变蛋和皮蛋和松花蛋有什么区别

皮蛋和松花蛋没有区别。

松花蛋，皮蛋的别称，也叫松花蛋等。是中国汉族人发明的鸡蛋加工食品，也是中国特有的食品。它有一种特殊的味道，可以刺激食欲。这种食物不仅是美味的食物，而且还有一定的药用价值。它的制造原理是利用鸡蛋在碱性溶液中蛋白质凝胶的特性，使鸡蛋变成弹性固体。

皮蛋之所以有特殊的风味，是因为在强碱的作用下，原有的含硫氨基酸分解成氨和硫化氢，蘸液中的配料气味会产生独特的风味。皮蛋的颜色是由于蛋白质在强碱中的作用，蛋白质部分会呈现黑褐色或红褐色，蛋黄呈现橙红色或深绿色。