馒头表面起泡什么原因

馒头是不可避免的，只能预防，不能彻底根除。导致馒头冒泡的原因可能与以下原因有关。

酵母粉用得太多了。4 5 kg面粉，15 g酵母溶于35度温水中，揉成光滑的面团。冬天，水盆要放在温暖的地方至少6个小时。酵母面团不需要添加苏打或食用小苏打。正因为如此，如果和面的时候酵母用多了，蒸出来的馒头就会冒泡。

其次，馒头坯的揉面不到位。无论用手还是用包子机，揉好的坯体一定要表面光滑，尤其是用手揉的时候，很容易形成气泡，这是揉好的坯体没有排出产生的空气体。蒸馒头会冒泡。

又开始冒大火了。蒸馒头和花卷不一样。蒸锅加满水后要用中火，最后10分钟再用小火。如果一直用火，会产生大量水蒸气，顶层蒸笼会从笼盖放出空气空，而下层蒸笼排气慢，馒头会膨胀，容易让最底层蒸笼的馒头冒泡。

此外，笼盖将在停火后打开。停火一出，笼子里的蒸汽还没来得及散去，很快就遇到了冷空空气。最有可能是顶层笼子的馒头塌了，也会让其他笼子的馒头冒泡。

防止馒头起泡的方法有:一、和面时把握好酵母的用量；第二，如果毛坯头毛坯完全成型；三是蒸后改火温；四、停火五分钟后再脱笼盖。如果是老面粉馒头，要加一点酵母粉，会有效防止馒头起泡。