咋熬西红柿酱

1.材料:约4公斤成熟的有机番茄，1根粗芹菜杆，3大瓣大蒜，1根胡萝卜，1个中等洋葱，少许白酒，1茶匙干罗勒，更好的新鲜，1/2茶匙牛至，1茶匙欧芹，5片香叶，1汤匙橄榄油，适量。

2.做法:大火烧一锅水，用刀在番茄上面画个X。将西红柿放入开水中，煮2分钟左右取出。

3.冷却约30分钟后，去皮去籽，放入容器中备用。

4.芹菜先劈好，再切丁，胡萝卜和洋葱也切丁，大蒜剁成蒜泥或切片。

5、中小火锅，放入葱末，翻炒至软，再放入芹菜、胡萝卜丁、蒜末。将蔬菜炒至变软，加入罗勒、牛至叶、欧芹叶、黑胡椒和香叶，再炒2至3分钟。倒入西红柿，炒至完全变软。盖上锅盖，小火炖25分钟左右，直到看不到太多水为止。

6.开盖后检查一下，可以稍微尝一下，看看甜酸是否合适。适当的话，加一点白酒，烧3分钟左右，酒精就挥发了。如果做披萨酱，番茄要收的厚一点。

7.稍凉后加盐，拿到榨汁机或食品加工机里打成汁。