螃蟹蘸汁怎么调

清蒸螃蟹可以按照如下方法调制蘸汁：

将葱，姜切碎。

加味极鲜酱油两勺，生抽一勺，加盐一点点，耗油三分之一勺。

如果能吃吃辣的，也可以加点小米椒段即可。

简单的海鲜蘸汁怎么调：蒜头红椒汁

材料：蒜头3-5瓣，小红椒1-2只，青椒半只，砂糖少许，鸡粉少许，生抽2大勺，热熟油1小勺。

做法：

1、将蒜头和辣椒分别洗切处理好;去衣的蒜头切粒，辣椒切圈。

2、加入砂糖、鸡粉、生抽、热熟油拌均匀即成。

简单的海鲜蘸汁怎么调：辣酱汁

材料：泰国鸡酱10克，蒜蓉辣酱，桂林辣酱，白糖，香葱、香菜末各5克，鲜汤10克，香菜籽粉3克，味精4克，芝麻油6克，红油10克，芝麻4克。

做法：将上述调料调匀，撒上芝麻即可。

简单的海鲜蘸汁怎么调：小米椒生抽汁

材料：小米辣1个，葱丝，生抽1勺，糖1/3勺，盐半勺，白水1勺，半植物油1勺半。

做法：大葱切小细丝，小米椒去籽切丝，放入碗中，加入一勺生抽、一勺凉水、半勺盐、一点点的糖，弄点热油浇上去即可。

简单的海鲜蘸汁怎么调：虾卤汁

材料：调料虾油3克，糖10克，香菜末、圆葱、姜末各5克，上汤10克，料酒、生抽、味精各4克，盐2克。

做法：

1、将香菜、圆葱、姜末用热油炸一下。

2、加料酒、高汤、生抽、糖、味精、盐烧沸为止，冰镇即可食用。

简单的海鲜蘸汁怎么调：蒜头生抽汁

材料：大蒜头两瓣，小葱两根，生抽若干，蚝油若干，辣椒面若干，花生或腰果一大把，白芝麻一小把，鲜辣粉若干，芹菜或香菜两根。

做法：

1、花生或腰果油里炒熟放一边冷却，白芝麻放在干净的锅里炒香冷却。

2、大蒜头擦成泥，放辣椒面，鲜辣粉，根据自己口味和蒜茸放在一起，再放入葱末。

3、锅里放适量油，加热到冒烟，关火十秒钟后淋在放辣椒面的碗里，一边淋一边搅拌，确保辣椒面被油均匀烫到。

4、趁热倒入生抽，可以多一些。

5、蚝油放到另一个碗里，加凉白开调稀，调稀的蚝油再加到辣椒面碗里搅匀，这时基础蘸料就做好了。

6、花生或腰果放到保鲜袋里用刀拍碎;芹菜或香菜洗净切细末。

7、要吃的时候再把花生或腰果、白芝麻，芹菜或香菜末加进基础蘸料里，不然花生腰果泡软就不香脆了，芹菜香菜泡久了口感也会下降。这是个浓缩蘸料，觉得太咸可以加凉白开冲淡些。然后就开吃吧，尝一口就停不下来。

