烤牛肋排怎么做如何做好吃

主料

牛肋骨4小块

辅料

红薯适量 洋葱适量

蒜末适量 盐适量

黑胡椒粉适量 蚝油适量

烤牛肋排的做法步骤

1 牛肋排洗净，用盐和黑胡椒粉腌渍20分钟

2 这次烤了红薯垫底，喜欢土豆的也可以，味道也很赞，切成薄片烤出来外焦里嫩

3 煎锅放少许油，两面微煎红薯

4 借着煎锅里的油把肋排煎至表面变白，然后烤盘铺一张锡箔纸红薯平铺，再加张锡箔纸包裹肋排

5 肋排烤制过程中会有大量汁水渗出，因此用锡箔包起来一是不影响红薯的口感，另外肉质也会更鲜嫩，喜欢洋葱的也可包入洋葱同烤，还可加点蒜末，看个人口味。做菜随心就好

6 入烤箱220度烤四十分钟，再拿出打开锡纸烤10分钟让表面有点焦焦的感觉，装盘配酱。超市有专门吃牛排的黑胡椒酱味道不错，这次家里没准备，用蚝油和黑胡椒调了个酱，味道也不错

牛肋骨好吃的做法如下（以下是做萝卜烧牛肋骨为例）：

1、牛肋骨绰水备用。

2、放少许油小火炒香料，炒出香味。

3、放入牛肋骨煸炒，倒少许料酒、生抽调味，老抽上色。

4、加入温水没过肋骨块，大火烧开，小火慢烧至8成熟。

5、加入萝卜块，翻炒后，大火烧开，小火炖至萝卜耙软，收汁。

炖牛肋排容易烂的方法：

1、苏打水浸泡

肉切好之后别急着下锅，先用苏打水浸泡两个小时左右，让苏打水中的碱性物质将肉的纤维破坏，肉质就会更加软嫩。如果没有苏打水，也可以用小苏打兑水，通常来讲，一斤肉配1克小苏打就足够了，如果放多了肉就会发苦。

2、加入山楂

在炖肉的过程中，可以加几片山楂干。山楂中的脂肪酶可以促进肉质脂肪的分解，山楂酸能提高蛋白分解酶的活性，将山楂与肉同煮，可以让肉质软嫩、口感酥烂，而且还能去除肉的腥味，吃起来特别解腻。

3、别加冷水

炖肉的过程中，如果发现水不够，千万别加冷水。因为这时候肉已经吸饱了热量，骤然遇到冷水，肉质表面会急速收缩，想要炖烂就不容易了。而且做熟的肉口感也不好，会发紧发柴，所以如果需要中途加水，一定要加开水。当然最好还是一次把水加足。

牛腩和牛肋条的区别有：

1从部位上来说，牛腩是指带有筋、油花的肉块，算是一种统称，从身体结构上来看，其实牛的身上大多数都能成为牛腩。而牛肋条则是牛的肋骨上面的肉。

2从价格上来说，牛肋条的价格明显要高于牛腩，所以人们一般比较青睐牛腩。

3从营养价值上来说，牛腩里面含有丰富的蛋白质，并且它的脂肪含量极低，所以牛腩相对更受人们的欢迎。

主料：牛排骨500克。

辅料：姜片3片、八角2个、桂皮1段、香叶2片、草果1个、生抽2勺、老抽2勺、冰糖1小块、盐少许、香油半勺。

步骤：

1、牛肋排解冻后用水泡出血水。

2、把牛肋排放入锅里加姜片绰水。

3、煮开变色后捞出冲掉血沫。

4、准备一个料包：八角、桂皮、香叶、草果。

5、把绰过水的牛肋排放入电压力锅里加点料酒、加入料包。

6、用电压力锅压25分钟。

7、压好的牛肋排连汤水一起倒回炒锅里。

8、煮开后加点生抽。

9、加点老抽。

10、加点冰糖。

11、加点盐调味。

12、等汁水收干时淋上香油。

材料：牛肋排1斤半，切成5至6厘米长的小段 ，小苏打粉 1小匙盐 1二分之一小匙，红糖 1又二分之一小匙，黑胡椒粉 1小匙辣椒面2勺，豆豉1勺，豆瓣酱1勺；

做法：1、牛肋排用小苏打粉腌1小时，再用水洗去除苏打味，沥干水份待用;

