凉拌猪耳朵的做法

用料

主料；猪耳朵200克；

辅料；胡萝卜50克、莴笋100克、香菜25克、白芝麻5克、香油6克、生抽10克、香醋4克、食盐1克、白糖5克、鸡精3克。

凉拌猪耳朵的做法。

1、食材原图。

2、猪耳朵切细条，莴笋、胡萝卜切丝、香菜切段备用。

3、炒锅加水，烧开后放入猪耳朵焯1分钟捞起。

4、胡萝卜和莴笋丝同样放锅焯30秒再捞起。

5、焯后的猪耳朵、莴笋、胡萝卜丝加入深碗内，放入香菜段。

6、依次加入生抽、香油、香醋、食盐、白芝麻、鸡精、白糖。

7、一起拌匀即可。

在我们的日常生活中，相信大家都喜欢去吃自己喜欢的东西，但是我们也要注意营养均衡，猪肉是我们生活中非常常见的一种肉类食品，猪的每一个部位都非常好吃，有的地方有不同的功效和药用价值，那么现在我们来说一说猪耳朵，做凉拌猪耳朵需要什么食材夏天天气比较炎热，我们都比较喜欢吃一些凉拌的食物，如果想要在夏天里面做凉拌猪耳朵，需要用到的食材，有猪耳朵，香葱，香菜，辣椒油和一些佐料，做凉拌做多用不了多少食材。

一制作凉拌猪耳朵，需要用到的食材和步骤

首先我们把买来的猪耳朵清洗干净，放入冷水中，加入料酒，姜和葱，猪耳朵一遍之后做多的腥味就会淡很多。做多煮好之后，我们就将猪耳朵切成片，不要太厚，也不要太薄，这时候我们将香葱和香菜清洗干净，切成葱花和香菜段，我们倒入住耳朵里面，在里面加入辣椒油，醋，生抽，盐，鸡精等，这样凉拌猪耳朵就做好了，是不是特别简单呢？这是小编自己特别喜欢吃的一种做法，每次都喜欢在家里面这样做。

二猪耳朵其他做法

猪耳朵香香脆脆，相信很多人都特别喜欢吃，小编在这里再告诉大家一种吃猪耳朵的方法，平时还有一种做多的吃法，就是白切猪耳朵，我们就像上面一样，把猪耳朵先煮一道去腥，然后把猪耳朵切成片，这时候我们再做自己喜欢的一个蘸水，我的口味是偏辣的，所以平时做的蘸水就比较辣，放上自己喜欢的麻辣面，然后用猪耳朵蘸着吃，非常美味，也很下饭。以上只是小编喜欢的猪耳朵做法，那么你觉得怎样做凉拌猪耳朵比较好吃呢？

凉拌猪耳朵

材料

猪耳朵600g，料酒4大匙，白醋4大匙。水15杯。

调味料A：酱油4大匙，料酒2大匙，八角2个，花椒半大匙，葱3支，姜4片。

调味料B：酱油2大匙，糖半大匙，蒜末1大匙，盐半小匙，香菜叶半杯，红油半杯，麻油1大匙，花椒油1大匙。喜欢吃辣的可以再加2大匙油辣椒（就是制作红油时余下的辣椒油渣）

做法

1 先用料酒4大匙与白醋4大匙搓洗猪耳朵，然后用清水冲洗干净，接着再用一锅滚水汆烫以去除腥臭味。

2 锅里放入水15杯，烧开后，放入所有调味料A，然后把洗净的猪耳朵放入，中火煮约1个小时，用筷子可以轻易戳穿猪耳朵的软骨为止。

3 捞出猪耳朵，沥干放凉，略微倾斜下刀、切成薄片状，放入大盆中，加入调味料B拌匀，静置半小时，入味即可盛盘。做凉拌菜的注意事项

天气转暖，面对新鲜脆嫩的蔬菜，许多人会选择生吃。国家蔬菜系统工程中心副研究员唐晓伟近日告诉记者，蔬菜所含营养素，例如维生素C及B族，很容易受到加工及烹调的破坏，生吃有利于营养成分的保存。但是，并非每一种蔬菜都适合直接生食，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃；有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。

洗一洗就可生吃的蔬菜包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。唐晓伟说，生吃最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐。

焯一下再吃的蔬菜分以下几类：一类是十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。第二类是含草酸较多的蔬菜，如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。第三类是芥菜类蔬菜，如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。第四类是马齿苋等野菜，焯一下能彻底去除尘土和小虫，又可防止过敏。此外，莴笋、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。

当然，并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜，含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。扁豆含有大量的皂甙和血球凝集素，食用时若没有熟透，会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短，直至熟透变色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。

鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素不可食用。吃干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃；干黄花菜用冷水发制较好。

“蔬菜生吃和熟吃互相搭配，对身体更有益处，”唐晓伟说。比如，萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，但其属于凉性食物，阴虚体质者还是熟吃为宜。有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素，要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C，生吃的效果会更好，因为维生素C在烹调过程中易流失。

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