烫面油饼做法

烫面油饼做法：

食材 ：面粉，猪油（植物油）开水，凉水，盐。 1 ，准备一壶开水，盆中放适量面粉，放一勺盐拌匀，用筷子把面盆里的面粉从中间一分为二。

2 ，一边用开水和面，另一边用凉水和面，两边的面粉都快速搅成面絮状，然后把两边的面絮合在一起，揉成光滑的面团，盖上盖子醒10分钟。

3 ，取适量猪油（或者植物油）放在一个碗中，放在冰箱内冷冻至半凝固状态后取出使用（做饼是油会从面皮里露出）

4 ，案板上撒面，把面团取出揉圆，然后擀成薄厚均匀的长方形面片，用汤匙把猪油均匀的涂抹在面皮上。

5 ，再把面皮上撒上适量盐，五香粉（尽量撒匀）最后撒上葱花，再从底部向上卷起，卷成长条状。

6 ，把长条两端尾部用手捏好，不要让葱花露出，然后再把两头的尾部同时向内卷起，卷至两边的饼坯同样大。

7 ，把卷好同样大小的两个饼坯摞在一起，再松弛5分钟，然后用手慢慢按平，再用擀面杖擀成薄圆饼。

8，用电饼铛烙饼，开放电源，电饼铛预热后刷匀油，把饼坯放入，两分钟后翻个面，烙至油饼两面金黄后取出，放在案板上切成自己想要的块状即可食用。

这样做出的烫面饼，外酥里软，筋道可口，凉了也不发散。

小贴士：

如果是人口多，和面要多一些，面团大了，就可以把面团分成几个等分，饼的大小厚薄，可根据自己所用锅的大小，来决定和掌握。

我来说一下我做烫面油饼的做法，希望对你能有所帮助。

1开水烫面，盆中倒入面粉少量盐，用刚烧开的开水和面，搅拌均匀到看不见干面为止，面和好后放1小时自然放凉，然后就可以开水制作油饼啦，热面不行，做出来不好吃。

2面放凉后取面团擀成薄饼，刷上食用油，撒少量盐，适当的葱花，适量的五香粉。中间每2公分左右切一刀，然后再团起来擀成薄饼，上油锅煎至两面金黄，好吃的烫面油饼就做好啦。

这样做出来的油饼柔软劲道，层次分明，比饭店里的好吃多啦。希望我的回答对你有所帮助。

大家好，我是 美食 爱好者吮指瞬间，烫面油饼怎么做呢？这个问题我可以来回答，希望通过我的回答，对大家制作烫面油饼有所帮助。

我是河南人，河南人和山西人一样爱吃面食，今天我所说的面食不仅仅是面条，也不是馒头，而是我们河南人早餐上最常见的油饼。其实油饼也分很多种有烙的有煎的，但是我认为它们都不能称作是油饼，只能算是烙饼或者煎饼， 在我心目中称得上油饼的，就只有一种，那就是炸油饼 。说到炸油饼，这里又不得不说到烫面、发面和死面这个问题了，那么什么是烫面？什么是发面？ 什么又是死面呢？它们又有什么不同的用途呢？在制作烫面油饼之前我认为有必要向大家做一解答。

烫面 ：用滚开的热水和面，用顶滚水的目的是为了使面粉烫熟，从而增加面团的软度，当然使用的滚水越多面团就越软。用烫面做出来的食品口感软糯，吃起来还会有粘牙的感觉。烫面一般会用于制作烫面角、烫面油饼、有时还会用来制作火烧。

发面 ：这个好理解，也就是利用酵母，经过一定的时间发酵出来的面团，发面时水温不可以太高，否则会把酵母菌烫死。用发面制作出来的面食软筋，发面一般会用来制作馒头、包子还有发面饼。

死面 ：用温水或者凉水和出来的不经过发酵的面团，一般用于制作煮制的面食，如饺子、面条、馄饨等，有时也会用于制作死面饼，用死面制作出来的面食特点是，吃起来筋道，久煮不烂。

好了，介绍完各种面团特点以后，下边我要重点介绍烫面油饼的制作方法。

烫面油饼

所需食材

面粉（多少随意），沸水，食盐，食用油

制作教程

第一步 ：将准备好的面粉放入和面盆中，加少许食盐，而后将烧开的开水缓慢加入面粉中，边加边用筷子搅拌，直至软硬适中，放温后用手揉成面团，盖上湿笼布，醒面20分钟。

第二步 ：将醒好的面团搓成长条，然后揪成大一些的面剂子。

第三步 ：案板撒面，将面剂子用手按扁，而后用擀面杖擀成半厘米厚的面饼，并在面饼中间用刀平行划开，两头不要划断，制成饼胚。

第四步 ：起锅烧油，因为需要炸制所以锅中油要多一些，待油温七成热时，下入饼胚，炸制两面金黄，这样我心目中的烫面油饼就算制作完成了。

技术总结以及注意事项

1、用沸水和面时，要用筷子搅拌，切勿用手，那样会烫伤。

2、炸制过程中油温不要太热，因为面饼比较厚，如果油温太热会导致外焦里不熟。

3、面胚中间那三刀不要划断。

烹饪名词解释

油炸 ：在烹饪技法中属于熟制法，使所需炸制的食品完全浸泡在油中，并且有空间可以滑动或者翻动，炸的关键是控制油温和火候，油温高容易炸糊炸焦，外焦里不熟；油温低会导致炸制出来的食品不脆不酥，并且还比较费油。

油酥油25克、面粉15克、盐25克、主面团、面粉200克、开水120克、室温水40克、葱花适量

200克面粉放入盆中，倒入120克开水，迅速搅匀，再加入40克室温水搅匀，和成面团。我没有用手和，直接调羹拌匀，太粘手了。盖好面团，醒30分钟。

做法:用35度温水将发酵粉泡开，然后倒入300克面粉揉匀，经一小时发酵，备用。

将面粉200克放入碗中。

2将面粉200克放入碗中。

将水烧开，倒入放有面粉的碗中，用筷子迅速搅拌。

3将水烧开，倒入放有面粉的碗中，用筷子迅速搅拌。

将发好的面团和烫面揉到一起，加入少量盐，揉匀。

4将发好的面团和烫面揉到一起，加入少量盐，揉匀。

5用手揪成大小均匀的面剂子。

将面剂子揉匀、压扁，擀成小圆饼，中间用手指按个小孔。

6将面剂子揉匀、压扁，擀成小圆饼，中间用手指按个小孔。

锅坐油，6成热时，放入油饼炸制。

7锅坐油，6成热时，放入油饼炸制。

一面炸至微黄翻身炸另一面，如此反复两三次，油饼炸成金**即可。

8一面炸至微黄翻身炸另一面，如此反复两三次，油饼炸成金**即可。

油盐饼

原料：面粉3斤，发面1斤，豆油05斤，碱面适量，花椒粉，精盐少许。

工艺流程：

（1） 把面粉倒在案板上，在中间扒个坑，加上1斤半温水，放上发面，按好碱成发酵而团揉均匀，稍醒30分钟左右。

（2） 把醒好的面团稍按一下，用走捶杆做成长方形的原片，刷上一层豆油，撒适量的花椒和薄面，清盐最后撒上。从上下两边向中间对卷起来，呈双简状靠拢后用力从中间顺条切开，然后按分量分割成块，把两剂头空包上，用走圆形小捶杆成二寸的圆饼状即可。

