卤羊头做法与配料

1.卤水配方:配方八角25克桂皮15克茴香15 ~ 25克甘草10克三奈10克醪糟3 ~ 5克花椒20克砂仁10克豆蔻5克草果15克丁香5 ~ 15克生姜100克葱150克九韶100克冰糖350 ~ 500克味精15克精盐350 ~ 500克鲜汤。

2.调制方法:分八角、桂皮、茴香、甘草、山奈、酒酿、花椒、砂仁、豆蔻、草果、丁香等。分成两部分，装入宽松的纱布袋中，用细绳扎紧袋口；生姜洗净，打浆；小葱的根一定要洗干净扎好。

3.先在火上烤一大块冰糖，然后放在砧板上轻轻掰开，再和精炼油一起放入锅中。用小火煎至深红色时，加入500g开水拌匀，即成糖色。

4.将锅放在火上，放入鲜汤5000克，放入姜、葱，放入精盐、味精、糖色，再放入调料包。煮开后用小火慢煮至香味溢出，即为鲜卤。加入准备好的羊头煨。