出油的鸭蛋怎么腌制

1.第一步:准备半盆冷水，冷开水或者纯净水。夏天用这样的水腌制鸭蛋不容易变质。将一两(50g)白酒倒入水中，然后加入一两(50g)白醋，让鸭蛋在盆中浸泡40分钟。白醋与鸭蛋壳反应使其软化，从而使其咸化；加白酒是为了消毒，二是为了和鸭蛋的蛋白质发生反应。咸的时候蛋黄更容易出油。

2.第二步:取少许黄泥。鸡蛋裹上泥会更好。

3.第三步:浸泡很久的蛋壳与醋酸反应，出现很多小气泡。把鸭蛋刷干净，然后晾干备用。

4.第四步:准备温开水，将盐融化。盐和鸭蛋的比例是1: 8，最低不低于1: 10。盐少了就不容易出油，夏天容易变质。先在水中放9两(450克)盐，最后放一两(50克)，搅拌均匀。放入一两(50g)白酒，用同样的原理让鸭蛋出油，搅拌后加入适量黄泥拌匀。

5.第五步:在鸭蛋表面均匀包裹黄泥，将包裹好的鸭蛋放入腌制容器中，可以是坛子，也可以是塑料袋。如果找不到泥，可以用酒、盐和保鲜袋包裹表面。也可以用这个方法。

6.第六步:鸭蛋放好后，在上面撒一两(50g)最后准备好的盐，让盐慢慢融化，渗到底部。

7.第七步:将罐子完全密封。25天后就可以吃到有油的咸鸭蛋了！