（3） 烧烤：调好烤温240度-260度。把做好和饼坯摆入锅内，煎成表面金**，熟透后出锅。

特点：松软、五香味俱全。

材料全麦面粉1杯，热水03杯，面粉2大匙，凉水适量，葡萄籽油大匙，盐适量

做法1面粉和热水用手或筷子搅成雪花状，慢慢加入凉水和成非常软的面团，用湿的纱布盖上饧至少30分钟；

2做油酥：在锅里放油中火加热，油微热后放面粉，先放1勺，再放少许盐用筷子搅动，再酌情放入剩下的1勺面粉；注意火不要太大，面粉和油合成土豆泥的样子就可以；

3烫面团擀成大的圆片，在上面抹上凉凉的油酥（不是很好抹，所以可以均匀地在面皮上点上油酥就可以），卷成长条再攀起来成圆饼。稍等1-2分钟后再把饼擀薄成6、7毫米厚（面特别软的话可以稍微厚些，面偏硬的话可以薄一些，好熟）；

4平底锅里放1大勺油，油热起波纹以后，放入饼，中小火烙2分钟翻面，再小火烙2-3分钟并不时摇晃一下平底锅以免粘锅，最后再翻个面烙1-2分钟就可以了。

材料面粉300克（如果想口感更松软，也可以掺入一些低筋面粉)，盐5克，热开水100克，凉水100克，食用油10克，葱花适量

做法 1、中筋粉300克+盐3克+开水搅拌一下，分三次加入共凉水揉成面团，然后再加入食用油10克继续揉至光滑不粘手。

2、盖上保鲜膜醒30分钟。

3、把醒好的面团分割成小块。每块都擀成圆饼状，均匀的抹上油，然后撒上葱花。

4、切开一个缺口，然后折成三角形。再擀平。（说明，在给烙饼叠层的时候方法有很多种。比如卷起来拧成麻花再擀平等。我的这个方法是比较简单易操作的）

5、锅内放少许油，油热后放入面饼，烙制金黄即可。

材料中筋面粉（就是普通面粉）300克，沸水150克，色拉油1大匙，葱05根，黑胡椒粒05小匙，盐05小匙

做法 1准备好材料，葱切末。

2先来制作开水面团，先将面粉过筛，在案板上做一粉墙，在粉墙内倒入沸水，用筷子将内圈的面粉与沸水混合拌成粒状，然后用手揉搓成面团，放在一边醒一会再用。

3将醒好的面团分成两个小面团，一个我用传统方法做，另一个介绍我家的独门方法。

4将醒好的面团放在案板上揉至表面光滑，沾少许面粉擀成大圆片，抹上一层色拉油，再将盐，黑胡椒粒，葱末均匀的撒在面皮上，（最好的方法是取来一个小碗，倒入适量色拉油，再加入盐，黑胡椒粒，葱末，拌匀后铺在擀好的面皮上）。

5然后卷成长条状，再绕成盘旋状，最后将收口压紧，静置3-5分钟，将盘旋状面团擀成圆饼就可以了。

6平底锅烧热，淋入薄薄一层色拉油，放入葱油饼，用小火煎至两面金黄就可以了，不用担心这么大一张饼很难煎熟，只要两面上金**了，里面就完全熟了~

材料面粉2碗，葱花小半碗，鸡蛋一个，水1碗，盐，油

做法 1面粉放大盘子里，洒点盐，加入鸡蛋和1碗水，用筷子搅拌均匀，然后揉成光滑的面团，盖上盖子醒半小时。

2把醒好的面团分成3分，案板洒上干面粉，取一小分放案板上擀薄，成圆形的面皮。

3倒点油在面皮上，用筷子把油抹匀，洒上盐和葱花，然后把面皮卷起来，再绕起来，弄成面坯，然后压扁，再擀薄但要注意不要太用力

4起锅把油烧热，面饼放进锅里，把两面煎成金**即可铲起来 (煎的时候要把锅盖盖上，煎至有点微黄的时候可以洒点水，这样 吃起来就外脆内软)

5煎好的馅饼放碟上稍稍凉一会，切块，趁热吃才好吃

材料（其中230克用做面团，另20克左右操作时用）250克，温水110克，葱（绿色部分）20克，植物油（猪油更佳）50克，盐适量

做法 1温水与面粉；

2将面粉中间挖空，分次往中间倒水，用手将水面揉均匀；

3揉成面团后，饧30分钟，同时准备把葱切成细葱花，可撒上适当盐，目的使葱变软，擀制时不会戳破面团；

4将面团分成3段，先取其中一段，在案扳上撒上干面粉，擀成圆型的饼；

5用小毛刷在饼面上涂一层油；

6再撒上适量盐，若葱花已用盐腌过，注意减少盐量；

7再将饼卷起；

8卷好的饼条，两端口封紧；

9将饼条再次卷起，将卷面朝上，压扁，重新擀成薄圆饼；

10平底锅内放油热至9分热；

11煎至两面金黄即可。

烫面油饼是一道美味佳肴，主料是面粉两碗、开水。

1、面粉两碗。

2、浇上开水，用筷子搅匀。

3、少加点凉水，活成面团，面盆盖上盖子放在一旁饧十五分钟。

4、饧好的面团分成五等分。

5、取一个面团擀成薄片，上面抹上油和盐。

6、像折扇子一样把面片折好。

7、首尾相连成一圆团，摁扁，擀成饼。

8、锅里抹上油，然后把饼下到锅里两面煎黄。

步骤1

材料面粉    洋葱    盐    油 

做法1 洋葱用切菜器擦成细丝。 

2 盐用温水化开，加入面粉，和成柔然的面团，揉充分，醒10-20分钟。  

3 擀成大片，洒上油。    4 刷均匀，来回重叠粘均匀也行。 

5 撒上一层薄薄的干面粉。    6 均匀地撒上一层洋葱碎。 

7 从一头向另一头折起。两种折叠方法：一种是像这样，折扇法。还有一种是卷龙法，从一头向另一头卷起来，成一个面龙。

两种折法做出的饼口感没有本质区别。今天做的是折扇法。  

8 成一个条。    9 将折叠好的面条盘成一个圆形的面龙，收好口。 

10 轻轻压平，用擀面杖压杆擀成大饼。  

11 放入平底不粘锅中，中小火焖烙。  

12 翻面，刷油，两面金黄，起酥起层。  

13 抛一抛，摔一摔，让层次出来。  

洋葱300克，香菜、鸡蛋各适量。

配料 吉士粉、面包糠、生粉、油、盐、味精各适量。

做法 1、将洋葱去两头，切成圆片。2、鸡蛋液加吉士粉、

生粉、盐、味精，调成糊状，将洋葱片裹上调好的糊，拍上面包糠。3、起油锅，放入洋葱饼，炸至呈金**，排在盘中，两边放些香菜点缀。

制作食材中筋面粉250公克、葱末适量、甜面酱适量、青葱段4支、小黄瓜2条

卤牛腱材料：牛腱 200公克、青葱段4支、老姜片3片、花椒少许、八角少许、月桂叶5片、酱油150㏄、米酒50㏄、水1500㏄

制作流程

1将卤好的牛腱取出后切片备用。

2参考本专题面团的作法，将醒完的面团加入葱花后，再杆成圆形饼皮状。

3将切好的葱末均匀地撒在作法2的饼皮上，再杆至均匀。

4以中火将作法3的葱油饼皮煎约3分钟至饼皮呈现金**的酥脆外观，即可起锅。

5将作法4煎好的葱油饼皮平铺在盘子上，淋上适量的甜面酱，再用刷子涂抹均匀。

6放入作法1切好的牛腱肉片、青葱段与小黄瓜片，由内而外紧实卷起即可。食用前可再加入适量的甜面酱增添口感。

最好吃的牛腱当然是自己卤制的啰！买块牛腱回来洗净后，加入青葱段、老姜片、花椒、八角、月桂叶、酱油、米酒与水，混合后放入锅中，以中火卤制约1小时，待牛腱肉可用筷子轻易穿透时，就代表已经熟透，可取出放凉后再切片。

