怎样炼猪肉臊子

原料：

1：最好能选用上好农家猪肉，后腿肉为佳。肥瘦应人而异。不过，4：6 瘦：肥。个人感觉比较合适。肥肉稍微多点味道和香味会更加浓郁。有的人会说担心发胖，放心好了，臊子肉有开胃，软化血管的作用。不会让你发胖的。只会让你体力更加充沛。但是，毕竟油一些，会有点其他的作用。不过，作为配食还是很不错的。

2：醋，这个很关键哦，醋绝对请购买凤翔，岐山一带的非工业加工的农家醋。淘宝上有出售。自行购买。

3：辣椒面，这个也很关键，选用岐山一带，线线辣椒制成的辣椒面。

醋和辣椒面是你能不能做成正宗陕西口味臊子肉的关键，请不要用其他醋代替，本人亲试，其他醋根本出不了那个味道。辣椒也无法达到那种香而不辣，的感觉。

4：配料。葱姜蒜标配。然后大料（八角之类的少许）。然后葱，这个有点讲究的。葱最好选用嫩葱，中等粗细为佳。这个在菜市场的时候你用要手掐一下，水分来测量。

然后，姜，姜切成片状，就可以了。蒜：拨开用刀背压碎即可。不要太碎！

5：油。千万不要使用什么花生油啊，什么油之类的。就一句话，陕西本地的菜籽油。只能选这种油，这种有的危害我就不说了，自己可以查到。但是，这种油做出来的菜那味道让你欲罢不能啊，有木有，。少量使用还是没关系的。

6：锅。陕西本地的锅都是很大的，直径有1M以上了，一般城市或者外地的很少有这种锅。那么选用什么锅呢。铁锅最佳，尽量的大一些，然后边框要高一些，这样可以让温度充分散开。然后，火候的把握等会在制作的时候再说。

7：盐。普通的盐就可以，不要用奇葩务必的盐。

好了，现在就是开始做的时候了。做起来很简单。你们以为做起来很难啊，其实，以上的东西你都买来了，你已经成功了80%。30分钟后你就可以享受正宗的臊子肉了。

第一步：在热锅中倒入一锅底的油。不要非常多，你要把握好，油刚好是能淹没大部分肉为佳。为什么呢？其实，我妈妈一直是这么做的，也不是为什么，我个人尝试后，觉得，刚开始的时候，油少一些会让肉里面的油脂发挥出来的更加充分，可以让味道收缩的更加有！

第二步，待油热了后，倒入切好的肉块。

肉块，怎么切。千万别切成大片的啊，那样很难吃的啊，有木有！肉最少不能少于小拇指盖大小，最大不要超过大拇指，为佳。如果瘦肉多的情况下，可以切成少于瘦肉，大多数还是已肥瘦3：7的比率来最好。这个是在你选肉的时候已经选了的哦。

第三部：电磁炉的温度控制在2000以内，不要超过这个2000以上，那样就老了啊。1800最好。这个不是温度，是那个功率，我是纯靠眼睛来看温度的，所以，我也不知道温度是多少。你按照这个功率来就可以了。在我们家就是大火然后5分钟-7分钟。 然后，用锅铲翻搅，让肉与油充分的接触。

第四部：5分钟后肉差不多变成白色了，瘦肉变的紧缩，肥肉有点亮白了。然后，一起倒入之前准备好的：切成段的葱，5cm长哦。然后姜片，八角等 还有干辣椒。 再加入适量的盐。这个盐基本上就是2斤肉 两勺，勺子差不多就是有两个大拇指那么大的。

第五步：大火，7分钟左右。中间可能会出现油不多的情况，可以添加开水，适量哦。放心，添加开水不会出现什么情况，水分会随着温度蒸发掉的。

第六部：7分钟后火候稍微降低一些，然后尝一下味道，这个时候，基本上都已经熟了。所以，你要尝味道，如果缺盐，就要赶紧加进去。还有鸡精。

第七部：再5分钟，然后尝味道，这个时候味道已经差不多了。神奇的时刻马上就要到了。

第八步：加醋，加醋的时候，一定要用大火，大火让肉汤充分加热，然后，加醋。先加一些，5斤肉差不多要加一小碗的醋。加完后要尝一下，不要先加很多，尝一下之后，你感觉可以了，就可以了。如果不行，就继续加一些，这里一定要慢慢来。大火哦。不要太酸。也不要酸味都没有。这个非常关键。变加变搅拌哦。然后3分钟。让肉已经沸腾了。

