1.热烫后冷却:热烫可以清洗芥末中的苦味。煮新鲜芥末前,先将芥末洗净,锅中加入适量的水,煮沸。将芥末在沸水中焯一段时间。这个时间不能太长,否则,芥菜的水分和营养会流失,芥菜的味道也会受到影响。焯水后取出,放在冰上冷却。这样不仅能保证芥末的味道依然香脆,还能让它看起来。
2.添加甜味配料或调味品:在烹饪芥末时,如果想去除芥末的苦味,可以在烹饪时直接添加甜味配料或调味品,掩盖芥末的苦味。这样既能保证芥末的口感更好,也能让煮出来的食材更加美味。一般用红薯或者红枣来配芥末。煮鸡汤的时候,红薯和芥末可以一起加。这样煮出来的鸡汤味道会很甜,不会太油腻。也可以直接用红薯炒芥菜,也可以去掉芥菜的苦味,类似于煮鸡汤的做法。
3.和海鲜一起煮:芥末和海鲜一起煮,其实是利用海鲜的鲜美来掩盖芥末的苦味。在日常烹饪过程中,可以在食材中加入一些虾头或一些海鲜酱等海鲜重的物质,也可以直接用海鲜、扇贝或蟹肉烹饪,也可以直接加入水煮虾汤代替水。这些都是可以掩盖芥末苦味的物质。
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