家常葱油饼的做法步骤

自制葱油饼步骤:1 1准备食材:面粉(刚自制的饺子粉)、色拉油、葱花、盐。

葱油饼的制作步骤:将1/3的面粉用开水烫一下，晾干。

葱油饼的制作步骤:3 3将剩余的面粉用冷水混合，然后与热面条一起揉成光滑的面团。

自制葱油饼制作方法:4 4揉成面团，放入塑料袋中。

葱油饼的制作步骤:在案板上撒上干面粉，将面团放在案板上，揉成均匀光滑。

自制葱油饼制作方法:6 6将面团分成八小块(可以随意分)。

自制葱油饼的制作方法:7 7取一小块面团，擀成薄片，然后倒入色拉油，用刷子将油刷均匀，均匀撒上盐，最后撒上葱花。

自制葱油饼的做法:8 8从面皮的一边往中间卷。

自制葱油饼的制作方法:卷到中间，也就是整个饼的一半。

葱油饼的制作步骤:10: 10把面团的一半卷到中间，另一半的一半卷到中间。

如何自制葱油饼:11 11两面都卷起来。

自制葱油饼步骤:12 12捏紧右边端口，防止油流出。

自制葱油饼步骤:13 13捏住左边的端口，防止油流出。

家常葱油饼的做法步骤:14 14从一端横向卷开。

自制葱油饼怎么做:15 15卷到底，像蜗牛一样。

家常葱油饼的做法步骤:16 16把螺蛳放平，即左边或右边为底，将一端的口向下压到底。

自制葱油饼制作方法:17 17用手将蜗牛压平，用擀面杖擀成圆饼。

自制葱油饼步骤:18 18这是做好的饼胚。

家常葱油饼的做法步骤:19: 19开始煎饼烘焙:锅大火加热后，改为小火，锅底放油，将饼胚放入锅中。

自制葱油饼制作方法:20 20当饼的一面微微金黄时，翻过来烤另一面。

葱油饼的制作步骤:21 21当第二面也烙上金**时，反复烙另一面。

自制葱油饼步骤:22 22直到两面都快糊了，转小火，盖上锅盖，使饼全熟。

自制葱油饼的制作方法:23 23烤好的饼，色泽金黄，外表酥脆。

自制葱油饼怎么做:24 24看饼的内部，一层一层的分开。

家常葱油饼步骤:25 25这是排毒减肥用的米糊。和蛋糕一起吃，可以滋润肠胃，缓解蛋糕的油腻感。

老北京小吃油饼的做法和配方

油饼是老北京的一种小食，经常当作早点食用。油饼的制作方法其实也并不难，它和油条的制作方法是一样的，其实就是形状不一样。油饼外酥里嫩，油而不腻，很适合做早餐。下面就为大家介绍油饼的做法和配方。

北京油饼

主要食材：面粉(标准粉) 500g，盐2茶匙(10g)，小苏打1/2茶匙(3g)，发酵粉1/2茶匙(3g)，油1000ml(实耗30ml)。

做法：取一个较大的盆，放入面粉、盐、小苏打和发酵粉。

徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，要使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态。

