如何正确吃皮蛋 3种方法营养健康

如何正确吃皮蛋 3种方法营养健康,第1张

皮蛋的原料及挑选方法你知道吗?皮蛋的吃法很多,哪些是吃皮蛋的正确方法呢?针对这些问题,小编总结了关于皮蛋的一些常识,与大家分享一下,让我们可以营养健康的吃皮蛋。皮蛋的原料:皮蛋的蛋白有黄褐色,有黑褐色。蛋黄有的是墨绿色,有的是**,这些是制作皮蛋的原材料不同导致的。一般来讲,用鸡蛋做的透明金黄,有雪花斑点,蛋黄呈**。而用鸭蛋做的颜色发黑不透明,蛋黄墨绿色,有松花斑点。不能否认,以前制作皮蛋时除了加入盐、茶末以及碱性物质,如生石灰、草木灰外,还要加入氧化铅。不过随着工艺的进步,现在氧化铅都已经被锌盐替代了。将这些材料按比例混合后,裹在新鲜的鸡蛋或鸭蛋上面,然后放入密闭的容器中,静置25天左右就能腌成营养丰富、口味鲜美的皮蛋了。皮蛋的蛋白质、脂肪酸等营养物质与新鲜蛋差别并不大。如何选择皮蛋:选皮蛋最重要的是“一看二摇”。优质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑,包料剥掉后蛋壳完整无破损。摇晃时无动荡声。去皮后整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性。皮蛋的正确吃法:皮蛋的吃法主要有三种:煮粥、做汤和凉拌。皮蛋瘦肉粥是人们最熟悉的吃法,做好的关键是皮蛋丁要分两次下锅。皮蛋黄瓜汤是简单家常的吃法,能让清淡无味的黄瓜鲜美无比。用皮蛋丁做的上汤娃娃菜也很受人们喜爱,此菜的关键是要先将皮蛋丁与姜充分熬制,才能带出鲜味。常见的凉拌菜有姜汁皮蛋、皮蛋豆腐、青椒皮蛋等。凉拌皮蛋最少不了的是姜和醋,姜能提鲜、中和皮蛋的寒性。醋可以中和皮蛋的碱性,改善口感。皮蛋的保存方法:应放在温度较低的通风避光处保存,不能超过一个月。但剥开的皮蛋保质时间只有两个小时,应尽快食用。

皮蛋煮熟可以直接吃。

本身皮蛋在腌制的时候,外面会裹着一层黄泥,黄泥里面还有一些稻壳和生石灰等灰料,所以在没有去除这层泥的情况下皮蛋放上3~5个月是没有任何问题的。

注意事项:

短期内食用的话可以密封,之后放在阴凉干燥通风的地方,一般情况下皮蛋可以保存3-5个月,如果想保存的时间长一些,可以放在冰箱中。

如果是已经打开后的皮蛋,一定要在1-2小时内吃完,不要长时间暴露在空气中或放在冰箱里留着下顿吃。皮蛋是由碱性物质浸泡而成的,蛋的内容物凝成胶状体,含水分约70%左右,经冷冻以后,水分会逐渐结冰。

皮蛋用来炒着吃也是非常美味的,炒皮蛋清香可口、回味无穷、开胃下饭,大家一定要做来尝一尝。炒皮蛋的做法有很多种,每种做法都各具特色。为了帮助大家做好这道菜,下面我就把网友们推荐的三种做法介绍如下,供朋友们作为参考吧。

炒皮蛋一:红、绿杭椒,皮蛋,蒜末,姜丝,葱花,盐,香油,糖,鸡精各适量。将红、绿杭椒洗净,切成小段。皮蛋去皮切成小丁待用。锅中放少量油,加热后倒入蒜末、姜丝、葱花爆香,倒入皮蛋丁翻炒1分钟后,捞出备用。锅里补充少量油倒入红、绿杭椒再翻炒1分钟后,加入炒好的皮蛋丁,调入盐和糖,再翻炒1分钟后,撒入鸡精搅匀淋少许香油装盘即可。

炒皮蛋二:皮蛋3个,青辣椒100克,蒜蓉20克,葱花少许,碘盐5克,色拉油50克,酱油5克,醋5克。将皮蛋剥壳切瓣,青椒切碎。炒锅上火,倒入色拉油,把青辣椒、蒜蓉煸出香味,再将皮蛋倒入锅内,淋上酱油、醋,撒葱花出锅装盘即可。

炒皮蛋三:皮蛋2个、肉馅约200克、香芹5根、红彩椒1个、黄彩椒1个、香葱末少许、姜末少许、料酒、酱油、白糖、豆豉酱、盐、鸡精各适量。将肉馅放入碗中,调入料酒和酱油搅拌均匀后,腌制10分钟。在此期间把皮蛋去皮后切成小丁,香芹择去叶洗净后切小丁,红、黄彩椒去蒂去子后洗净切丁。

炒锅中倒入少量油,大火加热至七成热,倒入肉馅翻炒,待变色后即可捞出备用。洗干净锅,擦干后,再在炒锅中放入少油,油八成热放入香葱末、姜末爆香后,再倒入香芹丁、红、黄彩椒丁、皮蛋丁,翻炒约1分钟后,倒入炒好的肉馅翻炒几下后,调入豆豉酱、盐、白糖,再翻炒1分钟后,撒入鸡精炒两下即可出锅。

吃法如下:

1、姜汁松花蛋,将松花蛋切成月牙形,然后将姜末、醋、生抽混合成汁,均匀地浇在松花蛋上,最能吃出松花蛋的滋味。

2、凉拌松花蛋,松花蛋比较适合冷食,切成小块状,放入香葱、香菜、醋、生抽、香油等凉拌食用。

3、皮蛋瘦肉粥,这是最常见的粥品了,加入皮蛋的粥更加粘稠、香滑。

4、尖椒炒皮蛋,尖椒的鲜辣和皮蛋的爽滑搭配,风味独特,再加入适量肉沫同炒,下饭又好吃。

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