松鼠鱼的营养价值 松鼠鱼介绍

1、营养价值：能量8998千卡 维生素B6068毫克 蛋白质1118克 脂肪5578克 碳水化合物9276克 叶酸7202微克 膳食纤维479克 维生素A8905微克 胡萝卜素5348微克 硫胺素034毫克 核黄素011毫克 烟酸174毫克 维生素C45毫克 维生素E2608毫克 钙5936毫克 磷20458毫克 钾115514毫克 钠229413毫克 碘423微克 镁8565毫克 铁505毫克 锌175毫克 硒294微克 铜046毫克 锰155毫克。

2、松鼠鱼是江苏省的一道传统名菜，属于苏菜系，该菜品以黄鱼为主要材料；松鼠鱼因形似松鼠而得名，通常以黄鱼、鲤鱼、鳜鱼等鱼类为原料，将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连入油锅炸到金**，再浇上酱汁拼盘而成的美食；其色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。

3、历史起源：据说早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鲤鱼”了，乾隆曾品尝过。后来便发展成了“松鼠桂鱼”。清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载：“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。季鱼，即石斑鱼。这条记载间接证明苏州乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的。因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉时的。其次可以说明今天的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上发展起来的。

松鼠鱼是江苏省传统名菜之一，属苏菜，松鼠鱼因形似而得名，通常以黄鱼、鲤鱼、鳜鱼等鱼类为原料，将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连入油锅炸到金**，再浇上酱汁拼盘而成的美食。色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。主料：黄鱼1尾（重约700克。草鱼、鲤鱼均可）

辅料：冬笋25克，豌豆25克，淀粉25克，玉米粉125克，姜米、葱米共10克，料酒10克。

调料/腌料：清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，酱油25克，糖色5克

制作步骤

将鱼去鳞、鳃，清膛洗净后剁去头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾，去掉骨刺，麦穗花刀，洗净。

将冬笋切成小方丁，同豌豆一起用开水稍烫晾凉。

炒勺上火，放油烧热，将鱼在玉米粉中滚匀，使麦穗刀口张开，提鱼尾缓缓放入油锅中，炸至浅**捞出，放入盘内。

锅留底油，加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，将芡汁浇在鱼身上即可。

松鼠鱼、菊花鱼、珊瑚鱼做法上都是用草鱼作为原料油炸之后，浇入汤汁制作而成，味道也是差不多的，都是酸甜口味的。它们主要区别就在于三种鱼在制作造型上是不同的。介绍以下三种鱼的制作：

01、松鼠鱼

首先准备一条草鱼，破肚、去鳃清洗干净，鱼头切下，然后将鱼从肚子中间划开去除骨头，将鱼肉改成十字花刀，放入盘中加入盐、胡椒粉、料酒抹在鱼肉上腌制30分钟，碗中放入生粉和吉士粉拌匀，将鱼肉裹上一层粉，把鱼头也裹上一层粉备用，锅中烧热，放入适量的油烧至7成热后，先将鱼头放入锅中炸至金**捞出，再将鱼肉放入锅中，炸至金**捞出摆盘。热锅留少许的油，放入番茄酱、白糖大火烧开，将汤汁淋在炸好的鱼上即可食用。

02、菊花鱼

先准备一条草鱼，清洗干净，把鱼肉、鱼骨分开，将鱼肉切成条状再改十字花刀放入碗中，加入盐、料酒、胡椒粉腌制30分钟左右，碗中加入生粉、吉士粉搅拌均匀，将鱼肉裹上一层粉，锅中放入适量的油烧至七成热，将鱼肉放入锅中炸至金黄，捞出摆盘。热锅留少许的油，放入番茄酱、糖大火烧烧开，将烧好的汁浇到炸好的鱼肉上即可食用。

03、珊瑚鱼

首先准备一条草鱼，清洗干净，鱼刺跟鱼肉分开，将鱼肉切成条状，碗中准备适量的淀粉，将切好的鱼上裹上淀粉，锅中烧热，加入适量的油烧至油温七成热，把鱼肉放入锅中炸至金**，捞出摆盘。热锅留少许的油，加入盐、鸡精、香油、番茄酱、糖炒拌均匀后，将料汁浇在鱼上面，最后撒上葱花就制作完成了。

介绍以上几种制作，供参考。三种鱼的做法和味道都是没有太大区别的，主要在摆盘的造型上有所不一样，顾名思义松鼠鱼在摆盘上，样子就跟松鼠一样，菊花鱼摆盘有点像菊花，珊瑚鱼摆盘就跟珊瑚比较像。

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