最后于面团表面刷一层油防止干皮。放在室温下醒2-3小时(冬天可以提前一夜制作面团)。

取一个大平盘刷油，用手揪出一小团面，放在盘子中用手指擀平压薄。并在面饼中心划开3道口子。

大火加热炸锅中的油，至冒烟。把生面饼平放入油锅，先炸透一面，再翻炸另一面。两面焦黄即可捞出沥干油分。

山西油饼

配料：水、面粉、食用盐、发酵粉(或酵母)、椒叶(花椒叶)。

做法：见北京油饼做法与北京油饼不同的是，山西的油饼是圆的，注重色、香。

小贴士：1在炸油饼的过程中不要频繁来回翻面，避免油饼的口感变硬。

2选择铁(补铁产品，补铁资讯)锅做炸锅会比不沾锅传热性更好。

适宜人群：一般人群均可食用。

宁夏回民油饼

配料：水、面粉、发酵粉、油、鸡蛋、鲜奶、香草、(回民秘方)。

做法：将面发酵后，加入鸡蛋、鲜奶、香草(秘方加入时间未知)，分小块。

擀成圆形，面饼中心切两刀(通常必须两刀)，放入油锅炸至金**，出锅沥油。

外观：相较其他地方油饼，宁夏回民油饼出锅后，面饼表面平整光滑无起泡。

福建油饼

配料：黄豆、大米、水、葱花。

做法：将黄豆和大米淘洗干净后用用水泡10个小时，用石墨将黄豆和大米磨出浆，中间不用加水。

把盐、葱花加入磨好的浆里面，搅拌均匀。在锅里倒入油，烧至6成热后把浆装上圆铁勺内，摊平。放入油锅中炸至双面鼓起。呈金**捞起。

特点：质地柔软味道醇香。

家常油饼

材料：面粉，水，盐少许，鸡蛋，白糖，油。

做法

1用自发面粉加适量白糖、鸡蛋、少许盐加水调和成面团(面团要软一些)，放在温暖处醒发半小时后便可开始制作。

2把面团分成若干剂子，两手搓油把剂子按扁平状，用刀在中间划三刀(目的是炸制过程中避免面片起大泡)。

3放入热油(高温)中开炸，一面起泡后再翻面炸至上色，一个油饼只需两分钟即熟。

营养知识

油饼知识介绍： 油饼类似油条，是一种油炸食品，但比油条短，脆油饼，成一小圆圈状，和碗口差不多大。

油饼营养分析： 油饼如同油条一样属高热量、高油脂类食物，在连续高温炸制中。

含有多种挥发性有毒物质，不宜长期使用，建议搭配豆浆食用。

油饼补充信息： 1 此类型早餐的热量高、油脂高，最好少吃，建议搭配豆浆食用。

2 太过油腻的食物可使人记忆力衰退，加速人体老化。

3 油饼在连续高温中炸煎制成，含有十多种非挥发性有毒物质，长期过量食用可导致肝炎、肠炎或癌症等。

油饼适合人群：一般人群均可食用高血脂患者、糖尿病人、肝肾功能不全者不宜食用;老年人、孕妇、肥胖人群少食或不食。

油饼做法指导： 在面食的烹制方法中，蒸和烙比较好，捞、煮会使面食中的营养跑到汤里去。

而油炸面食，如油条、油饼等，因为制作时油温过高，导致食物的维生素被破坏殆尽。

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家常葱油饼的做法步骤

自制葱油饼步骤:1 1准备食材:面粉(刚自制的饺子粉)、色拉油、葱花、盐。

葱油饼的制作步骤:将1/3的面粉用开水烫一下，晾干。

葱油饼的制作步骤:3 3将剩余的面粉用冷水混合，然后与热面条一起揉成光滑的面团。

自制葱油饼制作方法:4 4揉成面团，放入塑料袋中。

葱油饼的制作步骤:在案板上撒上干面粉，将面团放在案板上，揉成均匀光滑。

自制葱油饼制作方法:6 6将面团分成八小块(可以随意分)。

自制葱油饼的制作方法:7 7取一小块面团，擀成薄片，然后倒入色拉油，用刷子将油刷均匀，均匀撒上盐，最后撒上葱花。

自制葱油饼的做法:8 8从面皮的一边往中间卷。

自制葱油饼的制作方法:卷到中间，也就是整个饼的一半。

葱油饼的制作步骤:10: 10把面团的一半卷到中间，另一半的一半卷到中间。

如何自制葱油饼:11 11两面都卷起来。

自制葱油饼步骤:12 12捏紧右边端口，防止油流出。

自制葱油饼步骤:13 13捏住左边的端口，防止油流出。

家常葱油饼的做法步骤:14 14从一端横向卷开。

自制葱油饼怎么做:15 15卷到底，像蜗牛一样。

家常葱油饼的做法步骤:16 16把螺蛳放平，即左边或右边为底，将一端的口向下压到底。

自制葱油饼制作方法:17 17用手将蜗牛压平，用擀面杖擀成圆饼。

自制葱油饼步骤:18 18这是做好的饼胚。

家常葱油饼的做法步骤:19: 19开始煎饼烘焙:锅大火加热后，改为小火，锅底放油，将饼胚放入锅中。

自制葱油饼制作方法:20 20当饼的一面微微金黄时，翻过来烤另一面。

葱油饼的制作步骤:21 21当第二面也烙上金**时，反复烙另一面。

自制葱油饼步骤:22 22直到两面都快糊了，转小火，盖上锅盖，使饼全熟。

自制葱油饼的制作方法:23 23烤好的饼，色泽金黄，外表酥脆。

自制葱油饼怎么做:24 24看饼的内部，一层一层的分开。

家常葱油饼步骤:25 25这是排毒减肥用的米糊。和蛋糕一起吃，可以滋润肠胃，缓解蛋糕的油腻感。

做法步骤

1、取一个较大的盆，放入面粉、盐、小苏打和发酵粉。

2、徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，要使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态。

3、最后于面团表面刷一层油防止干皮。放在室温下醒2-3小时（冬天可以提前一夜制作面团）。

4、取一个大平盘刷油，用手揪出一小团面，放在盘子中用手指擀平压薄。并在面饼中心划开3道口子。

5、大火加热炸锅中的油，至冒烟。

6、把生面饼平放入油锅，先炸透一面，再翻炸另一面。两面焦黄即可捞出沥干油分

炸油饼，一种以面粉、苏打、食用油、酵母等材料炸制而成的美味面食。外皮酥脆，入口绵软，自家炸制，方便健康。注意不要弄的太大，油饼小一点，锅里也就不用放很多油。

家常葱油饼的做法步骤

自制葱油饼步骤:1 1准备食材:面粉(刚自制的饺子粉)、色拉油、葱花、盐。

葱油饼的制作步骤:将1/3的面粉用开水烫一下，晾干。

葱油饼的制作步骤:3 3将剩余的面粉用冷水混合，然后与热面条一起揉成光滑的面团。

自制葱油饼制作方法:4 4揉成面团，放入塑料袋中。

葱油饼的制作步骤:在案板上撒上干面粉，将面团放在案板上，揉成均匀光滑。

自制葱油饼制作方法:6 6将面团分成八小块(可以随意分)。

自制葱油饼的制作方法:7 7取一小块面团，擀成薄片，然后倒入色拉油，用刷子将油刷均匀，均匀撒上盐，最后撒上葱花。

自制葱油饼的做法:8 8从面皮的一边往中间卷。

自制葱油饼的制作方法:卷到中间，也就是整个饼的一半。

葱油饼的制作步骤:10: 10把面团的一半卷到中间，另一半的一半卷到中间。

如何自制葱油饼:11 11两面都卷起来。

自制葱油饼步骤:12 12捏紧右边端口，防止油流出。

自制葱油饼步骤:13 13捏住左边的端口，防止油流出。

家常葱油饼的做法步骤:14 14从一端横向卷开。

自制葱油饼怎么做:15 15卷到底，像蜗牛一样。

家常葱油饼的做法步骤:16 16把螺蛳放平，即左边或右边为底，将一端的口向下压到底。

自制葱油饼制作方法:17 17用手将蜗牛压平，用擀面杖擀成圆饼。

自制葱油饼步骤:18 18这是做好的饼胚。

家常葱油饼的做法步骤:19: 19开始煎饼烘焙:锅大火加热后，改为小火，锅底放油，将饼胚放入锅中。

自制葱油饼制作方法:20 20当饼的一面微微金黄时，翻过来烤另一面。

葱油饼的制作步骤:21 21当第二面也烙上金**时，反复烙另一面。

自制葱油饼步骤:22 22直到两面都快糊了，转小火，盖上锅盖，使饼全熟。

自制葱油饼的制作方法:23 23烤好的饼，色泽金黄，外表酥脆。

自制葱油饼怎么做:24 24看饼的内部，一层一层的分开。

家常葱油饼步骤:25 25这是排毒减肥用的米糊。和蛋糕一起吃，可以滋润肠胃，缓解蛋糕的油腻感。

葱油饼

第一招：轻松制作完美面团

要制作香Q的面团，绝对少不了「烫面」这重要步骤喔！烫过的面团在口感上绝对会比较香Q扎实。还有可以让面团好吃的秘方吗？如果揉坏了面团要怎么办？让我们来教你怎么抢救你的面团吧！

步骤1 过筛 中筋和低筋面粉，以1：1的比例混和。这是为了能制作出口感更好的饼皮。当然也可依个人喜好，酌量加入芝麻粉、全麦粉、五谷杂粮粉等材料。混合好所有粉类后，将粉类倒入筛网中过筛。

步骤2 加盐

加入少许的盐将可让面团吃起来更有味道，但记得再加入盐后，要稍微摇动一下钢盆，让盐能均匀的分布。当然也可依个人喜好，加入鸡精或其它的调味料调味。 步骤3 烫面

烧开的热水酌量倒入面粉中，等热水与面粉融合后放置约10分钟，等水不要那么烫时再开始搓揉。热水量约面粉重量60%

步骤4 搓揉

由肩膀直接施力下压，并善用手掌的力道反复搓揉面团。可用手指将面团整理好成椭圆形状后，再次反复搓揉、直到面团外观呈现光滑状为止。

步骤5 醒面

将面团放置于钢盆中，并用湿布覆盖于钢盆上，好保留住面团的水份，放置约30分钟左右等待醒面。

面团放置一段时间，目的是为了让面团更有弹性，并让做的料理更好吃

步骤6面团成型

当面团表皮呈现光滑状态时，以食指轻压钢盆中的面团，当面团可自动弹回时，即可从钢盆中取出成型可用的面团。

葱油饼用的可不只是葱而已！

学会制作香Q面团后，接下来就是杆制完美的饼皮与煎出香气四溢的酥饼啰！别着急，还有一招让饼皮美味再升级的招数要教给你。谁说葱油饼里面一定得放葱？可别被表面的名字所局限了！「蒜油饼」可不可以？「茴香油饼」好不好吃？料理本就是充满创意，只要你喜欢，通通都可以！

