石斑鱼怎么吃，石斑鱼的做法大全

内容如下：

1、石斑鱼网路购买后，表面有些软就可以切喜欢的厚薄度。

2、切完若要摆盘或切萝卜丝，先冰冷藏后再备料。

3、排盘!开吃。

1、将石斑鱼放在砧板上拍晕,放在70度的热水中略烫,取出,用清水过冷后,打清鱼鳞;于肛门处开一刀,将鳃根割断,用竹筷从口往鳃部插至肚内,将鱼鳃和内脏一起挟出,洗净,用盐将鱼身抹匀。

2、用长盘1个,横架上筷两根,将鱼放上,撒上姜丝,用花生油(10克)淋在鱼身上,放入蒸笼;余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼,以旺火蒸约8分钟至恰熟,取出,撒上葱丝,淋上熟油和豉油皇汁即可上席。

主料

石斑鱼500克

姜适量

葱适量

生粉适量

生抽适量

老抽适量

盐适量

蚝油适量

咸鲜口味

烧工艺

十分钟耗时

普通难度

红烧石斑鱼的做法步骤

1

石斑鱼腩一块，去鳞洗净。

2

将鱼腩切成块，用适量的盐抓一下

3

加两勺生粉拌匀。

4

将葱切段、姜切丝备用。

5

起油锅，大火，将鱼入锅煎

6

把鱼块煎至两面金黄

7

待鱼煎好后，加入生抽，老抽、蚝油、姜以及清水，稍微煮2分钟。

8

起锅前加入葱段炒匀就可以上菜了。

9

美味的红烧石斑鱼腩，鲜香可口，嫩滑。

01

——清蒸石斑鱼——

制作主料：石斑鱼1条（1斤左右最好）

腌制调料：盐1克、料酒10克、生姜1块、大葱叶子、胡椒面2克

制作调料：大葱1节、红干辣椒2个、生抽30克、白糖1克

02

——制作方法和步骤——

步骤一：首先就是准备一条新鲜的石斑鱼，新鲜处理的石斑鱼才能保证肉质的新鲜度，处理鱼的时候和一般的方法不一样，因为石斑鱼的肉质比较厚，先把鱼鳞全部刮干净，从腹部这里划一刀，把里面的内脏拿出来，黑膜刮掉，鱼鳃也要弄干净，然后用清水反复冲洗干净。

步骤二：我们把清洗干净的鱼，用刀在背部盐脊椎骨，把两边都划一刀，深至鱼骨就可以了，除了这里改刀之外，还要把鱼身上给它划几刀，这样可以方便入味。

步骤三：然后我们开始腌制鱼肉，依次放入1克盐（盐不要放得太多，因为海鱼本身就有淡淡的盐味）、10克料酒、胡椒粉2克，把生姜切成片然后和葱叶一起用手不停地揉搓攥出汁放里边，用手把鱼里外反复搓揉几遍后腌制20分钟左右。

步骤四：在腌制鱼肉的同时，准备一点调料，就地把大葱切成5厘米长的段，然后给它竖向破开，把里边的心去掉，再给它铺开，竖向切成和牙签一般粗细的丝放凉水中泡上，泡完的葱丝会变成卷很好看的；同时把干辣椒也切成丝，把籽去掉后也用水泡上备用。

步骤五：鱼腌制好后，我们把生姜切成片，大葱切成葱丝或者葱片都可以，把它们都均匀的平铺到鱼盘中备用。

步骤六：取一双筷子横着放在鱼盘的两端的位置，拿腌制好的鱼，把腌制的姜片和葱去除，给它放到立着在鱼盘的筷子上，把鱼给它加起来，尽量不让鱼沾盘子。

步骤七：把鱼放入开水锅中隔水开蒸，锅中我们可以放点料酒和白醋，这样可以去除鱼肉的腥味，然后盖盖开中火蒸8分钟左右。

步骤八：鱼肉蒸了8分钟了，我们先给它焖制2分钟，不要急着给它端出来，2分钟后把鱼取出来，把盘中的水倒掉，这水比较腥哈，不能要哦！把泡好的葱丝和辣椒丝撒在鱼身上，锅中放油烧至8成热，给它浇到鱼身上的葱丝和辣椒丝上把香味激发出来。

步骤九：锅中放一勺生抽约30克，放入2克白糖给它加热后，把糖搅化后倒入石斑鱼的盘子里边就OK，上桌开吃啦！

做法如下：

1、将鱼洗净待用。

2、将鱼装盘，鱼下面垫几根葱段，上面放上姜丝。

3、烧开水，将鱼下锅猛火蒸6分钟。

4、出锅后撤掉葱段，姜丝，香菜、淋上头抽酱油，再烧热花生油淋在上面就行了。

5、出锅后撤掉葱段、姜丝、香菜，淋上头抽酱油，再烧热花生油淋在上面就行了。

食材

主料

石斑鱼

2只

辅料

枸杞

少许

当归

3片

姜

3片

盐

半茶匙

味精

1茶匙

步骤

1石斑鱼 好大2只 还是活的

我按我做的写 中餐没有讲究什么都要多少重

自己做的话 估计也就一只鱼

枸杞 当归 一样随便下一点

2把鱼杀好

3分成三部分

鱼头 鱼身骨头 鱼肉

4水烧开 下枸杞 当归 姜片

5先下鱼头 鱼骨 煮会 再下鱼肉

煮开并调味即可

6肉质一级棒

7美味

小贴士

鱼滑刺多 杀的时候当心

做法如下：

1、将鱼洗净待用。

2、将鱼装盘，鱼下面垫几根葱段，上面放上姜丝。

3、烧开水，将鱼下锅猛火蒸6分钟。

4、出锅后撤掉葱段，姜丝，香菜、淋上头抽酱油，再烧热花生油淋在上面就行了。

5、出锅后撤掉葱段、姜丝、香菜，淋上头抽酱油，再烧热花生油淋在上面就行了。

清蒸石斑鱼

材料

石斑鱼1尾，葱4根，姜30克，红辣椒1根，A蚝油1大匙，酱油2大匙，水150㏄，细糖1大匙，白胡椒粉1/6小匙，B米酒1大匙，沙拉油100㏄

做法1石斑洗净后从鱼背鳍与鱼头处到鱼尾纵切一刀深至龙骨，将切口处向下置于蒸盘上（鱼身下横垫一根筷子以利蒸气穿透）。

2将2根葱洗净、切段拍破、10克姜去皮、切片，铺在鱼身上，淋上米酒，移入电锅，外锅加入2杯水，煮至开关跳起（或入蒸笼大火蒸15分钟至熟），取出装盘，葱姜及蒸鱼水弃置不用。

3另2根葱及姜、红辣椒切细丝铺在鱼身上，烧热50㏄油淋至葱姜上。

4将调味料A煮开后淋上作法3即可。

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