怎么炸泥鳅

泥鳅对于我来说是再熟悉不过的一道野味啦，小时候经常去邻村的小河边捉泥鳅，回来以后就让家里人给炸着吃，非常香很下饭，尤其是多放点盐，炸出来特别咸的味道，超级喜欢。现在在海鲜市场也经常碰见有卖泥鳅的，现在的泥鳅个头比以前大了许多，肉质也比较多，吃起来更加美味。泥鳅大部分是用来炸着吃，如果加入辣椒做成干煸的，味道也非常好吃。接下来说一下炸泥鳅的具体制作方法。

首先准备一下食材:

泥鳅，盐，白醋，淀粉，面粉，清水，盐，花椒粉，鸡精。

制作步骤: 烹饪小提示:

有的人喜欢在炸泥鳅的时候直接炸，不去除内脏，其实它的土腥味还是非常重的，一定要去除内脏，炸出来才吃得放心，比较好吃。

先说泥鳅怎么炸：

第一步，买回的活泥鳅，有多种杀法，唯有鲜杀最好，道理后面解释。

泥鳅圆滑，体健有力，准备好剪刀，不能用刀，很容易划破手。剪刀就安全多了，刀尖扎进去，向外使力，不至于滑手伤到自己。

方法是把泥鳅沥干明水，撒把面粉，然后逐条处理。先一手抓住整条入手掌，头向里、尾向外、肚皮向上，一手拿剪刀，从鳃下扎进去，顺着连剪带划剖到屁眼。全部剖完后，统一抠去肠子。然后清洗干净。

第二步，整理好的泥鳅，不要任何前期处理，不要腌制，不要给任何材料腌制，不要想着怎么去腥，泥鳅没有腥味，不需要去腥。这一步，沥水，擦干明水就成。

第三步，炸泥鳅。 油烧六成热，直接放入泥鳅，逐条放入，不要老是翻动。直炸到硬身焦黄捞起沥油。

根据菜肴需要，泥鳅有两种炸法：一个是前面的方法，六成热的油一直炸焦黄。炸出的泥鳅已经很少水分，主要用于焖烧，焖烧过程中再融进部分水分，捎带调料。再一个炸法，七成热油，烧到起烟，高温快炸，外层焦黄，里面还有大部分水分，叫做外焦里嫩。主要用于快烧菜式。

再说泥鳅为什么要这样处理。

（一）泥鳅很多杀法，有烫死，闷死，炕死。不管哪种，都是因为泥鳅个小滑溜抓不住，没法下手收拾。想着方法整死了，再剖腹去肠容易多了。这个想法对，但是不能这样去做。因为泥鳅和海鲜河鲜一个性质，鲜活才好，死了变味。而且泥鳅黄鳝之类，蛋白含量丰富，变质很快，除了本文介绍的鲜杀，其余各法都不足取，影响泥鳅的鲜。

（二）泥鳅难对付的是“滑溜”抓不住。过去的办法简单粗暴，扔到草木灰里，黏液就失去作用，想怎么抓就怎么抓。这小玩意儿只要能抓住，就可以随意处置。如今没有草木灰，也没有锯末，更没有稻糠麸皮，只能用到面粉。一样的得到两个目的：破黏液，好洗。

（三）剪刀剖腹，必须刀尖对外，抓泥鳅的方位，头向内，尾向外。如果颠倒个，剪刀尖很容易戳到自己抓泥鳅的手掌，我就有过戳个血窟窿的教训，所以要再三强调。

（四）泥鳅就一根直肠，从颈部抠起，拉到屁眼扯掉，其他不用清除，也没有要清除的东西了。

（五）泥鳅刚入油锅，外层先熟，一碰就烂，影响成材。所以，把泥鳅放进油锅里后，不要轻易翻动，等到硬身了，筷子碰着是硬物的感觉，才可以适当翻动。

（六）泥鳅就一根脊骨，还很硬，想要通过油炸的做法，把它炸酥炸软是不可能的。不论怎么炸，只分别要两个不同效果：鱼肉水分少与多。不可炸制时间过长，让热油浸入到肉里。否则会破坏鱼肉营养和味道，没了泥鳅的鲜美。