宜兰葱

宜兰葱的外观美丽，葱叶长且细致，葱头较软，所以口感相当鲜嫩香甜。主要是栽种在宜兰市和壮围乡中，并受兰阳溪的灌溉滋长。宜兰葱的使用相当广泛，特别是想呈现精致的外观时，使用宜兰葱更是恰到好处。如宴席中常见的清蒸活鱼，就可见宜兰葱丝的踪影。

珠葱

珠葱的葱叶较短，葱头相当结实像颗大珠子，故又别名「大头葱」、「红头葱」或「油葱」。爆香时最常会使用到的油葱酥其实就是用珠葱所做的，所以珠葱的香气是有目共睹啦！ 。 茴香 茴香具有相当特殊的香气，是调味时的最佳魔法师！料理上可和鱼类一起烹煮，去腥功夫一级棒！做蕃茄沙拉也很可口。另外和蛋一起煎炒更是再麻吉也不过的组合。只不过茴香只有在冬天的时候才有，因为没有大量种植，多是自家栽培，所以需要时得用心找找。

香菜

香菜本身就带着特殊的香气，所以加在葱油饼皮里可以让饼皮的滋味更加丰富。香菜本身比较怕水，所以在保存时记得要先将洗净的叶片沥干水份，再用纸张包裹装进塑料袋中绑好，放进冰箱中冷藏。

山茼蒿

山茼蒿也是因为拥有独特的香气而适合加入饼皮中。挑选时可选择叶片较小，口感也会较细嫩。因为山茼蒿和香菜一样都很怕水，所以保存时一定要先将洗净的叶片沥干水份，再用纸张包裹装进塑料袋中绑好，放进冰箱中冷藏。

呵护你的葱，通通报你知！

理所当然，「葱」是葱油饼的重头戏主角。所以好好呵护你的葱，这是一定要的啦！但是葱要怎么挑、如何保存才对呢？就让我们通通报给你知！

爱葱第一招：选对你的葱

葱头要结实、叶片要完整、颜色要翠绿才新鲜，保存期限也比较久。千万不要挑到叶子呈现**、拿起来软趴趴，快要倒下的葱，因为这表示葱不新鲜，快要烂掉了。爱葱第二招：保鲜你的葱

买回来之后先用清水洗净，之后要记得擦干或沥干水份，再用纸张包裹起来，装进塑料袋中绑好，再放进冰箱内冷藏。保存期限则约一个礼拜左右，如叶片变黄，就代表开始不新鲜，要赶紧用完。爱粉第三招：加分你的葱

使用前，先用盐把葱段抓一抓，好去掉水份，才不会在杆制饼皮时，有过多水份出现。另外还可滴些香油、撒些胡椒粉来调味，这样做出来的葱油饼保证比别人家的还香！

就是要你轻松杆面！

步骤1 搓揉面团

将醒完的面团取出，可先以手指按下，看看是否会轻轻弹起。如果没弹起代表面团还在睡觉当中，发的还不够，需要再花点时间醒面。拿出醒好QQ的面团，一边搓揉，一边将面团拉成长条状。

步骤2 分割面团 以面刀来分割面团！用面刀小心俐落地将长条状的面团，分割切成约1／4大小拳头状的小面团备用。

步骤3 细细杆平 取一小面团用杆面棍杆成圆形饼皮。从面团的中心开始以均匀的力道向外推至外缘，再将面皮逐步杆成圆形的饼皮。

步骤4 记得涂油 想要饼皮好揉，「涂油」的工夫可别漏掉了！取刷子沾点色拉油或橄榄油，涂抹在面团表面上，再用杆面棍杆面团，你将会发现杆起来顺手，吃起来也更香！ 步骤5 平撒葱花

将葱洗净后，切成段末状，再均匀地平撒在饼皮上。记得同时撒上适量的盐，将会更有味道喔！

步骤6 左右折进

撒完葱花的面团需要再杆个1～3次，好让葱花能均匀地与面团融合。最后再将杆平的葱花薄面皮左右对折进来收好。

步骤7卷成圈状

将呈长条状的面团，由内往外卷成一圈面团。将面团卷成圈状，一来好放置，二来方便用保鲜膜包住未使用的面团，放进冰箱冷藏。

步骤8杆成扁平

将卷成圈状的面团杆成扁平的圆形状饼皮即可。

香煎饼皮有一套！

步骤1涂匀倒油

平底锅预热后，倒入适量的色拉油或橄榄油，将锅子轻轻转动，让锅面能均匀的被油覆盖。

步骤2中火放入

开中火，将杆平的饼皮轻轻铺放在平底锅内。

步骤3轻巧翻面

煎约1分钟左右，轻轻地用锅铲将饼皮翻面再煎。此时须注意火候的大小，如果平底锅过热，记得改小火或先熄火，免得煎出焦黑饼皮。

步骤4完美金**

当饼皮开始呈现金**，有香味溢出时，就代表锅中的葱油饼大功告成啦！

有什么秘诀可以让我的葱油饼皮比别人家的香呢？

葱本身就是带有特殊香味的食材，特别是爆香过后的葱，滋味更是迷人。所以在制作面团时，可以爆香过的葱来取代一般的生葱。香煎时也可将锅内的油，先以葱爆香过。有秘诀加持过的葱油饼，其香气与滋味绝对都会大大加分！ 牛肉葱油卷饼

材料：中筋面粉250公克、葱末适量、甜面酱适量、青葱段4支、小黄瓜2条

卤牛腱材料：牛腱 200公克、青葱段4支、老姜片3片、花椒少许、八角少许、月桂叶5片、酱油150㏄、米酒50㏄、水1500㏄

作法：

1将卤好的牛腱取出后切片备用。

2参考本专题面团的作法，将醒完的面团加入葱花后，再杆成圆形饼皮状。

3将切好的葱末均匀地撒在作法2的饼皮上，再杆至均匀。

4以中火将作法3的葱油饼皮煎约3分钟至饼皮呈现金**的酥脆外观，即可起锅。

5将作法4煎好的葱油饼皮平铺在盘子上，淋上适量的甜面酱，再用刷子涂抹均匀。

6放入作法1切好的牛腱肉片、青葱段与小黄瓜片，由内而外紧实卷起即可。食用前可再加入适量的甜面酱增添口感。

最好吃的牛腱当然是自己卤制的啰！买块牛腱回来洗净后，加入青葱段、老姜片、花椒、八角、月桂叶、酱油、米酒与水，混合后放入锅中，以中火卤制约1小时，待牛腱肉可用筷子轻易穿透时，就代表已经熟透，可取出放凉后再切片。

