鱼子酱 是什么

鱼子酱（Caviar），又称鱼籽酱，在波斯语中意为鱼卵，严格来说，只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱，其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质量最佳。并非所有鲟鱼卵都可制成鱼子酱，世界范围内共有超过20种的不同鲟鱼，其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三品种的鱼卵制成鱼子酱，最高级的Beluga，一年产量不到一百尾，而且要超过六十岁的Beluga才可制作鱼子酱。

你好！！

鱼子酱是由鱼的卵子加番茄酱制成的。

几乎所有的鱼的卵子都可以制成鱼子酱，只是味道不同。

比较著名常见的有鳕鱼，鲑鱼，飞鱼，鲟鱼等的鱼子。最著名的是产于里海的鳕鱼（Beluga)的卵子做成的。

世界其它地区的鱼子酱多以马哈鱼或者三文鱼的卵子制成，单是味道欠佳。

谢谢！！

鱼子酱，又称鱼籽酱，鲟鳇鱼卵、鲑鱼卵等的腌制品。在波斯语中意为鱼卵。狭义上，鱼子酱特指鲟鱼卵，一般认为产于接壤伊朗和俄罗斯里海的鱼子酱质量为佳，味道腥咸，色泽乌亮。严格来说，只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱，其中以产于接壤伊朗和俄罗斯里海的鱼子酱质量为佳。鱼子酱最负盛名的产区是里海，  咱们国内 啥鱼籽都可以用来做 不过不正宗

鱼子酱是什么鱼做的？鱼子酱（Caviar），又称鱼籽酱，为鲟鳇鱼卵、鲑鱼卵等的腌制品。

鱼子酱呈圆润饱满的颗粒状，入口破裂时味道腥咸，犹如海洋的味道。传统意义上的鱼子酱是指经过盐渍的鲟鱼子，它的价值等于植物界里的松露，风味卓著价格昂贵，很久以来都是西方餐桌上的“奢侈品”。

鱼子酱与鹅肝、松露并称欧洲三大珍肴，同时又与藏红花、松露并称为世界上的三大最贵美食。

早在公元前4世纪，亚里士多德就提到，鱼子酱是仅供皇家和贵族独享的美味。

从莎士比亚到托尔斯泰、爱因斯坦，都曾称赞这种舌尖上的珍宝。在“吃”上颇有造诣的梁实秋先生，与爱妻韩菁清热恋时，曾带她吃了一个星期的鱼子酱。美食家蔡澜更将之列入“死前必吃清单”。

这样一种奢华美食，说到底不就是鱼的卵蛋吗？ 莫说别的，平日家中蒸鱼，剖开鱼腹，鱼卵饱满也是常事。鱼子酱究竟为何能够让世人神魂颠倒、巨资求购呢？

不是寻常鱼卵，都能叫鱼子酱

当今市场上，鳍鱼、鲑鱼、鳕鱼等各种鱼类的鱼卵，都被商家冠以鱼子酱之名，呈上餐桌。

如果你信以为真，就大错特错，因为，不是所有鱼子都能制成鱼子酱。

鱼子酱，是鲟鱼卵的专门称谓。

联合国食品和农业组织早已发话——其他鱼卵只是“鱼子酱的替代品”。

鲟鱼有27种，能够产出经典野生鱼子酱的鲟鱼，仅有3种，分别是闪光鲟、奥西特拉鲟和白鲟。雌鱼完全成熟后开始产卵，需要8～20年，甚至更长。

这也是为何鱼子酱价格高昂，被誉为“黑色的黄金”，皆因物以稀为贵。

鱼子酱是一道名菜，鱼子酱其实是用鲟鱼的鱼卵制作而成的，而且越是珍贵的鲟鱼，价格也会越贵。由于制作鱼子酱的方法其实是比较残忍的，所以说现在野生的鲟鱼数量也变得越来越少，市面上大部分的鲟鱼鱼子酱都是人工养殖的，而且售价也不便宜，但是野生鲟鱼籽做制作的鱼子酱价格会更高。

鱼子酱的制作方法

现在大部分的厂家都会选择自己饲养鲟鱼，但是并不是所有的鲟鱼都可以直接用来制作鱼子酱，因为鱼子酱对于鱼卵的大小也是有要求的，颗粒饱满并且圆润大粒的肯定质量更高，也可以卖的更好的价格。当鲟鱼长到一定的体型以后，工作人员就会利用一种类似于注射器一样的工具，直接从活的鲟鱼体内取出部分的鱼籽来观察。

如果鲟鱼的鱼籽发育状况良好，大小也合适，就会被选中用来取籽，但是如果鱼籽不达标的话，这部分的鲟鱼会打回继续饲养，等到成熟以后再进行取籽。取籽的过程可以说是相当惨忍了，在这个过程中会给鱼进行麻醉，然后直接开膛破肚，把鲟鱼籽取出，然后再把鲟鱼的独自缝起来，相当于给鲟鱼做了个小手术，再继续把鲟鱼放回饲养，等待下一次取籽。

取出的鱼籽就要经过清洗和筛选，然后用盐腌制，整个过程看起来比较简单，但是对于卫生和手法有很高的要求，在清洗的时候如果力量太大也会造成鲟鱼籽破裂，清洗的时候需要不断地搓洗才可以把表面的粘液和薄膜彻底清理感觉，这样才不会留下鱼腥味，所以说整个制作过程还是相对比较复杂的。然后制作完成以后就分装。市面上一般10g的鱼子酱就可以卖到500块钱，价格是很贵的。

鱼子酱这种东西,可能你没吃过,但是你绝对也听过,极品美食,稀有价格昂贵,那么问题来了,鱼子酱到底是什么鱼的鱼子呢下面我们来一起介绍下吧!

