水煮肉片用什么肉，咋样做才好吃

我来回答这个问题：水煮肉片是一道川菜系列的家常菜，其特点是做出的肉片滑嫩，味道丰富，具有麻、辣、鲜、香的特色。一般在制作水煮肉片的时候，我们都要先将肉片预先进行嫩肉处理，譬如加入淀粉或者是加入鸡蛋清来把切好的肉片先进行挂浆处理，这样就可以保持肉质鲜嫩爽滑的特色。

水煮肉片在用肉的选择上，并没有特殊的要求，只要是猪的瘦肉都是可以用来制做水煮肉片的；这包括猪的里、外脊肉和猪的臀尖的瘦肉部分，但是一般都选用猪外脊来制作水煮肉片。

如何选择猪肉来制作水煮肉片！

水煮肉片的制作时肉品的选择一般是猪的纯瘦肉即可，这就包括有：猪里、外脊肉和猪的其它部位的瘦肉部分。

猪的里、外脊肉一般都通常叫做里脊肉，在市场上细致区分为里脊肉和外脊肉；外脊肉处在脊背位置上面，贯穿整个脊背，是一条较嫩的瘦肉；里脊位于外脊下侧，呈长条形，一头稍细，是猪肉上最嫩的肉。由于一扇肉只有一条里脊和外脊，因此价格上要比其它部位的猪肉贵一些，里脊和外脊在市场购买的价格相比，里脊的价格要贵一些。

里脊色泽红润，无任何筋膜，非常适合制作水煮肉片、锅包肉、软炸里脊。

水煮肉片的制作方法------特点：肉片爽滑、菜品鲜香 ，汤红油亮，麻辣味浓！

主料猪外脊肉

配料豆芽、金针菇、油菜

调料淀粉、鸡蛋清、盐、白胡椒粉、葱段、姜丝、花椒粒、干辣椒、郫县豆瓣酱、辣椒碎、香葱碎

------开始制作------

第一步：材料处理：将里脊肉顶刀切成将成 约4厘米长、3厘米宽、03厘米厚的肉片，加淀粉、蛋清、盐、白胡椒粉抓拌均匀，腌制20分钟入味；金针菇、豆芽、油菜洗净焯水后捞出沥干水分；

第二步：肉片处理：锅内倒油烧热、倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金**捞出，加入郫县豆瓣酱炒出红油，再下入葱段、姜丝，加水、酱油、胡椒粉、料酒烧开；下入腌制入味的肉片，肉片熟后捞出肉片，放到铺好豆芽、金针菇、油菜配料的盘中；

第三步：淋上热油：锅内剩余汤汁用水淀粉勾芡后，倒入碗中；在肉片上撒上辣椒碎、香葱碎；淋上热油即可。

提示：水煮肉片的配菜在选用上没有任何要求，可以添加各种时令蔬菜、菌类等个人喜好的配菜。

肉片爽滑、菜品鲜香 ，汤红油亮，麻辣味浓的水煮肉片制作完成！

水煮肉片是猪里脊肉做的。

水煮肉片（Poached spicy slices of pork）是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。

制作过程如下：

用料： 猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜；调料：豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉。

步骤1：里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀；

步骤2：蒜苗、芹菜、切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末；

步骤3：炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎；

步骤4：起油锅，油温升至7成时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水 和适量的盐煮开；

步骤5：将青 菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中；

步骤6：将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味倒入盘中；

步骤7：将花 椒辣椒末撒在碗中；

步骤8：淋上热油。

最好是猪里脊肉。因为毕竟猪里脊肉最嫩，吃起来口感最好。

主料： 猪里脊肉(150克)

辅料：白菜(50克)

调料： 鸡蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣酱(10克) 姜(10克)大葱(10克)辣椒(红、尖、干)(5克)花椒(5克)酱油(10克)料酒(8克)味精(5克) 盐(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)

1 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上;

2 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段;

3 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金**捞出;

4 然后，将辣椒、花椒切成细末;

5 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀;

6 随即放入肉片，再炖，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上;

7 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢

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