最后分享信阳传统土菜《泥狗子拱大蒜》

姜米葱花干辣椒炝锅，放入炸泥鳅翻炒。出香倒入生抽、甜酒酿，加水放盐焖煮10分钟。汁快收完放蒜苗段，蒜香出来汁收完，关火装盘。

如何做出好吃的油炸泥鳅？

七星老农小时候只喜欢捉泥鳅黄鳝，却怕吃它们，一条条滑皮稽顿的，窝在竹篮子里，木盆里，抓泥鳅去剖时都起着鲶鱼丝，象鼻涕一样的，看着它们总觉得有点儿恶心，那更不用说去吃它们了。

长大以后，有一次去别人家做客，看样子这家亲戚们非常的喜欢吃泥鳅鳝鱼了，在酒席上我见到了餐桌上的中央，摆了一大盆蟮鱼煮红薯粉条，里面又炸了五花肉，放了新鲜的紫苏叶，盐味也适中，并且蟮鱼还剥了骨头呢，被油炸得两面金黄，香喷喷的，连我这位从来不吃泥鳅鳝鱼的人都心动了，嘴馋了。

酒席上，不仅有蟮鱼煮粉，而且还有油炸泥鳅，那油炸泥鳅大小也适中，被油炸得干干的，脆脆的，我不由得钦佩女主人家的厨艺了。

在席间，亲戚们根本就不知道我不喜欢吃泥鳅鳝鱼，他们拿着瓢根，筷子，直往我饭碗中敬泥鳅鳝鱼，真是重敬意呀，我试着吃了几条泥鳅鳝鱼，感觉到味道儿非常不错，没有了滑滑的感觉，与那鱼腥的味道儿，于是我在后来几十年时间里，也渐渐地喜欢上吃泥鳅鳝鱼了。

不过，我吃泥鳅有一个习惯，那就是必须要剖肚子，并且油炸泥鳅必须要买小一点的，才能够炸得透，炸得枯，才好吃呢，如果做煮泥鳅我喜欢吃大的，肉多一点儿，不知道大家有没有这个习惯了。

至于说到如何做出最好吃的油炸泥鳅，七星老农平时把泥鳅买回来，养两天后把它们剖掉，去掉内脏，然后洗一下，用容器装好，放一点盐巴与腌制料，把它腌两个小时，加上一点儿油炸粉料酒把泥鳅拌匀称，再把老家的菜籽油拿出来，倒入锅中加热，直至锅中菜子油烧好了，没有油炸声了，我才用慢火去炸泥鳅，直至泥鳅炸好在油锅中起浮后，我就把它捞起来，加入一些切碎了的生姜大蒜，麻辣鲜，鸡精，味极鲜酱油，辣椒粉，椒盐粉于炸好的泥鳅中抛一抛，把调味料都抛均了，再盖上一点切好的葱花，一盆香喷喷的油炸泥鳅让你赞口不绝哈。不知道大家平时的油炸泥鳅又是怎么做的，欢迎大家都在评论区留言相互交流学习一下吧！

[热爱生活，喜欢交流，请大家多多关注七星老农回答，不胜感激！]

