原本的温度就差不多熟了，可以放盐了。

6.半小时后，生火收汤。这一步非常重要。浓汤可以让酱牛肉更香，汤下去了很多。汤收得少的时候，要时不时用勺子把汤倒在肉上。差不多该关火了，让牛肉在汤里再泡一晚上，让它更入味。放一夜再拿出来。用锡纸包好，放入冰箱(冷藏，不是冰柜)冷藏5小时以上。让肉冷却下来，并进一步收紧，这样就可以很容易地切片。

7，N个小时后，从冰箱里拿出来，打开，现在已经成型了，差不多该吃了，可以切片了，来个小pose。看横截面也很有诱惑力。