凉拌不建议用开水烫紫甘蓝。如果用开水煮紫甘蓝,会导致其营养成分下降,失去脆爽的口感。凉拌前最好将紫甘蓝清洗干净,然后去皮用盐水浸泡一段时间,再冲洗干净,切成细丝。
卷心菜
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紫甘蓝又名红甘蓝、红甘蓝,俗称紫甘蓝。它是十字花科和芸苔属的一个变种,也是卷心菜的一种。
紫甘蓝的营养成分包括碳水化合物、蛋白质、叶酸、维生素A、生育酚、铜、硒、钙、锰、锌等矿物质。
紫甘蓝叶紫红色,叶上有蜡粉,其鳞茎近圆形。其主要特征是叶片中花色苷的含量或比例高。它起源于地中海沿岸,现在中国大部分地区都有栽培。
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