没打发好的蛋清怎么利用

未打发的蛋清可以和蛋黄、白糖一起第二次打发，然后再加入一些配料做海绵蛋糕。蛋清是指包裹在蛋黄周围，由蛋白质组成的透明胶状物质，也称蛋清。

蛋清

蛋白质就像哺乳动物的羊水一样防震、保湿、保护。如果用高速打蛋器搅拌蛋白，会出现像海绵一样的泡沫状和弹性，这是做蛋糕的第一步。

每100g蛋清含蛋白质10g，脂肪0.1g，碳水化合物1g，灰分0.6g19毫克钙、16毫克磷、0.3毫克铁、0.26毫克核黄素和0.1毫克烟酸。

蛋清加面粉和干淀粉可以做成蛋清糊。这种酱可以使菜肴外酥里嫩，色泽浅黄。这是最常用的烹饪方法软油炸菜肴。