1泥鳅用清水冲洗干净，可以养一段时间再吃。

2将养泥鳅的水沥干，放入有盖的容器里，加入适量的食盐，盖上盖子，20分钟后泥鳅就死了，将泥鳅冲洗干净，去除内脏和头部。

3清理干净的泥鳅加适量的食盐、黑胡椒、料酒抓一下，去除腥味。烹饪的时候也更有味道。

4取适量的面粉。将腌制好的泥鳅拍上面粉。

5保证泥鳅每面都沾满面粉。

6起油锅，烧热油。

7油温八成热，放入泥鳅炸。

8炸至泥鳅定型，呈现金**，控油捞出。

9将炸好的泥鳅放入一个大碗中。

10加适量的椒盐抓一下，使泥鳅充分裹上椒盐。

11再次起油锅。复炸泥鳅一次。炸至泥鳅身体变硬，变弯即可。

12捞出控油晾凉

13装盘。可以再撒上一些椒盐，开动吧。

14椒盐炸泥鳅，酥酥脆脆，一口下去咔吱响！

小贴士

1、泥鳅非常滑非常小，用普通杀鱼的方法并不适用。可以用盐渍方法操作，将养泥鳅的水沥干倒入有盖器皿，放入适量的食盐，并立即盖上盖子。20分钟后泥鳅身子就会变硬死去，这时再用水将泥鳅清理冲洗干净，沥干后就可以安全地烹调了。

盐渍方式能够使泥鳅主动把体里的泥土和脏物全部吐出来，这样既保持了泥鳅的外观完好无损，又保证了泥鳅的营养价值丝毫不变。

2、同样也可以将泥鳅直接放入锅中沸水煮一下，再拿出冲洗。这样的方法泥鳅的营养容易流失，根据个人喜好选用即可。

3、杀泥鳅还有各种方法，大家自行 探索 吧。

4、泥鳅用食盐、料酒、黑胡椒抓下腌制，不仅可以去除腥味，后期制作的时候比较有味道。

5、泥鳅要炸到身子变硬变脆比较好吃。喜欢吃软的不要炸太久，根据个人喜好即可。

炸泥鳅又香又酥，酥脆好吃，非常的好吃，炸泥鳅的做法也是很简单， 用新鲜的泥鳅，把泥鳅处理干净，裹上面糊炸制而成， 炸好的泥鳅香酥好吃，小的时候，经常去河里抓泥鳅，然后拿来炸着吃。

泥鳅大家都不陌生，也是一种常见的食材，泥鳅用来炸着吃，非常的酥脆好吃，小的时候，最开心的就是和同伴们去河里抓鱼和泥鳅，然后拿回来炸着吃，现在河里也还有泥鳅，只还没有小的时候多了，我也很喜欢吃炸泥鳅，酥香好吃，很多人不知道怎么炸泥鳅，下面就来分享一下怎么炸泥鳅。

一、挑选泥鳅

炸泥鳅泥鳅的选择很重要，要选择新鲜的泥鳅，泥鳅营养丰富，肉质鲜美，买泥鳅的时候，一定要选择新鲜的活的泥鳅，泥鳅外表完整，没有淤血的泥鳅，这样做出来的炸泥鳅才会味道鲜美好吃。

二、炸泥鳅制作步骤

1、食材：泥鳅、姜、葱、盐、胡椒粉、淀粉、面粉、鸡蛋

2、把买回来的泥鳅放盆里，加入一点盐，清洗干净，再把泥鳅的内脏去除干净，有的人炸泥鳅不去内脏，不过我都会去内脏的，这样吃着也放心。

3、把姜葱洗干净，姜切片、葱切段，把处理干净内脏的泥鳅用水冲洗几遍，洗干净沥干水分放盆里，加入姜、葱、盐、胡椒粉搅拌均匀，腌制20分钟。

4、准备一个碗，加入一点淀粉和面粉，淀粉、面粉的比例是1：1，再打入一个鸡蛋，加入少量的水，搅拌均匀，搅拌成没有疙瘩，稀稠度适中的面糊。

5、把泥鳅放进去搅拌均匀，使每一条泥鳅都能均匀地的裹上面糊，起锅烧油，锅里加入适量的油，油温五成热就可以炸了。

6、把泥鳅一个一个放进去，用小火炸制，炸制的时候要不时的翻动一下，使泥鳅受热均匀，还不容易炸糊，把泥鳅炸制七成熟的时候，捞出来控油。

7、这时候再把油温升高，把炸好的泥鳅再放进油锅，复炸一遍，炸制泥鳅两面金黄，就可以捞出来控油了，非常的酥脆好吃。

小技巧

1、炸泥鳅要选择新鲜的活的泥鳅，泥鳅要处理干净，加入盐洗干净，内脏也要处理干净，把洗干净的泥鳅用姜、葱、调料腌制一下，这样不仅可以去除泥鳅的腥味，炸出来的泥鳅还会更入味好吃。

