白水煮羊头

1.净羊头约5000克，粗盐75克，葱100克，姜50克，花椒2克，丁香1克，砂仁1克；

2.将羊头浸泡在清水中，刷皮、耳朵、嘴巴、鼻子等。用洗涤器；从前颚到上唇划一刀，这样可以彻底煮熟；锅中加入清水，烧开，放入羊头；

3.同时加入葱段和姜片碎，煮至八成熟时取出；去除羊耳朵、羊脸肉、羊舌头、羊眼睛等。分开，放在冰箱里冷却；

4.将丁香和砂仁磨成粉末；将花椒炒香，取出磨成花椒粉，加盐、丁香粉、砂仁粉调成盐和胡椒粉；

5.把羊头肉从冰箱里拿出来，用快刀片切成大块。越稀越好，撒上胡椒粉和盐拌匀。