松鼠鱼的营养价值 松鼠鱼介绍

松鼠鱼的营养价值 松鼠鱼介绍,第1张

1、营养价值:能量8998千卡 维生素B6068毫克 蛋白质1118克 脂肪5578克 碳水化合物9276克 叶酸7202微克 膳食纤维479克 维生素A8905微克 胡萝卜素5348微克 硫胺素034毫克 核黄素011毫克 烟酸174毫克 维生素C45毫克 维生素E2608毫克 钙5936毫克 磷20458毫克 钾115514毫克 钠229413毫克 碘423微克 镁8565毫克 铁505毫克 锌175毫克 硒294微克 铜046毫克 锰155毫克。

2、松鼠鱼是江苏省的一道传统名菜,属于苏菜系,该菜品以黄鱼为主要材料;松鼠鱼因形似松鼠而得名,通常以黄鱼、鲤鱼、鳜鱼等鱼类为原料,将鱼去鳞、鳃、内脏,用清水洗净。以胸腹鳍处下刀,将鱼头切下,然后再从下颌处下刀,将鱼头劈半刀,用刀略拍,剔下两面鱼肉,除净胸部细刺,鱼尾相连入油锅炸到金**,再浇上酱汁拼盘而成的美食;其色泽鲜艳,鲜嫩酥香,酸甜适口。

3、历史起源:据说早在乾隆皇帝下江南时,苏州就有“松鼠鲤鱼”了,乾隆曾品尝过。后来便发展成了“松鼠桂鱼”。清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载:“取季鱼,肚皮去骨,拖蛋黄,炸黄,作松鼠式。油、酱油烧”。季鱼,即石斑鱼。这条记载间接证明苏州乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的。因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉时的。其次可以说明今天的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上发展起来的。

松鼠鱼是江苏省传统名菜之一,属苏菜,松鼠鱼因形似而得名,通常以黄鱼、鲤鱼、鳜鱼等鱼类为原料,将鱼去鳞、鳃、内脏,用清水洗净。以胸腹鳍处下刀,将鱼头切下,然后再从下颌处下刀,将鱼头劈半刀,用刀略拍,剔下两面鱼肉,除净胸部细刺,鱼尾相连入油锅炸到金**,再浇上酱汁拼盘而成的美食。色泽鲜艳,鲜嫩酥香,酸甜适口。主料:黄鱼1尾(重约700克。草鱼、鲤鱼均可)

辅料:冬笋25克,豌豆25克,淀粉25克,玉米粉125克,姜米、葱米共10克,料酒10克。

调料/腌料:清油1000克,香油50克,白糖100克,米醋50克,酱油25克,糖色5克

制作步骤

将鱼去鳞、鳃,清膛洗净后剁去头,从脊骨处用刀片开,去掉梁骨,在鱼尾处平均分开,使两片鱼都带尾,去掉骨刺,麦穗花刀,洗净。

将冬笋切成小方丁,同豌豆一起用开水稍烫晾凉。

炒勺上火,放油烧热,将鱼在玉米粉中滚匀,使麦穗刀口张开,提鱼尾缓缓放入油锅中,炸至浅**捞出,放入盘内。

锅留底油,加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟,用水淀粉勾芡,淋香油,将芡汁浇在鱼身上即可。

松鼠鱼、菊花鱼、珊瑚鱼做法上都是用草鱼作为原料油炸之后,浇入汤汁制作而成,味道也是差不多的,都是酸甜口味的。它们主要区别就在于三种鱼在制作造型上是不同的。介绍以下三种鱼的制作:

01、松鼠鱼

首先准备一条草鱼,破肚、去鳃清洗干净,鱼头切下,然后将鱼从肚子中间划开去除骨头,将鱼肉改成十字花刀,放入盘中加入盐、胡椒粉、料酒抹在鱼肉上腌制30分钟,碗中放入生粉和吉士粉拌匀,将鱼肉裹上一层粉,把鱼头也裹上一层粉备用,锅中烧热,放入适量的油烧至7成热后,先将鱼头放入锅中炸至金**捞出,再将鱼肉放入锅中,炸至金**捞出摆盘。热锅留少许的油,放入番茄酱、白糖大火烧开,将汤汁淋在炸好的鱼上即可食用。

02、菊花鱼

先准备一条草鱼,清洗干净,把鱼肉、鱼骨分开,将鱼肉切成条状再改十字花刀放入碗中,加入盐、料酒、胡椒粉腌制30分钟左右,碗中加入生粉、吉士粉搅拌均匀,将鱼肉裹上一层粉,锅中放入适量的油烧至七成热,将鱼肉放入锅中炸至金黄,捞出摆盘。热锅留少许的油,放入番茄酱、糖大火烧烧开,将烧好的汁浇到炸好的鱼肉上即可食用。

03、珊瑚鱼

首先准备一条草鱼,清洗干净,鱼刺跟鱼肉分开,将鱼肉切成条状,碗中准备适量的淀粉,将切好的鱼上裹上淀粉,锅中烧热,加入适量的油烧至油温七成热,把鱼肉放入锅中炸至金**,捞出摆盘。热锅留少许的油,加入盐、鸡精、香油、番茄酱、糖炒拌均匀后,将料汁浇在鱼上面,最后撒上葱花就制作完成了。

介绍以上几种制作,供参考。三种鱼的做法和味道都是没有太大区别的,主要在摆盘的造型上有所不一样,顾名思义松鼠鱼在摆盘上,样子就跟松鼠一样,菊花鱼摆盘有点像菊花,珊瑚鱼摆盘就跟珊瑚比较像。

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