2、和面糊的时候，用面粉和淀粉，这样炸出来才会更酥脆，面糊加入鸡蛋，炸出来的泥鳅色泽金黄又好吃，炸制的时候，要用小火炸制七成熟，再把油温升高，放进去复炸一遍，这样炸出来的泥鳅更酥脆好吃。

总结：色泽金黄、酥脆好吃的炸泥鳅就做好了，营养丰富又酥脆好吃，我家孩子很喜欢吃炸小鱼和炸泥鳅，自己在家做，制作简单，吃着也放心，炸泥鳅要用新鲜的活的泥鳅，泥鳅要处理干净，先用小火炸一遍，再用大火复炸一遍，这样炸出来的泥鳅酥脆好吃。

你好，很高兴回答你的问题。

炸泥鳅、泥鳅250克。

白糖2大匙、一品鲜酱油2小匙、猪油1000克。

1将泥鳅宰杀、洗涤整理干净、切成段、再下入沸水中焯烫一下、捞出沥干。

2坐锅点火、加入猪油烧至七成热、下入泥鳅段炸至酥脆、捞出沥油待用。

3锅中加入少许清水、先放入白糖熬至糖浆冒出小泡、再加入一品鲜酱油、下入泥鳅段略炒、然后翻炒均匀、即可出锅装盘，老人 小孩都爱吃的炸泥鳅就可以上桌了。

用料 主料

买的时候已经给处理过的泥鳅去了内脏和头。

自己再仔细清洗一遍，里外都洗的干干净净的。

60 左右的温水，再烫一下。可以去除表面黏液，而且可以进一步去腥。

放入葱姜，胡椒粉和盐拌均匀。

拌好后腌制半小时左右。

面粉，淀粉和鸡蛋放到碗里。

搅拌均匀后再加约5克的食用油拌成酥炸糊。

腌好泥鳅去掉葱姜。倒入面糊均匀的挂上糊。

油温五成热，入锅炸至表面变黄捞出

油温回升到六成热，入锅再稍微炸一会儿，炸到表面酥脆捞出即可食用。

要复炸一下表面更酥脆。

我爱做也爱吃泥鳅鱼，还起了一个名字叫香煎泥鳅鱼！

是我自己摸索独创做法，也别说全家人特别爱吃！

泥鳅在塑料袋里放一些盐，钻好后把黏液洗干净！不用开膛，因为泥鳅鱼的肚子里只有一点点肠跟苦胆，吃时甩下就行了！

起锅烧油放十多粒花椒，把鱼略微煎一下！放上兑好的调料，葱姜蒜几个干辣椒，一点白糖，老抽、醋、少许盐，因为钻泥鳅时进了一些咸度，放上适量的水。

干汤后用筷子加出，稍放一会儿，用电饼铛煎，放一点儿油两面煎，外焦里嫩，原味、孜然味儿都好吃！

吃煎好的泥鳅鱼还有窍门呢！一手拿头一手拿尾，先吃脊背，再吃另一面，把鱼刺、鱼肚甩下，我最爱吃鱼尾又香又脆，老伴跟孩子们先折下来给我吃！

香煎泥鳅在我家是最受欢迎的一道菜！看我捞麻线儿时，捞的野生泥鳅鱼！

怎么炸泥鳅呢？首先把泥鳅倒在水盆里，加几滴菜油，让泥鳅吐出肚里杂物。然后另加水锅里烧开，将泥鳅捞出，放入空盆里，迅速倒入开水，迅速地将盖子盖住，让其在里面奔命挣扎。过会儿捞出汤死的泥鳅，用牙签理破肚皮，去其肠子，撒芡粉，放盐、鸡精、花椒粉，拌合均匀。锅置旺火上，加菜油，油温八成，放入泥鳅油炸，轻轻推动锅里泥鳅，熟硬后捞起，让锅里油温升高，再次倒入泥鳅复炸一次，捞出来就成了油炸泥鳅。吃起来软棉有嚼劲，酥酥香。

