苏州西瓜鸡

苏菜：西瓜鸡 西瓜鸡又名一卵孵双凤，为孔府名厨首创，用西瓜制菜始于清宫，孔府此菜是用西瓜和雏鸡加干贝、口蘑等配料烹制而成，其口味清鲜，营养丰富，颇有特色，孔令贻品尝后极为先赞赏，便问厨师此菜何名？厨师答西瓜鸡，孔令贻认为该菜制法别致，滋味鲜美，但名称不雅，后来他就将此菜更名为一卵孵双凤，即以西瓜为卵，两鸡为凤，从此该菜便成为孔府菜中的上品。西瓜鸡的特色：此菜鸡酥烂味美，食时爽口，是夏令佳肴。

食材:鸡肉1000克；辅料:西瓜2000克，火腿25克，鲜菇25克，冬笋45克；调料:黄酒25克，盐12克，姜4克。

做法:将鸡的腿骨折断，脊骨和颈骨切去(均不能破皮)，洗净，葱打结，姜切片备用，冬笋洗净切片，然后焯水备用，香菇洗净切片；

将鸡肉放入煎锅，加入鸡汤(2000 ml)，放在大火上，烧开，撇去浮沫，继续煮5分钟。

取出鸡肉，洗净，放入原锅中，小火移动，烧至八成熟，取出，放入汤碗中；

将原汤锅用精盐、黄酒煮沸，撇去浮沫，倒入盛有鸡肉的汤碗中，放上葱结、姜片，用圆盘盖好碗，上笼蒸30分钟左右，至脆烂后取出，挑出葱、姜；

在蒸鸡肉的同时，用一把小尖刀在西瓜(圆形)的上端(西瓜的五分之一左右)刻一个锯齿形的刀纹(和西瓜的果肉一样深)，取出上部作为瓜盖；

将瓜瓤挖出来，在瓜皮上刻上图案或文字，放入沸水中煮2分钟左右，直到瓜皮变色(沸水不能渗透到瓜内部)，放入大碗中；

将鸡(胸朝上)放入西瓜中，倒入水煮鸡原汤中；

将火腿、笋片、香菇片依次放在鸡胸肉上；

将西瓜盖好，放在笼上，蒸5分钟取出。

忌吃西瓜配羊肉。