胡萝卜素的功效与作用是什么

胡萝卜素对人体的功能，主要通过维生素A来体现，比如负责暗光下视力和明暗变换视力，维持皮肤黏膜的完整性，通过调节细胞和体液免疫提高免疫功能， 参与精子和胚胎的发育。此外，维生素A还与骨骼的形成有关。

需要说明的是，从蔬菜水果中摄入过量的胡萝卜素会发生胡萝卜素过多症，表现为皮肤变黄，但对健康没有危害，停止摄入富含胡萝卜素的食物之后，**会逐渐消退。然而，摄入大量胡萝卜素增补剂是有害的，主要来自其促氧化作用，会促进细胞分裂，破坏身体中的抗氧化物质和维生素A。

扩展资料

胡萝卜素主要存在于深绿色或红**的蔬菜和水果中，如：胡萝卜、西兰花、菠菜、空心菜、甘薯、芒果、哈密瓜、杏及甜瓜等，大体上，越是颜色强烈的水果或蔬菜，含β-胡萝卜素越丰富。

深色蔬菜可以焯着吃，也可以炖着吃。深色蔬菜因含热量、蛋白质极少，所以在做菜或食用时，最好能和肉、鱼、蛋搭配，并和米饭、面包等谷物食品一起吃。

参考资料来源：人民网-胡萝卜素是个大家族

第一，胡萝卜素能很好的护眼，事实上，胡萝卜素它的功效在某一些方面跟维生素a是有相似的，而我们知道，人体维生素a如果匮乏的话就会出现干眼病、眼疲劳、不停流眼泪等诸多的问题，而胡萝卜素跟维生素a一样，具有着护眼的效果，第二，胡萝卜素它还具有着一定的抗氧化特性，我们知道，人体之所以会出现过度衰老，事实上跟人体内部氧化反应的进行过快是有直接关系的，这时候也可以通过摄入胡萝卜素的方式来对抗人体的过度氧化反应进行，让人体的衰老进程变得比较缓慢一些。通过上面这部分内容的分析大家也都明白了，胡萝卜素的作用主要体现在哪一些具体的方面。就是因为它的作用比较多，如果平时不喜欢吃富含胡萝卜素食物的话，一定要注意，通过吃保健品营养品的方式来额外补充。

胡萝卜最大的营养特点是富含胡萝卜素。胡萝卜素是一类脂溶性色素，其中β-胡萝卜素含量约占85%，α-胡萝卜素在15%以下。

现在，有些人喜欢买一些胡萝卜素产品来补充营养，因为胡萝卜素进入人体后，可以转化成维生素A，它可以维持眼睛和皮肤的健康，改善皮肤粗糙的状况，有助于身体免受自由基的伤害，然而胡萝卜素虽然益处多，但人体摄入胡萝卜素并不是越多越好。如果在短时间内大量摄入，并且来不及代谢掉，胡萝卜素就会进入血液，导致人体出现胡萝卜素血症。不过，遇到这种情况不必慌张，只要及时停止食用富含胡萝卜素的食物，过一段时间，症状就会自行消失。

由于胡萝卜素是一种脂溶性色素，其在肠胃中的吸收需要有脂肪配合。但这并不代表在烹饪富含胡萝卜素的蔬菜时必须选择油炒或油炸的方式，只要保证进入胃肠的食物中含有脂肪即可。而且要尽量避免生吃胡萝卜，如果生吃胡萝卜，胡萝卜素的吸收利用率就会比较低，同时也需要更多的脂肪帮忙，反而不利于身体健康。但通过加热让胡萝卜的细胞壁变软，细胞的透性上升，胡萝卜素就比较容易被人体吸收。因此，在处理富含胡萝卜素的蔬菜时，可以选择简单加热的烹饪方法。

胡萝卜素的特性

橘**结晶，化学性质比较稳定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂。根据双键的数目可以将胡萝卜素划分为α、β、γ三类。β胡萝卜素是其中最主要的组成成分。

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