腌酸菜10斤菜盐比例

腌制的酸菜和盐的比例一般是10: 1-2.5换10斤蔬菜，也就是10斤蔬菜加1-2.5斤盐。腌制酸菜用盐的基本标准是最高不超过蔬菜重量的25%，最低不低于蔬菜重量的10%。放足够的盐，否则不能完全抑制细菌，同时会将硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐。

10斤蔬菜盐比例腌制酸菜

一般腌制酸菜在腌制后的4-8天内亚硝酸盐含量最高。

第9天后开始下降，第20天后消失，所以这个时候吃最好。

优质酸菜具有天然酸味和发酵香气，无异味。用超标防腐剂处理过的酸菜没有酸菜味，有刺鼻、令人窒息的气味，对眼睛有强烈刺激作用。