人得了沙门氏菌是怎么引起的

沙门氏菌应该大家都不陌生，是一种常见的食源性致病菌。根据发病症状可分为鼠伤寒沙门氏菌和非鼠伤寒沙门氏菌。前者主要通过水传播，常见于不发达的发展中国家。后者主要通过食物传播，在世界各地都很常见。据报道，美国40多个州最近爆发了大规模的沙门氏菌感染。对美国人民来说，可以说屋漏偏逢连夜雨。新冠肺炎还在蔓延，沙门又来捣乱了。

哪些食物容易被污染？

由于鸡、鸭、猪、牛、羊等家畜动物体内天然含有沙门氏菌，所以鸡肉、鸡蛋、猪肉、牛奶等动物性食品是容易被沙门氏菌污染的常见食品类别。

蔬菜和水果也可能被污染并携带沙门氏菌。此外，一些熟食(如熟肉、煎蛋等。)在卫生条件差、操作不规范的情况下可能再次被沙门氏菌污染。

一般来说，人们不吃生肉，但许多人吃生鸡蛋或喝生牛奶。他们认为烹饪过程会破坏鸡蛋和牛奶中的许多营养成分，所以生鸡蛋和生牛奶更有营养。而且他们认为鸡蛋是脏蛋壳，里面是干净的。

但实际上，沙门氏菌是可以通过蛋壳上的小孔进入鸡蛋的。只有充分加热，使鸡蛋中心达到更高的温度，才能彻底杀死沙门氏菌。

原料奶也是如此，并不像很多人想象的那样纯净无污染，可能含有多种致病菌，包括沙门氏菌，饮用前必须高温灭菌。

沙门氏菌感染有哪些表现？

沙门氏菌感染后约有6 ~ 12小时的潜伏期，主要症状有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等。

约5%的感染者可出现菌血症及其他组织器官并发症，严重者可死亡。幼儿、老人等免疫力较弱的人群，发生严重后果的风险较高。

对于普通人来说，如果感染后只有肠胃炎，没有其他系统的症状，患者本身也没有基础疾病，那么一般不需要特殊治疗，也不建议使用抗生素。

原因是沙门氏菌引起的肠胃炎通常是自限性的，即使不治疗，几天后也会自愈，使用抗生素还可能带来其他不良影响，如副作用或延长携带者状态。

但如果是幼儿、老年人以及患有某些疾病导致免疫功能低下的人群，则需要听从医生的指导，采取必要的抗生素治疗。

如何预防沙门氏菌感染？

为防止沙门氏菌感染，应采取以下措施:

1.不要吃生肉、鸡蛋和牛奶。

沙门氏菌不耐热，在正常烹饪温度下很容易被杀死。因此，将各种动物性食品彻底煮熟后再食用，是防止沙门氏菌等食源性致病菌感染的根本途径。

将生的和熟的分开

不要用切过生肉的刀和案板切熟食、凉菜、水果等未加热的食物，以免交叉感染。

厨房最好有两套刀和案板，分别用来操作生食和熟食。如果只有一套，也要按照熟食吃前的顺序操作，生食切好后仔细清洗。

3.接触动物、处理生肉和取生鸡蛋后要彻底洗手。

4.生肉和鸡蛋不宜用太多的水清洗，以免溅出污染厨房环境和器皿。

文/马冠生(北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系院长、教授、博士生导师)