海鲜汁做法做法如下；

原料：

粗辣椒面适量抄、细辣椒面适量、白芝麻适量、盐适量、白糖半勺、花椒粉适量、葱末适量、蒜末适量、小米辣适量、热油适量、生抽1勺、醋半勺、蚝袭油半勺。

1、准备适量粗辣椒面。

2、在准备差不多等比例的细辣椒面。

3、加上白芝麻和花椒粉。

4、再放入小米辣葱末和蒜末。

5、淋上热油。

6、再加入适量生抽，醋，蚝油，盐，白糖（不喜可不加）搅拌均匀即可。

7、好吃的蘸料，蘸啥都行。

8、海鲜度蘸料酱成品图。

扩展资料：

1、番茄酱

番茄酱，为番茄的酱状浓缩制品，以成熟红番茄为原料，zhidao经破碎、打浆、去皮和籽后浓缩、罐装、杀菌制成，成品为鲜红色的酱状体。

2、牛肉酱

牛肉酱是一种以牛肉为主的调味品。牛肉酱采用传统工艺，巧妙结合御厨配方，炒制出的牛肉酱。

3、蒜蓉酱

蒜蓉酱（蒜蓉辣椒版酱）是一种调味品，主要材料有辣椒、蒜头、砂糖等，辅料有蚝油、酱油膏、水等，口味偏香辣。

海鲜酱汁配比；

花雕酒1200克，鸡粉50克，美极鲜味汁250克，白糖25克，辣鲜露250克，麻辣鲜露300克，寿司酱油200克，柠檬五片，青芥辣50克，芝麻油250克，小葱末100克，香菜梗末100克，大蒜末200克，姜米150克，新鲜小米辣150克，将以上调料混合一起搅拌均匀备用；

制作过程；

小花螺五斤，冷水下锅慢慢加热冷水下锅，更加容易把里面的肉挑出来，加热至花螺肉容易脱落，捞出来冲凉，把肉挑出来清洗干净，把肉塞进去，控掉水份，倒入盆内加入酱汁，酱汁淹没花螺为准，腌制八小时后即可使用，泡好的海螺最多放三天，以上酱汁 还可以按照此步骤制作，蟹钳，蛏子等等海鲜

海鲜酱汁配比；

东古一品鲜250克，鸡汁150克，财神蚝油200克，美极鲜30克，老抽50克，纯净水1500克，香菜梗末30克，小葱末30克，姜末20克，蒜末20 克，新鲜小米辣10克，以上酱汁混合一起搅拌均以上为十斤酱汁比例

制作方法 ；

小花螺10斤，冷水下锅慢慢加热冷水下锅，更加容易把里面的肉挑出来，加热至花螺肉容易脱落，捞出来冲凉，把肉挑出来清洗干净，把肉塞进去，控掉水份，倒入盆内加入酱汁，酱汁淹没花螺为准，腌制八小时后即可使用，泡好的海螺最多放三天，以上酱汁 还可以按照此步骤制作，蟹钳，蛏子等等海鲜

香辣小花螺酱汁

专家支招 香辣小花螺的制作方法很简单，取新鲜的小花螺焯水，用牙签取出花螺肉，去掉内脏后放入酱汁中长时间浸泡即可。酱汁的做法很简单，取芥末油50克，青芥辣40克，生抽250克，白糖150克，盐、味精各20克，蔬菜香料包（大蒜头、香葱、香芹、香菜、圆葱各25克）。以上用料混合后浸泡至香味融合即可使用。

做法一

香菜梗、西芹段、胡萝卜各50克加水1千克小火熬30分钟，放凉后滤出料渣，再加入葱片、姜片各6克，万字酱油30克，生抽10克，美极鲜辣汁、小米辣各5克，盐、味精各2克，文蛤精1克，调拌均匀即可。

做法二

将A料（生姜、葱、芹菜叶、圆葱、冰糖、干辣椒各50克，香菜20克，桂皮、八角、草果各5克）放入锅内，加入清水5千克，大火烧开，改小火熬30分钟，然后将调好的B料（桂林辣酱、紫金酱各250克，花雕酒、美极鲜味汁各500克，白兰地、日本清酒、味啉、蜂蜜各100克，味精、鸡粉各5克，鱼汁50克，红腐乳汁10克）放入，再次烧开后离火，过滤杂质即可。

冰醉龙虾酱汁

冰醉龙虾酱汁调料配比；

上海鼎丰宴会鲜味汁12瓶每瓶430毫升，海天生抽250克，东古一品鲜200克，古越龙山花雕酒750克，美极鲜100克，鼎丰南乳汁180克，李锦记海鲜酱150克，茅台酒50克酱香型，鲜味宝味精50克，咸话梅8粒，绵白糖5斤，将以上所有的调料混合一起搅拌均匀备用，

冰醉龙虾香料配比；

丁香3克，陈皮10克，香叶7克，八角10克，桂皮10克，白芷8克，草果两个，小茴香15克，干辣椒段15克，花椒10克，姜片100克，香菜50克，将以上香料温水清洗装入料包姜，香菜除外将包好的香料包放入调好的酱汁内，浸泡两小时后使用；