用料

炸泥鳅的做法

孤山位于江苏省靖江市孤山镇，海拔556米、周长15公里、占地面积5万平方米，是靖江最早的陆地，原为海上孤岛，成陆于距今约7000―250万年。孤山与天目山、黄山（江阴）同出一脉，是天目山的余脉，也是南通狼山以西、连云港云台山以南苏北平原唯一的山，是名符其实的“孤山”。孤山行似坐狮，古木葱茏。孤山的开发时间在距今约1800年，人文景观有孤山寺、蹑云坊、靖江革命烈士陵园。1993年孤山列入了市政府的建设规划，如今的孤山山更青、林更幽，晨钟暮鼓，香烟缭绕，再度成为人们寻胜探幽、登临极目崇教信仰的旅游胜地。

孤山位于靖江市区北面五六公里，属于天目山余脉，是长江北岸、南通之上、金陵以下，苏北大平原唯一的一座山，故而颇具盛名。据史料记载，孤山原先是长江江面上高耸的一块礁石，后因江水冲击，泥沙不断在山脚下淤积，到东汉前后，渐渐形成陆地。陆地不断延伸、扩展，明代弘治元年(1488年)，孤山全部登陆，成为这片平原上独特的山峰。

关于孤山的形成有两种非常有趣的说法。一种说法是说当年铁拐李装满山种的袋子破了，这样大大小小的种子就落满了地面，最小的一粒长成了孤山。还有一种说法是说秦始皇发怒的时候，用鞭子将一座大山抽成了三截，一截飞至南通叫狼山，一截飞至江阴叫黄山，还有一截就飞到了靖江叫孤山。

从明代开始，靖江人就着意修饰、打扮孤山，在山上陆续建成寺庙祠殿，梵林僧阁，使它成为远近闻名的旅游胜地。蹑云坊、摩崖石刻、不孤亭、望江楼等景点，引人遐思。民间文化的“活化石”讲经、民间工艺品泥叫鸡、三月三孤山庙会,则孕育了孤山深厚的文化底蕴。每逢农历三月三庙会，商贾云集，百货纷陈，场面壮观。近年来，靖江开发区城北园区投资1200万元建设孤山文化广场，景观树、绿色草坪、景观石将孤山山脚装饰一新，使孤山成为靖江的招商新名片。

“循山南路而上，路半有坊名‘蹑云’。旧路颇峻崭，改折而东稍平，迂曲数十武，有关圣大帝祠。折而西，登层台，右梵宇，稍南土神祠，更西折达北，为山门。门东磐石上，有三毛真君祠，门西南高址为仙人台，古柏数百株，青葱多荫，观音庵在其下。直北向有室，为山之重门。更进，登大崇台，为山之中址，有殿名东岳行宫。明正德十年（1515），知县王棨霄建台下庑，东西向，即殿之翼卫。殿后高数丈，有厅，以资客游。厅后突起复五六丈，乃孤山之巅；巅有楼，曰‘环玉’，俗名‘望江楼’。楼正前方悬知县赵应璵手书‘定水恒沙’额，旁悬座师尚书董其昌‘海柱峰’额。后楼倾额毁，山僧智涵化募重建。其柏竹杂树，皆知县易干所植。清顺治六年（1649）邑人陆峻重修，逾二百年，倾圮殆尽，道光二十六年（1846）山后乡民募捐续修，然形制规模，大不如前”。（《县志》）

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