腐乳的制作

将豆腐放入密闭的容器中，在豆腐上面铺上一层保鲜膜，盖上盖子，放置四五天左右。拌好调料，把发霉的豆腐卷在调味粉里，放入容器中，加入凉开水和白酒，封好瓶口。通常持续一周。时间越长，味道越好。

腐乳的制作技巧

必须选用优质大豆，不允许使用其他替代品，否则会影响腐乳的质地。

保存腐乳的坛子容量要在5升左右，要保证坛子的密封性，这样才能达到发酵温度。