制作过程；

小龙虾十斤下入开水锅内中火煮二十分钟煮的时候放盐，，煮好的龙虾捞出来放入冰水里面，快速凉透，凉透的小龙虾控干水份放入酱汁内，搅拌均匀用盘子压一下，八小时后即可使用

注意；此酱汁 为十斤小龙虾比例，酱汁可以浸泡三次小龙虾，泡的时候一定将小龙虾的水控干净

万能海鲜蘸料，无论什么海鲜，照这个方法调，保证口感美味又健康。

准备食材：大蒜，香油，生抽，米醋，蚝油，香菜，香葱，小米椒。

把大蒜去皮切成碎末，香菜，小米椒和香葱用清水冲洗干净，再把它们切成段放到碗中备用，准备一个大碗，里面倒入一勺香油，两勺生抽，一勺米醋，一勺蚝油搅拌均匀，放入适量的香葱和香菜，最后在锅中加入适量的食用油烧热，淋在香菜上面，这样就可以闻到浓郁的香味了。

万能海鲜蘸料调制好了，咱们就来蒸海鲜，现在螃蟹还是比较多的，对于吃螃蟹，大部分人都是为了吃里面的蟹黄和蟹膏，那么为了保证它们的完整性，一定要记得把螃蟹肚皮朝上放，这样螃蟹的蟹黄和蟹膏蒸出来就会非常完整，吃起来也会更加过瘾。

还有一点需要注意的就是蒸海鲜要用冷水，千万不要为了节省时间就使用热水来蒸，因为热水会破坏海鲜里面的蛋白质发生变化，这样就失去了海鲜的营养，最后是放到冷水当中，还可以加入适量的食盐，使受热更加均匀，并且海鲜里面的营养成分也不会受到损失。

烹饪小贴士：

1、除了往碗中加入香油之外，还可以换成花生酱和芝麻酱，这样制作出来的酱汁味道会更好。

2、里面米醋的量根据自己的喜好来，毕竟有些人喜欢酸一点，而有些人又不喜欢酸的。

3、除了里面可以放辣椒之外，还可以放白糖进行调味，这样也能够体现海鲜的鲜味哦！

吃虾的蘸酱有很多种，我在这就说说我常用的三种，这三种各有风味，可以根据自己的口味自行选择。

第一种、油泼辣子酱油蘸酱。

做法：

材料：生抽1勺，蒜两瓣，辣椒5只，花生油1勺。

步骤：

1，把生抽倒碗里，蒜拍碎，辣椒切碎，放在生抽上；

2，小火热油，直至油冒烟；

3，把滚烫的油浇在放着生抽，蒜泥，辣椒的碗里。

4，直接剥虾蘸酱即可。

优缺点：基本上不会腻，越到后面越好吃，辣味散得越开。但是这是滚油，容易烫到自己。

第二种、腐乳姜末生油蘸酱

做法：

材料：腐乳3砖，姜1块，生油1勺

步骤：

1，拿碗把腐乳碾成泥，姜拍好，切成末；

2，把生油放入碗里与姜末和腐乳拌匀；

3，剥虾蘸酱即可。

缺点：偏油腻，容易腻，但是因为腐乳的独特风味，吃起来口感不错。

第三种、姜甜醋蘸酱

做法：

材料：姜1块，白糖2匙，陈醋1勺。

步骤：

1，把拍成茸，备用；

2，把醋倒入碗里，放入姜茸与白糖，用筷子把白糖搅拌到白糖自然融解；

3，剥虾食用。

优缺点：一般不爱吃酸的都不想吃，但是习惯蘸醋吃螃蟹的人，会对这个蘸料特别有好感。

其他的蘸料还有很多，像最普通的，直接拿生抽放点生油，撒上胡椒粉，也是可以吃的，并且也不会太难吃，也有放芝麻酱的，还有像吃火锅一样，什么都放点的。都是个人习惯，只要是自己想吃的，都是好的，只要虾足够的新鲜，其实蘸什么都是好吃的。

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