澳门豆捞的酱油配方

酱油:由酱油、味精、香油和鲜汤混合而成，呈红、黑、咸三色。用于混合或蘸取肉类配料，如:酱鸡等。虾汁:配料有虾仁、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。做法是先用香油炒虾仁，再加调料煮，又白又咸。可搭配肉类、蔬菜类菜肴，如虾油、冬笋。蚝油:用蚝油、盐、香油，加鲜汤煮沸，呈棕褐色，咸咸的。用于拌肉，如蚝油鸡、蚝油肉片等。花椒汁:以生花椒、大葱、盐、香油、味精、鲜汤为原料。花椒和大葱做成细蘑菇，拌上调料均匀，或青或咸。吃肉，如椒麻鸡片、野鸡片、里脊肉片等。避免烹饪胡椒。洋葱汁:生油，葱花，盐，味精。将葱花炒入油中，使其变香，然后与调味料混合均匀。它又白又咸。它用于混合家禽，蔬菜和肉类原料，如葱油鸡肉。芥末酱:用芥末粉、醋、味精、香油、糖。做法是将芥末粉与醋、糖、水混合成糊状，静置半小时，再拌入调味料，呈淡黄色，有咸味。可以搭配肉和蔬菜，比如芥末和肉丝。姜汁:用姜、盐、味精、油。挤姜汁，拌调料，做得又白又香。最好是混禽肉，如姜鸡块、鸡胸肉等。蒜汁:以生蒜瓣、盐、味精、香油、鲜汤为原料。将蒜瓣捣成泥状，加入调味料和鲜汤，使其变白。荤素搭配，比如白肉配蒜泥，豆角配蒜泥等。酱料:用酱油、醋、香油。勾兑后呈淡红色，咸中带酸。可以用来拌菜，也可以用来炒菜，荤素皆宜，比如炒腰片。红酱:以红辣椒油、盐、味精、鲜汤为配料，调成汁，红咸相间。用于混合肉类和蔬菜原料，如红油鸡条、红油鸡条、红油笋条、红油里脊等。椒汁:配料是白胡椒、盐、味精、香油、蒜泥、鲜汤。勾兑成汁后，多用于炒拌肉类、水产原料，如:拌鱼丝、麻辣鱿鱼等。辣酱:配料是糖、醋、胡椒粉、姜、葱、盐、味精、香油。将花椒、姜、葱切丝，翻炒透，加入调料和鲜汤打成汁，呈棕黄色，滚烫。多用于腌制蔬菜，如酸辣白菜、酸辣黄瓜等。姜汁:用黄香醋和生姜。将生姜切成片或丝，加入醋使其呈棕黄色并变酸。适合搭配鱼虾，如姜末虾、姜末蟹、酱肉等。辣酱:配料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、香油、花椒粉、芝麻粉、葱、蒜、姜，以上原料均可调配。适合搭配主料，如辣鸡条、辣黄瓜、辣肚、辣腰片等。