西北红焖羊肉做法

食物准备

公山羊一只，重约5000克，辣酱450克，红酱油200克，料酒500克，花椒5克，八角10克，森乃3克，肉桂15克，丁香2克，草果5-6个，白豆蔻3克，茴香3克，砂仁3克，陈皮4克，凤仙花叶5克，红枣50克。

生产步骤

1.公山羊宰杀后剥皮，去除内脏和头蹄，再刮去羊肉上的残毛和血渍，洗净。之后将羊肉剁成2.5厘米见方的块，用清水浸泡2 ~ 3小时，捞出，沥干血水，放入开水锅中“沥水”，再捞出沥干；生姜、大葱洗净捣碎；小火烤孜然研末。一切准备就绪。

2.炒锅置火上，放油烧至六七成热。先把姜、葱炒熟，再把羊肉块倒入炒锅里翻炒。然后，煮点黄酒。待羊肉收缩变色后，迅速放入辣椒酱，中火翻炒。然后，用红酱油把羊肉炒到变色。立即起锅倒入大砂锅，加水2000克左右，加入大料、森乃、桂皮等各种香料。

3.将砂锅移至火上，用中火煮沸，撇去浮沫，再放入料酒、精盐、胡椒粉，再放入胡萝卜、大枣、枸杞子，盖上锅盖，用中小火焖40 ~ 50分钟。羊肉酥脆时，揭开锅盖，挑出姜葱、胡萝卜、香辛料渣，加入鸡精、味精、孜然粉。

4.上菜时配一盘油面筋、老豆腐、大白菜、香菜。吃的时候一般先吃砂锅里的羊肉，然后用砂锅里的原汁把食材和各种荤素原料涮干净，直到酒热。