第九部：神奇的最后一笔啊，加辣椒面。肉沸腾着，然后根据个人吃的辣椒量来添加，多点没关系，这个辣椒不辣的，就是很香，顶多算个中辣。主要以微辣。

然后大火1分钟，小火2分钟，起锅了。你可以闻见，满屋子的酸辣香味，那感觉，油烟机都是挡不住的啊！

然后，你可以乘热吃，不要怕长胖，酸辣可口，开胃啊。

搭配：白吉饼。锅盔。臊子面（或者细面条） 馒头。饼子和馒头加上臊子肉就是臊子肉荚膜了。正宗味道啊。记得加热，锅盔也要稍微加热一下，我说的锅盔不是那种岐山的酥脆的锅盔。而是，我们那里的那种活面做的那种锅盔，味道简直让你欲罢不能啊。不会硬，只有让你感觉到香，然后加上臊子肉后，让你吃成大胖子了。

臊子面的做法：臊子面使用的面是岐山地区的挂面，淘宝上有，自己去买。然后，沸水，煮熟，然后倒入冷水中。然后放在碗里，一次只放一口哦。也叫一口香嘛。

岐山臊子肉，是中国西北的一道特色美食。至今已有早已有3000很多年了，在历史时间的江河里，大家不断开展改进与生产加工，使这道特色美食名满天下。下边，我也依据自身的体会，融合现如今作法的关键点，给大伙儿简易讲下岐山臊子肉的做法：

食物主要材料

五花肉1000克

岐山县米醋600克

方式/流程

1选购上等猪五花肉1Kg，切割成周长15公分上下的肉粒预留，随后将锅加温，倒进300ml的精典食用油。

2当油略微加温，将五花肉中的白肉多的，先下进来，持续煸炒，让猪大油与食用油极致融合，这时赶快将剩余的猪瘦肉多的五花肉，所有下下锅内，持续煸炒2至3分钟。



3等猪瘦肉与白肉不久结合好后，放进事前切完的细生姜沫，火灾再煸炒十多分钟，当嗅到浓厚的姜味儿时，将事前准备好的一瓶岐山县米醋（500ml上下），所有倒进，你能嗅到油泼醋的味儿，喊着旋儿往上狂奔。

4、立即导进备好的葱段、八角茴香、八角等调味料，一起烧煮。当醋烧开时，倒进一些生抽，挖2勺盐进来。再次开文火烧煮20—30分钟。

5、最后一步，也是提色的一步，添加事前备好的辣椒粉，用汤勺持续搅拌，自到色调一致，熄火。这时候，纯正的岐山臊子肉就搞好了。

常见问题

1、岐山臊子肉有悠久的历史，每一个流程都务必严格执行，不然作出的肉臊子，品质会少很远。

2、热肉臊子不可以多吃，一般放凉了加馍、搁在鲜面条里吃。热肉臊子吃多了，非常容易吃伤。



做菜方法

1、臊子肉一定要带皮肉，不可以偏瘦。

2、小肉要切片状才进味，还可以胖瘦肉分离炒，先炒白肉等白肉冒油再放猪瘦肉。

3、全部流程除炒糖色时要低火其他流程均应用文火。

4、全线不必放水，醋里自身就含水量，假如放水臊子肉不可以放时间长，非常容易长霉。

主料：猪肉1600克。

辅料：油适量、盐适量、白糖1大勺、生抽1大勺、老抽、香叶15片、八角4颗、桂皮5片、草果2颗。

步骤：

1、材料。

2、大肉洗净沥水，切05cm厚，25cm宽的薄片。

3、炒锅小火热油，油凉时就放入白糖开始炒糖色。

4、油开始冒泡沫。

5、当油中的泡沫渐渐变完时倒入肉片中火煸炒。

6、翻炒。

7、刚开始炒慢慢会出来水分，中火继续翻炒。

8、直到肉中煸炒出来的水分消失，留下油，这时调入适量生抽翻炒匀。

9、然后再调入适量老抽翻炒上色。

10、最后放入所有大料，翻炒匀后。

11、加入高过肉面的开水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。（留老卤汁的话就在这里多加点水，后边留出一碗即可）。

12、水分减少肉快熟时，加入适量盐搅拌均匀入味，直到肉熟，水分熬差不多完。盛出。（如果水还多，可以大火收汁）晾凉后可以放冰箱保鲜。

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