2、把所有调味料拌匀，入牛肋排拌匀，然后取一半入锅，用黄油煎，煎到6至7成熟；

3、另一半用烤的，烤箱250度提前预热10分钟，肋排包好入烤箱；

4、烤了8分钟取出看一看，达到二成熟，然后再继续烤8分钟即可食用。

牛肋骨好吃的做法如下（以下是做萝卜烧牛肋骨为例）：

1、牛肋骨绰水备用。

2、放少许油小火炒香料，炒出香味。

3、放入牛肋骨煸炒，倒少许料酒、生抽调味，老抽上色。

4、加入温水没过肋骨块，大火烧开，小火慢烧至8成熟。

5、加入萝卜块，翻炒后，大火烧开，小火炖至萝卜耙软，收汁。

牛肋条的做法最正宗的做法如下：

1、一斤的牛肋条虽然不多，但也有五六条，足够两三个人吃了。用温水反复冲洗几次，把表面脏污处理干净。

2、牛肋条冷水入锅，加2汤匙黄酒或料酒、2片姜，大火烧沸后，撇去浮沫，直到再无血沫冒出。

3、牛肋条从锅中捞出，用温水冲洗干净表面浮沫备用。

4、大葱去皮，斜切成片；姜同样清洗表皮后切片；大蒜拍扁拣出蒜皮备用。

5、锅中放入食用油烧热，把葱姜蒜放入锅中，大火翻炒，爆出香味。

6、放入辣豆资本和番茄酱大火炒出香味。

7、焯好水的牛肋排放入锅中，加入八角、花椒、桂皮、香叶，干辣椒等你能拿得出的烧肉调味料。

8、大火翻炒牛肋排，使牛肋排全部裹上酱汁。

9、锅中加入开水，末过牛肋排，水一定要添加足够多，牛肋排不容易烂，烧制的时间比较长。再加白糖与蚝油调到汤中，待汤水完全滚开后，保持滚开状态3-5分钟，转最小火，盖上锅盖小火慢炖约两个小时。

10、待汤汁收得差不多了，就可以出锅了，这道菜基本不需要放盐，因为酱料的咸度基本足够，口味重的朋友，可以在快炖好时，加少量盐调味。

11、牛胁排出锅前，把上海青清洗干净，一切为二，放到沸水中焯上半分钟变色后捞出。

12、上海青摆到盘子边上，把烧好的牛肋排放到盘子中间，就可以开动大吃了，那叫一个香啊，自吃请客都拿得出手的菜哦。

用料

牛肋排    500克  

香叶    2片  

陈皮    2片  

八角    1个  

草果    一个  

大蒜芹菜    两根  

冰糖蚝油酱油    适量  

干辣椒    若干  

姜片    若干  

炖炒牛肋排的做法

牛肋排切成小块 冷水下锅 水开以后冲干净浮泡

砂锅放油 丢入两片香叶 一颗小八角 小块陈皮 一个小草果 姜片 干辣椒 一起炒香 倒入牛肋排翻炒 调味料有 糖(牛肉喜甜) 耗油 酱油 料酒依次放进砂锅内 ，盐我没放，事实证明没放是对的。再加入没过牛排的水煮开。

牛肋排小火炖2小时左右 看个人喜欢软烂程度 中途水干记得加热水继续煮 热水热水热水，我中途就加了一小碗热水。

牛肋排炖好以后放旁边 炒锅下油 倒入切好的芹菜蒜段大蒜粒(4-5粒)爆香 然后加入炖好的牛肋排， 炒一两分钟 装盘。

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