香炸葱油虾饼

材料：孛荠6颗、红萝卜1/3条、洋葱1/2颗、鲜虾仁150公克、香菜末少许、芹菜末少许、葱末少许、鱼浆100公克、葱油饼4张、太白粉2大匙

调味料：盐1小匙、胡椒粉1小匙、香油1/2大匙

作法：

1孛荠、红萝卜与洋葱洗净后，去皮切成碎末状。

2将作法1的材料与鲜虾仁、香菜末、芹菜末、葱末和调味料，一起加入鱼浆中混合搅拌均匀备用。

3取二片冷冻葱油饼，先撒上少许太白粉，再抹上适量的作法2馅料，并将两片涂满馅料的葱油饼互相交叠盖上后，压紧再对切成三角形状。

4热油锅至180℃后，以中小火油炸作法3的葱油虾饼，油炸约2分钟后，改以大火香炸30秒，再捞起沥油即可。

我家葱油饼面2种做法：

1、面粉加少许精盐用温水和好揉匀，稍醒片刻，搓成长条切成剂。将香葱切碎与盐，油拌匀，面剂按扁，擀成薄片，加上葱油，卷起，由两头拧挤起来，用手按扁，擀薄，刷油，平锅烙熟即可葱油饼

第一招：轻松制作完美面团

要制作香Q的面团，绝对少不了「烫面」这重要步骤喔！烫过的面团在口感上绝对会比较香Q扎实。还有可以让面团好吃的秘方吗？如果揉坏了面团要怎么办？让我们来教你怎么抢救你的面团吧！

步骤1 过筛 中筋和低筋面粉，以1：1的比例混和。这是为了能制作出口感更好的饼皮。当然也可依个人喜好，酌量加入芝麻粉、全麦粉、五谷杂粮粉等材料。混合好所有粉类后，将粉类倒入筛网中过筛。

步骤2 加盐

加入少许的盐将可让面团吃起来更有味道，但记得再加入盐后，要稍微摇动一下钢盆，让盐能均匀的分布。当然也可依个人喜好，加入鸡精或其它的调味料调味。 步骤3 烫面

烧开的热水酌量倒入面粉中，等热水与面粉融合后放置约10分钟，等水不要那么烫时再开始搓揉。热水量约面粉重量60%

步骤4 搓揉

由肩膀直接施力下压，并善用手掌的力道反复搓揉面团。可用手指将面团整理好成椭圆形状后，再次反复搓揉、直到面团外观呈现光滑状为止。

步骤5 醒面

将面团放置于钢盆中，并用湿布覆盖于钢盆上，好保留住面团的水份，放置约30分钟左右等待醒面。

面团放置一段时间，目的是为了让面团更有弹性，并让做的料理更好吃

步骤6面团成型

当面团表皮呈现光滑状态时，以食指轻压钢盆中的面团，当面团可自动弹回时，即可从钢盆中取出成型可用的面团。

葱油饼用的可不只是葱而已！

学会制作香Q面团后，接下来就是杆制完美的饼皮与煎出香气四溢的酥饼啰！别着急，还有一招让饼皮美味再升级的招数要教给你。谁说葱油饼里面一定得放葱？可别被表面的名字所局限了！「蒜油饼」可不可以？「茴香油饼」好不好吃？料理本就是充满创意，只要你喜欢，通通都可以！

宜兰葱

宜兰葱的外观美丽，葱叶长且细致，葱头较软，所以口感相当鲜嫩香甜。主要是栽种在宜兰市和壮围乡中，并受兰阳溪的灌溉滋长。宜兰葱的使用相当广泛，特别是想呈现精致的外观时，使用宜兰葱更是恰到好处。如宴席中常见的清蒸活鱼，就可见宜兰葱丝的踪影。

珠葱

珠葱的葱叶较短，葱头相当结实像颗大珠子，故又别名「大头葱」、「红头葱」或「油葱」。爆香时最常会使用到的油葱酥其实就是用珠葱所做的，所以珠葱的香气是有目共睹啦！ 。 茴香 茴香具有相当特殊的香气，是调味时的最佳魔法师！料理上可和鱼类一起烹煮，去腥功夫一级棒！做蕃茄沙拉也很可口。另外和蛋一起煎炒更是再麻吉也不过的组合。只不过茴香只有在冬天的时候才有，因为没有大量种植，多是自家栽培，所以需要时得用心找找。

香菜

香菜本身就带着特殊的香气，所以加在葱油饼皮里可以让饼皮的滋味更加丰富。香菜本身比较怕水，所以在保存时记得要先将洗净的叶片沥干水份，再用纸张包裹装进塑料袋中绑好，放进冰箱中冷藏。

山茼蒿

山茼蒿也是因为拥有独特的香气而适合加入饼皮中。挑选时可选择叶片较小，口感也会较细嫩。因为山茼蒿和香菜一样都很怕水，所以保存时一定要先将洗净的叶片沥干水份，再用纸张包裹装进塑料袋中绑好，放进冰箱中冷藏。

呵护你的葱，通通报你知！

理所当然，「葱」是葱油饼的重头戏主角。所以好好呵护你的葱，这是一定要的啦！但是葱要怎么挑、如何保存才对呢？就让我们通通报给你知！

爱葱第一招：选对你的葱

葱头要结实、叶片要完整、颜色要翠绿才新鲜，保存期限也比较久。千万不要挑到叶子呈现**、拿起来软趴趴，快要倒下的葱，因为这表示葱不新鲜，快要烂掉了。爱葱第二招：保鲜你的葱

买回来之后先用清水洗净，之后要记得擦干或沥干水份，再用纸张包裹起来，装进塑料袋中绑好，再放进冰箱内冷藏。保存期限则约一个礼拜左右，如叶片变黄，就代表开始不新鲜，要赶紧用完。爱粉第三招：加分你的葱

使用前，先用盐把葱段抓一抓，好去掉水份，才不会在杆制饼皮时，有过多水份出现。另外还可滴些香油、撒些胡椒粉来调味，这样做出来的葱油饼保证比别人家的还香！

就是要你轻松杆面！

步骤1 搓揉面团

将醒完的面团取出，可先以手指按下，看看是否会轻轻弹起。如果没弹起代表面团还在睡觉当中，发的还不够，需要再花点时间醒面。拿出醒好QQ的面团，一边搓揉，一边将面团拉成长条状。

步骤2 分割面团 以面刀来分割面团！用面刀小心俐落地将长条状的面团，分割切成约1／4大小拳头状的小面团备用。

步骤3 细细杆平 取一小面团用杆面棍杆成圆形饼皮。从面团的中心开始以均匀的力道向外推至外缘，再将面皮逐步杆成圆形的饼皮。

步骤4 记得涂油 想要饼皮好揉，「涂油」的工夫可别漏掉了！取刷子沾点色拉油或橄榄油，涂抹在面团表面上，再用杆面棍杆面团，你将会发现杆起来顺手，吃起来也更香！ 步骤5 平撒葱花

