汤粉的做法

准备用料：脊骨1000g、粉丝50g、盐适量、草果1个、葱适量、姜适量、鸡精适量。

1、骨头放入煮锅里焯一下水然后捞出洗净血水。

2、洗净的排骨放入砂锅里，加入适量水。

3、砂锅放火上煮沸后撇去浮沫，然后放入一个草果，拍散的姜块和葱段，改小火煮2小时。

4、煮锅烧开一锅水，放入龙口粉丝煮一分钟后关火泡发20分钟。

5、骨头汤熬好后取部分骨头汤和骨头放入小砂锅里煮沸。（两个人一大锅汤用不完，我只取了部分。）

6、放入粉丝煮沸。

7、放入适量盐和鸡精调味。

8、关火，撒上香葱叶即可食用。

9、成品图。

我就是从事餐饮行业的，我可以明确告诉大家，汤底也是分为勾兑汤底和骨头汤底的，而现在商家在使用的汤底可以说是各自多有的，毕竟现在的物价成本比较高，而物价成本一高了，

那么汤粉的零售价格就要提升了，但是零售价格一提升了，那么在销售数量上面就不行了，所以有些商家为了自己的销售数量着想，也要开始减少一点成本了，而这成本怎么降下来了，

还不就是在汤底上面下功夫嘛，所以现在有些商家在制作汤底的时候，多是使用骨头粉制作的，也就是将骨头汤和开水勾兑一下，那么一锅诱人的汤底就算制作完成了，但是这些汤底无论是在营养价值上面，

还是汤底口感上面，多要比真正的骨头汤底差得太多了，毕竟真正的骨头汤底在制作的时候，多是采用大骨头，鸡架，猪皮等等材料制作而成的，而骨头汤底只要使用这些材料制作而成了，

那么无论是在营养价值上面，还是汤底口感上面，就要比勾兑汤底好得多了，但是由于这样的制作成本太高，所以有些商家已经开始减少这种做法了，毕竟商家也是要赚钱的，不可能一直采用这样做法的

何况这些骨头粉多是经过食品安全检验的，而只要通过食品安全检验了，那么在食用上面就是没有多大问题的，但是在食用数量上面最好还是控制一下的，毕竟不管是什么食品只要吃得多了，那么肯定就会带来一些不好后果了

最后小结：我们在吃汤粉的时候，要是感觉汤底的味道比较刺激的话，那么这个汤底就是用骨头粉勾兑的了，因为真正的骨头汤底多是浓厚醇香的，所以要是感觉味道不对的话，那么就要换一家了

汤粉汤底制作方法——味道浓郁鲜香、汤色奶白

所需材料：清水50斤、猪筒骨5斤、鸡骨架3个、猪皮500g、陈皮10g、白芷10g、砂仁10g、生姜、盐、料酒。

制作步骤

1把食材清洗干净，然后把猪筒骨、鸡骨架放入冷水中浸泡，然后加入料酒，浸泡一个小时，中途换水3次，这样的目的是把食材中的血水给浸泡出来，减少腥味。

2猪皮清理干净，生姜去皮拍扁备用。陈皮、白芷、砂仁清洗一遍然后装入布袋绑紧备用。

3把猪筒骨、鸡骨架、猪皮冷水下锅焯水，然后加入料酒，姜片，大火煮开焯熟，然后倒出清洗干净。

4汤锅中加入50斤清水然后加入猪筒骨、鸡骨架、猪皮，大火煮开再撇去表面浮末，然后加入药材包、生姜一块，用中大火翻滚一个小时。一个小时后再转小火熬制两个小时。

5熬制了3个小时后汤已经变的浓郁，最后加入少许盐调底味，这个汤底就做好了。

熬制汤底注意事项

1熬汤底用含有骨髓的骨头熬出来的汤味道才更浓，而且颜色奶白。其他部位的骨头没有筒骨的效果好。但是如果做清汤就会用到扇骨、脊骨这些。

2在制作汤底之前一定要经过去血水、去腥的步骤，这样熬出来的汤才不会有腥味。

3熬制过程中先用中大火翻滚一个小时的目的是使汤变的更加奶白。再转小火熬制两个小时的目的是把食材中的味道给释放出来。这样熬出来的汤底才汤色奶白，味道浓郁。

4熬制汤底一定要在最后才加盐，因为提前加盐会使食材中的蛋白质提前凝固，这样熬出来的汤浓度不够。

5熬制过程中不能加入冷水，加入冷水会使汤的温度骤降影响汤的味道，要加就加入热水。

6熬制汤底切勿放大料、香料。

潮汕汤粉

食材

米粉4片、前腿肉适量、猪心适量、香芹1棵、香葱1棵、蒜头数瓣、葱白数段、玉米淀粉1勺、生菜1棵、盐适量、鸡精少许。

做法

1、蒜头和葱白剁碎，锅中加入多一些的油，大火烧热，下入蒜末和葱白末，小火慢慢炸制，炸至颜色微变即可离火，倒入碗中备用。

2、前腿肉和猪心切薄片，放入玉米淀粉和少许盐，再加入少许油用手抓匀备用。

3、香葱和香芹切碎备用，生菜洗净备用。

4、锅中加入骨头汤或清水，大火煮开，放入洗净的米粉煮散。

5、捞出盛入碗中，加入一勺刚才炸好的蒜末油。

6、将肉片和猪心煮熟，调入盐和鸡精，下入生菜煮开即可关火。

7、将肉和生菜捞出码放入碗中，撒上香芹香葱末，倒入汤汁即可食用。

田头菇炖老鸡粉

食材

米粉120克、田头菇老鸡汤220克、葱花05克、青菜适量。

做法

1、锅里倒入适量的水没过米粉，加入米粉。

2、煮几分钟搅拌几下防粘连，用筷子能夹断就可以了。

3、捞出米粉过下凉水，沥干水分放入碗中。

4、锅里放入喜欢的青菜烫下捞出。

5、汤包不用拆袋放入锅中，煮2分钟加热后倒入米粉中。

6、放上青菜，撒上葱花，一碗香喷喷的米粉就做好啦。

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