麻辣烫加盟店杨国福麻辣烫的做法及配方

杨国福麻辣烫详细配方 杨国福麻辣烫配料

1.杨国福麻辣烫配方

水100公斤，盐500克，味噌200克，雕花酒200克，鸡精300克(厨师鲍斯最好的老母鸡粉)，冰糖200克，奶粉600克(普通奶粉也行)，胡椒粉80克，花椒100克，泡椒250克，基料2公斤(见二。基础材料的制备)。

2.杨国福麻辣烫基料的配比

中药(比例写在下面)，郫县豆瓣酱500g，豆豉200g，花椒粉500g，辣椒粉500g，辣椒(子弹)粉500g，冰糖250g，白酒(普通50度白酒可散装)150g，葱100g，姜200g，蒜等。菜籽油(相对于其他植物油挥发)600克，黄油600克，猪油600克，添加剂(乙基麦芽酚30克，调味剂50克，猪骨白汤350克，火锅调味剂20克，味精50克，鸡精100克)。

3.杨国福麻辣烫的制作工艺

(1)汤桶里放100斤水，加热到45度，加入奶粉，搅拌均匀。

(2)然后加入胡椒粉、胡椒粉、泡椒、黄油、牛骨，大火。

(3)烧至90℃时加入葱、姜、雕酒、味噌、冰糖、鸡精、底料(可用纱布袋装)烧开，继续小火开约半小时。泡沫消失后，继续用小火再煮一个半小时。最后用漏缝清理残渣，完成高汤。