鱼子酱是什么

鱼子酱(Caviar),又称鱼籽酱,在波斯语中意为鱼卵,严格来说,只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱,其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质量最佳并非所有鲟鱼卵都可制成鱼子酱,世界范围内共有超过20种的不同鲟鱼,其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三品种的鱼卵制成鱼子酱,最高级的Beluga,一年产量不到一百尾,而且要超过六十岁的Beluga才可制作鱼子酱

鱼子酱是什么鱼的鱼子

理论上说只要是鱼籽都能做成鱼子酱,但是其口味肯定有很大的差距,比如在美国就是这样规定的,只要在鱼子酱的标签上印有鱼的种类,就能把这种鱼的鱼籽做成鱼子酱来出售,但是在法国却有很大差别,法国是世界上对饮食最严肃的国家,在他们眼里只有鲟鱼的鱼籽才能做鱼子酱,而且不是所有鲟鱼,只有其中少数的3种,因此,正宗的法国鱼子酱是很难吃到的

鱼子酱怎么吃好 1、直接入口;

鱼子酱直接送入口中,先用牙齿将鱼卵轻轻咬破,耳中欣赏"啵、啵"的声音,再用舌头仔细品味,然后才吞下去

2、用其他食物搭 配

不能接受直接吃的人,薄片吐司、面包、饼干,只要不是味太冲的食物,都可用来与之搭配

鱼子酱常见的食法,是在苏打饼干上涂上少许鱼子酱,细细地品味它的滋味;或在带点咸味的小圆饼干上抹少许酸奶油,再铺一点鱼子酱食用;也可用四分熟的水煮蛋,敲开蛋壳后舀入一汤匙鱼子酱食用

在法国餐厅中,鱼子酱也常被用来作为开胃前菜,同样是鱼子酱涂抹于苏打饼干上,又添上一片切片的白水煮蛋并撒上葱花,即可大块朵颐了也可用四分熟白水煮蛋,敲开蛋壳,摊上一匙鱼子酱,软滑素朴的蛋液,包裹着鱼子酱鲜美却又浓醇而复杂多变的口感,交揉出不可思议的鲜香,令人倾倒

鱼子酱最佳的搭档是海鲜与河鲜,中国特有的几款河海鲜也是绝配,例如黄鱼、鲥鱼,这些鲜味至极,肉质细腻的鱼类是首选,在部位的选择上,一定是鱼肚档的无刺部分是绝佳的,这样食客的舌尖就无需"分心"去剔刺,可以专心享用鱼子和鱼肉的美味鱼子酱也可以点缀于其他一些贝类的肉质之上在家使用罐装鱼子酱入菜的话,建议使用清淡的蔬菜,最好是落地果实,例如土豆、山药等,低调平和的泥土清香会更好地带出鱼子酱的鲜味

鱼子酱是指鲟鱼的鱼卵，鱼卵经过简单加工后被人们成为鱼子酱，也称为“鱼籽酱”，严格来讲只有鲟鱼的鱼卵且需是大白鲟、奥西特拉鲟和闪光鲟三种鲟鱼的鱼卵才可称谓鱼子酱。鱼子酱是一种高级蛋白质，在餐桌上属于最奢侈的美食。

鱼子酱的界定范围很广

不同国家对鱼子酱的界定不尽相同，在美国地区，只要是鱼类的鱼卵都可以当做鱼子酱来卖，但是在法国，只有鲟鱼的卵制品能称为鱼子酱，从严格意义上来讲，也是鲟鱼的卵才能制作正统的鱼子酱。

鱼子酱品级

一般鱼子酱分品质，越是高级的鱼子酱，颗粒越是饱满，色泽清凉透明，微微泛着金黄的光泽，鱼脂含量相对递增，含盐量相对减少，口感更浓稠，入口饱满，风味悠长。

鱼子酱是什么

鱼子酱是生的，鱼子酱是用鲟鱼的鱼卵来制作的，取出的鱼卵用水清洗后再用盐腌制保鲜，再进行密封封装后售卖，所以全程都没有经过加热制作。鱼子酱中含有大量蛋白质，脂肪含量极低，生鱼子酱是可以直接吃，且咬破后品尝浓浓的汁液。

鱼子酱是生的熟的

鱼子酱是生的，且鱼子酱不能像普通烹饪做菜一样经受高温的翻炒或煮沸等，鱼子酱就是生吃的，如果不能接受单吃鱼子酱，可以搭配一些其他食物，比如吐司、饭团、面包一起吃。

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