“蒸”与“炖”在烹调方法上的区别是什么汤和煲汤的营养区别有哪些

蒸和炖的区别是一个是隔水蒸熟，一个是用水炖熟，使用的器皿不同，制作方法不同。煲汤和汤在时间，火候，食材上都不同，营养也不同，煲汤的营养更全面，更丰富，味道也更鲜美。

蒸与炖的区别。

二者的烹调方法有很大的不同，蒸是用水蒸气把食物蒸熟，炖是利用沸水把食物炖熟。蒸和炖的工序不一样，蒸出来的食物比较方便，把食物放到盘子里或碗里，直接加上各种调料，开锅蒸熟就可以了，炖出来的食物需要放油，炝锅，加水，加调料，最后把食物炖熟。蒸食物用的是蒸锅和笼屉，炖食物用的是锅。

汤与煲汤的营养区别。

很多人喜欢喝汤，它的成分就是水和食材，以及各种调料。人们喜欢喝汤，因为汤的味道非常鲜美，制作也非常简单，如果工作太忙，直接把汤料放到碗里，放上一些热水就是一碗汤。南方人喜欢煲汤，煲汤和汤的最大区别就是时间不同，火候不同，做汤的时候可以短时间内就能完成，是速成的，煲汤却是很长时间，小火慢慢熬出来的。煲汤把一些食材放在里面，小火慢慢熬，最后把食材里的营养全部熬了出来。很多人在煲汤的时候还会放上一些中药材，这个汤的营养成分就会特别，营养价值会非常高，养生的效果会非常好。汤与煲汤的营养区别就在于，煲汤能把食物中的营养很细的分解出来，而普通的汤做不到这一点，营养没有煲出来的汤多，味道也不鲜美。

汤与煲汤的区别。

汤与煲汤所选用的器皿不同，普通的汤用锅就可以做了，而煲汤需要专门的砂锅或养生锅，需要文火来慢慢熬，只要火候到了，味道就出来了。汤与煲汤所选用的食材不同，普通的汤就是选普通的食材就可以了，比如西红柿鸡蛋汤等，而煲汤则需要上等的食材和中草药，比如乌鸡汤等等。喝汤可以暖身，尤其是冬天喝些汤浑身都会暖洋洋的。

问题一：美食贴里总写"隔水炖",是什么意思啊 炖，一种常见的烹调技法，是将食材事先进行清洗、浸泡、飞水等简单处理后，放入容器中，加入汤或水及调味料，大火煮沸后，改中小火长时间烹制而成菜。炖菜方法有两种，一种叫隔水炖，另一种即不隔水炖。

隔水炖法是将食材和汤汁放入瓷制或陶制的炖盅内，封好炖盅的口，再将炖盅放入加入适量水的锅里，锅内的水略低于盅口，盖上锅盖，加热后要使锅内的水保持沸腾，用沸水煮炖盅，一般需炖三小时左右。这种炖法因食材在烹制过程中密封较好，盅内会保持一定的温度和压力，蛋白质等鲜香物质易溶出，香气发散较少，可保持食材的原汁原味。还因为食材囿于炖盅的狭小空间不能翻滚，故汤汁清澄，特别适合清汤的炖菜。

不隔水炖法与隔水炖法的区别就是不用炖盅，将食材和汤汁直接放入锅内，一般多采用砂锅，其他程序与隔水炖基本相同。这种方法不受炖盅容积的影响，可以炖大块头的食材，可以一次炖一大锅，可以大快朵颐，是北方地区最常见的炖法，特别适合浓汤和红汤的菜肴。

问题二：隔水是什么意思 是先将巧克力板切成小块儿，为了使容易化掉，再将切好的巧克力小块放入容器中，再将容器放入40~50度左右的温水中，慢慢融化，一般像巧克力使用名叫之类的东西都用这个方法加工

问题三：中火隔水是什么意思 这是煮东西的一种方法，意思是不要使用大火，也不要使小火，而是用中火烧，隔水就是，锅里加上水，把要煮的东西放在容器里，再往锅里的水里放，这样说就明白了吧，真心再帮你期待采纳。

问题四：隔水蒸是什么意思 一般来讲，就是锅里放点水，再放个蒸架，再在蒸架上放个容器，实物放在容器里，盖上锅盖蒸就可以了。简单的说就是不要让食物直接接触水。

问题五：隔水蒸 是什么意思 少量水放锅里，上面放一个隔板，将食物放隔板上，不接触水蒸。

问题六："隔水炖"是什么意思 碗里锅里都放上水盯碗最好加上盖，用专门的炖盅效果更好，甚至还可以在盖上蒙上纱纸。主要是防止香气外泄。

锅子里放水(水量最多不能,超过架子,最适度为蒸好东西后还余少许),蒸东西的架子放进锅内,再把要蒸的东西放进去，盖上锅盖,锅内水开后以锅盖边缘冒出水蒸汽时开始计算,蒸海鲜5-7分钟,剩饭菜10分钟，馒头30分钟，牛肉馅包子15分钟,猪肉馅包子12分钟,,猪肉韭菜馅包子10分钟,牛肉馅饺子12分钟,猪肉馅饺子10分钟,猪肉韭菜馅饺子8分钟

你好。

隔水炖指的是用锅烧开水以后将蒸格放进锅，然后将炖盅（食材都放进炖盅里，并按需要加开水，一般以碗为单位）放在蒸格上（目的为了不让炖盅炖太久，底部过热破裂）然后开始炖。每种药材要求炖的时间都不同，要注意火候。比如参茸一类的就要炖三小时以上，一般药材两三个小时就差不多了。炖蛇汤的话就要八至九小时。同时因为炖的时间比较长，所以要记得往锅里加水，但注意不要加太满，不然水会漫进炖盅里面。

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