香麻饼的做法

1.材料:面粉25公斤鲜酵母80克清水12公斤小苏打58克葱花盐38克花椒粉糖。

2.将所有原料按比例混合，加水搅拌均匀。我们这里用的和面机是滚筒式的，面团光滑结实。

3.将活面团放入压面机中，压5-6次，直至面团光滑。刷油，撒料，整理装盘，用酥脆的芝麻饼模具烙上印记，按此印记融化或用刀切开，然后放入发酵箱发酵。

4.发酵罐要提前预热鱼。温度35℃，水温也叫雾化85℃，发酵20分钟左右。一般以双开门为好，保持恒温不干燥，湿度和温度甚至可以达到。这样送出来会更均匀，烤出来的饼也更嫩。

5.提前预热烤箱。我们可以提前20分钟打开烤箱。按照这一步，点火> >打开炉门> >打开煤气罐> >关闭炉门> >调节烤箱温度。240度火，260度火，一般7-10分钟。当表面呈金黄色时，即可烘烤。