将葱洗净后，切成段末状，再均匀地平撒在饼皮上。记得同时撒上适量的盐，将会更有味道喔！

步骤6 左右折进

撒完葱花的面团需要再杆个1～3次，好让葱花能均匀地与面团融合。最后再将杆平的葱花薄面皮左右对折进来收好。

步骤7卷成圈状

将呈长条状的面团，由内往外卷成一圈面团。将面团卷成圈状，一来好放置，二来方便用保鲜膜包住未使用的面团，放进冰箱冷藏。

步骤8杆成扁平

将卷成圈状的面团杆成扁平的圆形状饼皮即可。

香煎饼皮有一套！

步骤1涂匀倒油

平底锅预热后，倒入适量的色拉油或橄榄油，将锅子轻轻转动，让锅面能均匀的被油覆盖。

步骤2中火放入

开中火，将杆平的饼皮轻轻铺放在平底锅内。

步骤3轻巧翻面

煎约1分钟左右，轻轻地用锅铲将饼皮翻面再煎。此时须注意火候的大小，如果平底锅过热，记得改小火或先熄火，免得煎出焦黑饼皮。

步骤4完美金**

当饼皮开始呈现金**，有香味溢出时，就代表锅中的葱油饼大功告成啦！

有什么秘诀可以让我的葱油饼皮比别人家的香呢？

葱本身就是带有特殊香味的食材，特别是爆香过后的葱，滋味更是迷人。所以在制作面团时，可以爆香过的葱来取代一般的生葱。香煎时也可将锅内的油，先以葱爆香过。有秘诀加持过的葱油饼，其香气与滋味绝对都会大大加分！ 牛肉葱油卷饼

材料：中筋面粉250公克、葱末适量、甜面酱适量、青葱段4支、小黄瓜2条

卤牛腱材料：牛腱 200公克、青葱段4支、老姜片3片、花椒少许、八角少许、月桂叶5片、酱油150㏄、米酒50㏄、水1500㏄

作法：

1将卤好的牛腱取出后切片备用。

2参考本专题面团的作法，将醒完的面团加入葱花后，再杆成圆形饼皮状。

3将切好的葱末均匀地撒在作法2的饼皮上，再杆至均匀。

4以中火将作法3的葱油饼皮煎约3分钟至饼皮呈现金**的酥脆外观，即可起锅。

5将作法4煎好的葱油饼皮平铺在盘子上，淋上适量的甜面酱，再用刷子涂抹均匀。

6放入作法1切好的牛腱肉片、青葱段与小黄瓜片，由内而外紧实卷起即可。食用前可再加入适量的甜面酱增添口感。

最好吃的牛腱当然是自己卤制的啰！买块牛腱回来洗净后，加入青葱段、老姜片、花椒、八角、月桂叶、酱油、米酒与水，混合后放入锅中，以中火卤制约1小时，待牛腱肉可用筷子轻易穿透时，就代表已经熟透，可取出放凉后再切片。

香炸葱油虾饼

材料：孛荠6颗、红萝卜1/3条、洋葱1/2颗、鲜虾仁150公克、香菜末少许、芹菜末少许、葱末少许、鱼浆100公克、葱油饼4张、太白粉2大匙

调味料：盐1小匙、胡椒粉1小匙、香油1/2大匙

作法：

1孛荠、红萝卜与洋葱洗净后，去皮切成碎末状。

2将作法1的材料与鲜虾仁、香菜末、芹菜末、葱末和调味料，一起加入鱼浆中混合搅拌均匀备用。

3取二片冷冻葱油饼，先撒上少许太白粉，再抹上适量的作法2馅料，并将两片涂满馅料的葱油饼互相交叠盖上后，压紧再对切成三角形状。

4热油锅至180℃后，以中小火油炸作法3的葱油虾饼，油炸约2分钟后，改以大火香炸30秒，再捞起沥油即可。

我家葱油饼面2种做法：

1、面粉加少许精盐用温水和好揉匀，稍醒片刻，搓成长条切成剂。将香葱切碎与盐，油拌匀，面剂按扁，擀成薄片，加上葱油，卷起，由两头拧挤起来，用手按扁，擀薄，刷油，平锅烙熟即可。

2、三成面粉用油和面，七成面粉用温水和好揉匀，稍醒片刻，把两种和好的面搓成长条切成剂，按扁，擀成薄片，油和面放上面，温水面放下面，将香葱切碎与盐，油拌匀，加上葱油，卷起，由两头拧挤起来，用手按扁，擀薄，刷油，平锅（或微波炉）烙熟即可葱油饼

第一招：轻松制作完美面团

要制作香Q的面团，绝对少不了「烫面」这重要步骤喔！烫过的面团在口感上绝对会比较香Q扎实。还有可以让面团好吃的秘方吗？如果揉坏了面团要怎么办？让我们来教你怎么抢救你的面团吧！

步骤1 过筛 中筋和低筋面粉，以1：1的比例混和。这是为了能制作出口感更好的饼皮。当然也可依个人喜好，酌量加入芝麻粉、全麦粉、五谷杂粮粉等材料。混合好所有粉类后，将粉类倒入筛网中过筛。

步骤2 加盐

加入少许的盐将可让面团吃起来更有味道，但记得再加入盐后，要稍微摇动一下钢盆，让盐能均匀的分布。当然也可依个人喜好，加入鸡精或其它的调味料调味。 步骤3 烫面

烧开的热水酌量倒入面粉中，等热水与面粉融合后放置约10分钟，等水不要那么烫时再开始搓揉。热水量约面粉重量60%

步骤4 搓揉

由肩膀直接施力下压，并善用手掌的力道反复搓揉面团。可用手指将面团整理好成椭圆形状后，再次反复搓揉、直到面团外观呈现光滑状为止。

步骤5 醒面

将面团放置于钢盆中，并用湿布覆盖于钢盆上，好保留住面团的水份，放置约30分钟左右等待醒面。

面团放置一段时间，目的是为了让面团更有弹性，并让做的料理更好吃

步骤6面团成型

当面团表皮呈现光滑状态时，以食指轻压钢盆中的面团，当面团可自动弹回时，即可从钢盆中取出成型可用的面团。

葱油饼用的可不只是葱而已！

学会制作香Q面团后，接下来就是杆制完美的饼皮与煎出香气四溢的酥饼啰！别着急，还有一招让饼皮美味再升级的招数要教给你。谁说葱油饼里面一定得放葱？可别被表面的名字所局限了！「蒜油饼」可不可以？「茴香油饼」好不好吃？料理本就是充满创意，只要你喜欢，通通都可以！

宜兰葱

宜兰葱的外观美丽，葱叶长且细致，葱头较软，所以口感相当鲜嫩香甜。主要是栽种在宜兰市和壮围乡中，并受兰阳溪的灌溉滋长。宜兰葱的使用相当广泛，特别是想呈现精致的外观时，使用宜兰葱更是恰到好处。如宴席中常见的清蒸活鱼，就可见宜兰葱丝的踪影。

珠葱

珠葱的葱叶较短，葱头相当结实像颗大珠子，故又别名「大头葱」、「红头葱」或「油葱」。爆香时最常会使用到的油葱酥其实就是用珠葱所做的，所以珠葱的香气是有目共睹啦！ 。 茴香 茴香具有相当特殊的香气，是调味时的最佳魔法师！料理上可和鱼类一起烹煮，去腥功夫一级棒！做蕃茄沙拉也很可口。另外和蛋一起煎炒更是再麻吉也不过的组合。只不过茴香只有在冬天的时候才有，因为没有大量种植，多是自家栽培，所以需要时得用心找找。

香菜

香菜本身就带着特殊的香气，所以加在葱油饼皮里可以让饼皮的滋味更加丰富。香菜本身比较怕水，所以在保存时记得要先将洗净的叶片沥干水份，再用纸张包裹装进塑料袋中绑好，放进冰箱中冷藏。

