煮饺子时水里加盐的原因

煮饺子的时候，水里加了盐，这样饺子皮就不容易破了。由于水中加盐后水(溶液)的沸点略有上升，相同温度下沸腾度下降，饺子皮在饺子馅煮熟时不易破裂。

盐煮饺子的原理

纯水换成盐水，渗透压高，水分子不易从汤中挤进饺子皮的结晶区，糊化变得困难，糊化温度升高。

水烧开后，加入少量盐。盐溶解后，放入饺子中，直到熟了。不需要水，也不需要翻。水烧开了不溢出，不粘锅甚至不粘皮。