1.牛腩,即牛腩,是牛腹部靠近肋骨的一块软肌肉。指的是一块有筋有肉有油花的肉。这只是一个笼统的说法。
2.如果按部位分,牛身上很多地方的肉都可以叫牛蒡。进口的部分主要是切成条的牛肋骨,是肋骨之间取的去骨的肉条。它们瘦肉多,脂肪少,筋少,适合红烧或炖汤。
3.此外,里脊肉的上层,有一条筋少、油少、肉多的里脊肉边,但形状不规则。也可以叫牛腰肉,是最好炖的部位。牛筋也可以算是牛腩的一种,肌肉多,油少,甚至还有瘦肉。所以一般用来卤制,不适合炖汤,也不适合红烧。
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1.牛腩,即牛腩,是牛腹部靠近肋骨的一块软肌肉。指的是一块有筋有肉有油花的肉。这只是一个笼统的说法。
2.如果按部位分,牛身上很多地方的肉都可以叫牛蒡。进口的部分主要是切成条的牛肋骨,是肋骨之间取的去骨的肉条。它们瘦肉多,脂肪少,筋少,适合红烧或炖汤。
3.此外,里脊肉的上层,有一条筋少、油少、肉多的里脊肉边,但形状不规则。也可以叫牛腰肉,是最好炖的部位。牛筋也可以算是牛腩的一种,肌肉多,油少,甚至还有瘦肉。所以一般用来卤制,不适合炖汤,也不适合红烧。
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