山茼蒿

山茼蒿也是因为拥有独特的香气而适合加入饼皮中。挑选时可选择叶片较小，口感也会较细嫩。因为山茼蒿和香菜一样都很怕水，所以保存时一定要先将洗净的叶片沥干水份，再用纸张包裹装进塑料袋中绑好，放进冰箱中冷藏。

呵护你的葱，通通报你知！

理所当然，「葱」是葱油饼的重头戏主角。所以好好呵护你的葱，这是一定要的啦！但是葱要怎么挑、如何保存才对呢？就让我们通通报给你知！

爱葱第一招：选对你的葱

葱头要结实、叶片要完整、颜色要翠绿才新鲜，保存期限也比较久。千万不要挑到叶子呈现**、拿起来软趴趴，快要倒下的葱，因为这表示葱不新鲜，快要烂掉了。爱葱第二招：保鲜你的葱

买回来之后先用清水洗净，之后要记得擦干或沥干水份，再用纸张包裹起来，装进塑料袋中绑好，再放进冰箱内冷藏。保存期限则约一个礼拜左右，如叶片变黄，就代表开始不新鲜，要赶紧用完。爱粉第三招：加分你的葱

使用前，先用盐把葱段抓一抓，好去掉水份，才不会在杆制饼皮时，有过多水份出现。另外还可滴些香油、撒些胡椒粉来调味，这样做出来的葱油饼保证比别人家的还香！

就是要你轻松杆面！

步骤1 搓揉面团

将醒完的面团取出，可先以手指按下，看看是否会轻轻弹起。如果没弹起代表面团还在睡觉当中，发的还不够，需要再花点时间醒面。拿出醒好QQ的面团，一边搓揉，一边将面团拉成长条状。

步骤2 分割面团 以面刀来分割面团！用面刀小心俐落地将长条状的面团，分割切成约1／4大小拳头状的小面团备用。

步骤3 细细杆平 取一小面团用杆面棍杆成圆形饼皮。从面团的中心开始以均匀的力道向外推至外缘，再将面皮逐步杆成圆形的饼皮。

步骤4 记得涂油 想要饼皮好揉，「涂油」的工夫可别漏掉了！取刷子沾点色拉油或橄榄油，涂抹在面团表面上，再用杆面棍杆面团，你将会发现杆起来顺手，吃起来也更香！ 步骤5 平撒葱花

将葱洗净后，切成段末状，再均匀地平撒在饼皮上。记得同时撒上适量的盐，将会更有味道喔！

步骤6 左右折进

撒完葱花的面团需要再杆个1～3次，好让葱花能均匀地与面团融合。最后再将杆平的葱花薄面皮左右对折进来收好。

步骤7卷成圈状

将呈长条状的面团，由内往外卷成一圈面团。将面团卷成圈状，一来好放置，二来方便用保鲜膜包住未使用的面团，放进冰箱冷藏。

步骤8杆成扁平

将卷成圈状的面团杆成扁平的圆形状饼皮即可。

香煎饼皮有一套！

步骤1涂匀倒油

平底锅预热后，倒入适量的色拉油或橄榄油，将锅子轻轻转动，让锅面能均匀的被油覆盖。

步骤2中火放入

开中火，将杆平的饼皮轻轻铺放在平底锅内。

步骤3轻巧翻面

煎约1分钟左右，轻轻地用锅铲将饼皮翻面再煎。此时须注意火候的大小，如果平底锅过热，记得改小火或先熄火，免得煎出焦黑饼皮。

步骤4完美金**

当饼皮开始呈现金**，有香味溢出时，就代表锅中的葱油饼大功告成啦！

有什么秘诀可以让我的葱油饼皮比别人家的香呢？

葱本身就是带有特殊香味的食材，特别是爆香过后的葱，滋味更是迷人。所以在制作面团时，可以爆香过的葱来取代一般的生葱。香煎时也可将锅内的油，先以葱爆香过。有秘诀加持过的葱油饼，其香气与滋味绝对都会大大加分！ 牛肉葱油卷饼

材料：中筋面粉250公克、葱末适量、甜面酱适量、青葱段4支、小黄瓜2条

卤牛腱材料：牛腱 200公克、青葱段4支、老姜片3片、花椒少许、八角少许、月桂叶5片、酱油150㏄、米酒50㏄、水1500㏄

作法：

1将卤好的牛腱取出后切片备用。

2参考本专题面团的作法，将醒完的面团加入葱花后，再杆成圆形饼皮状。

3将切好的葱末均匀地撒在作法2的饼皮上，再杆至均匀。

4以中火将作法3的葱油饼皮煎约3分钟至饼皮呈现金**的酥脆外观，即可起锅。

5将作法4煎好的葱油饼皮平铺在盘子上，淋上适量的甜面酱，再用刷子涂抹均匀。

6放入作法1切好的牛腱肉片、青葱段与小黄瓜片，由内而外紧实卷起即可。食用前可再加入适量的甜面酱增添口感。

最好吃的牛腱当然是自己卤制的啰！买块牛腱回来洗净后，加入青葱段、老姜片、花椒、八角、月桂叶、酱油、米酒与水，混合后放入锅中，以中火卤制约1小时，待牛腱肉可用筷子轻易穿透时，就代表已经熟透，可取出放凉后再切片。

香炸葱油虾饼

材料：孛荠6颗、红萝卜1/3条、洋葱1/2颗、鲜虾仁150公克、香菜末少许、芹菜末少许、葱末少许、鱼浆100公克、葱油饼4张、太白粉2大匙

调味料：盐1小匙、胡椒粉1小匙、香油1/2大匙

作法：

1孛荠、红萝卜与洋葱洗净后，去皮切成碎末状。

2将作法1的材料与鲜虾仁、香菜末、芹菜末、葱末和调味料，一起加入鱼浆中混合搅拌均匀备用。

3取二片冷冻葱油饼，先撒上少许太白粉，再抹上适量的作法2馅料，并将两片涂满馅料的葱油饼互相交叠盖上后，压紧再对切成三角形状。

4热油锅至180℃后，以中小火油炸作法3的葱油虾饼，油炸约2分钟后，改以大火香炸30秒，再捞起沥油即可。

我家葱油饼面2种做法：

1、面粉加少许精盐用温水和好揉匀，稍醒片刻，搓成长条切成剂。将香葱切碎与盐，油拌匀，面剂按扁，擀成薄片，加上葱油，卷起，由两头拧挤起来，用手按扁，擀薄，刷油，平锅烙熟即可。

2、三成面粉用油和面，七成面粉用温水和好揉匀，稍醒片刻，把两种和好的面搓成长条切成剂，按扁，擀成薄片，油和面放上面，温水面放下面，将香葱切碎与盐，油拌匀，加上葱油，卷起，由两头拧挤起来，用手按扁，擀薄，刷油，平锅（或微波炉）烙熟即可

2、三成面粉用油和面，七成面粉用温水和好揉匀，稍醒片刻，把两种和好的面搓成长条切成剂，按扁，擀成薄片，油和面放上面，温水面放下面，将香葱切碎与盐，油拌匀，加上葱油，卷起，由两头拧挤起来，用手按扁，擀薄，刷油，平锅（或微波炉）烙熟即可

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