怎么做法式千层酥？

怎么做法式千层酥？ 工具/材料

低筋面粉(T45)150克，高筋面粉(T55)250克，酥脆黄油片340克，盐14克，水180毫升，常温软化的黄油76克，香草豆荚2个，牛奶400毫升，蛋黄4个，白糖80克，淀粉40克，吉士酱2片，淡奶油10个。

操作方法 01

在桌上放一片340g的黄油片，盖上保鲜膜，用擀面杖打至黄油17 * 16cm。用保鲜膜包好，放冰箱冷藏。

02

将适量的高筋面粉和低筋面粉混合，中间挖个洞，倒点盐水，加入常温软化的黄油，搅拌成球，直到不粘容器。

03

取出面团，压平，绕到中间，再压平，翻过来搓成球，然后压平拉成16*16 cm见方，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏2小时。

04

取出冷藏好的面团，用擀面杖擀成34 * 17cm大小，在面皮中间抹上黄油，然后裹在面皮里，捏住中间和两边闭合的位置，用手掌拍成20 * 20cm的正方形。

05

在手术台上撒一些手粉，然后将面团擀成20厘米宽、60厘米长的形状，用粉刷刷去多余的面粉。

06

将面团折成三等份，折的时候保持四角成直角。

07

在面团上撒点面粉，再擀成20 * 60cm的形状，用粉刷刷掉多余的面粉。

08

将面团再次折成三等份，保持直角，面团宽度为20 * 20cm，用保鲜膜包好，冷藏2小时。
重复整个折叠和冷藏步骤2次以上。

09

将冷藏好的面团擀至3mm厚，在面团上盖一层油纸，然后压上烤盘。

10

烤箱预热到200度后，将面团烤12分钟，取出烤盘压出蒸汽，再将烤箱预热到170度，将面团烤25分钟。

11

从两个香草荚中取出香草籽，将牛奶倒入锅中，加入黄油和香草(香草籽和香草荚)，煮沸后关火。

12

将蛋黄和白砂糖混合，搅拌均匀，加入淀粉继续搅拌，然后慢慢加入半熟的牛奶，搅拌均匀，然后倒入锅中煮至粘稠状，边煮边搅拌。奶酱煮开后，继续搅拌加热1分钟左右，就是吉士酱，然后倒掉，盖上保鲜膜冷藏。

13

将酥皮切开，先修剪，然后切成4 * 10cm的长方形，撒上焦糖粉，放入烤箱220度烤1分钟。【/br/】烤好后拿出来晾凉。

14

吉士酱搅拌均匀后，取一部分放入锅中，放入软化的吉利丁片，温火加热，将混合物引入剩余的吉士酱中，搅拌均匀，然后加入淡奶油，轻轻搅拌均匀。这是外交官的奶酱。

15

将外交官的奶汁整齐地挤在面皮上，然后将面皮折叠，撒上糖粉。

特别提示

千层酥由三层酥皮和两层奶糊组成，在中国被称为拿破仑。

一个好的面点，需要面点层明显膨胀，面皮必须疏松，颜色为浅棕色，夹心奶糊口感丰富，油而不腻。

要做好一个糕点，关键是要按照每一个糕点制作步骤来做。每开两次面点，注意面团在冰箱里的静置时间(至少2小时)。正确使用擀面杖，在开糕点时控制好糕点的大小，避免擀面杖温度过高时间过长，造成黄油融化。

烤的时候要注意烤的时间太长会让面条变苦。裁剪的时候，同样的尺寸会保证美观。

实用的时候，越接近烘焙时间，口感越好。