淀粉是什么

淀粉是生活中的一种常见食材，属于高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的，形态为一种白色的粉末状物质。

淀粉是我们生活中常见的厨房用品，很多美味的菜都需要添加淀粉，相信不做菜的小伙伴应该不知道它是什么，下面来给大家科普下。

详细内容 01

淀粉简介

淀粉是植物生长期间以淀粉粒形式贮存于细胞中的贮存多糖，由葡萄糖分子聚合而成，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式，在各类植物种子、块茎和块根等器官中含量特别高。

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功效

1、淀粉能为人体补充大量能量，它在口腔和胃肠中能转化成葡萄糖，而且在人体内能快速转化成能量，可以满足人体正常工作时对能量的消耗，能为人体补充能量缓解身体疲劳。

2、低血糖可以食用一些淀粉，因为淀粉在口腔中会与唾液之间发生反应，会产生大量的麦芽糖，而这些麦芽糖进入肠胃以后，又能转化成葡萄糖，能满足人体对糖类物质的需要可以让血糖指数尽快升高。

3、淀粉是一种高糖食物，它的吸收率特别高，它把它们转化成脂肪堆积在体内，能让人们的体重明显增加，平时它最适合那些身体偏瘦和需要增肥的人群食用。

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其他作用

淀粉除食用外，工业上还用来做酒精、糊精、葡萄糖、麦芽糖等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。

淀粉在餐饮业又称芡粉,是葡萄糖的高聚体,通式是[（C6H10O5)n],水解到二糖阶段为麦芽糖,化学式是（C12H22O11）,完全水解后得到葡萄糖,化学式是（C6H12O6）淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类直链淀粉含几百个葡萄糖单元,支链淀粉含几千个葡萄糖单元在天然淀粉中直链的约占22％～26％,它是可溶性的,其余的则为支链淀粉当用碘溶液进行检测时,直链淀粉液呈显蓝色,而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色（原因是：具有长螺旋段的直链淀粉可与长链的聚I3 － 形成复合物并产生兰色直链淀粉－碘复合物含有19％的碘支链淀粉与碘复合生成微红－紫红色,这是因为支链淀粉的支链对于形成长链的聚I 3 － 而言是太短了）

淀粉是植物体中贮存的养分,贮存在种子和块茎中,各类植物中的淀粉含量都较高,大米中含淀粉62％～86％,麦子中含淀粉57％～75％,玉蜀黍中含淀粉65％～72％,马铃薯中则含淀粉12％～14％淀粉是食物的重要组成部分,咀嚼米饭等时感到有些甜味,这是因为唾液中的淀粉酶将淀粉水解成了二糖--麦芽糖食物进入胃肠后,还能被胰脏分泌出来的唾液淀粉酶水解,形成的葡萄糖被小肠壁吸收,成为人体组织的营养物支链淀粉部分水解可产生称为糊精的混合物糊精主要用作食品添加剂、胶水、浆糊,并用于纸张和纺织品的制造(精整)等

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