为什么新疆烧烤好吃

中国最被低估的烧烤圣地，不是东北，不是新疆

本文授权转载自【符涛九分宝】微信微信官方账号(ID:futaojiufenbao)

作者:鲍迪

最近微博热搜让露露精神一振，就像一群橘猫听到开罐头的声音——

上山东烧烤热搜！所有的人终于站起来了！

被烧烤喂胖的露露，现在感觉到了一种久违的认同感，甚至有点时代的眼泪。

在互联网宣传没有那么刺激的年代，山东的孩子从小不知道东北烧烤是什么，都是在自家楼下随便吃。大街上、工厂里、校园里，甚至任何地方，只要有山东人的地方，就一定有烧烤。

后来听说东北的烧烤也很丰富。我们一点也不惊讶。我们以为全国都是这样。

但是随着这几年东北小烧烤的流行，我们开心的发现:等等，我们山东的烧烤也很厉害！

山东烧烤最有特色的“三派”一般认为是淄博、济南、青岛-

而在其他地方，因为毗邻三地，或者通过全省流荡交换粮食的方式互相学习，往往会集各地之长，但最具代表性的其实是“皇家三家”。

山东烧烤遍布全省，但在今天，似乎只有淄博有自信自称YYDS和“天下第一”——不是淄博人喜欢吹牛，而是淄博烧烤确实有些优势。

在山东，淄博并不是地域最广，人数最多的地方。但地处全省中心，与六市相连，饮食风俗共通。

山东山羊品种丰富，淄博的烧烤以前以羊肉为主。现在猪肉多了，但是更丰富了。是包罗万象的零碎:牛筋，鱿鱼，鸡胗，土豆，都是比较传统的。白菜、玉米、腊肉、蘑菇、鱼豆腐、千叶豆腐等。，看起来又像外国人了-

淄博人确实有美式烧烤的风格。

一个原因是什么都烤，另一个原因是正宗淄博烧烤，每桌都要有小火炉，上桌的羊肉串已经烤到半熟，温度由食客自己控制。

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但是味道在店家手里，这也是不同烧烤店最大的区别:卤汁。

腌制是淄博烧烤的第一特色，是区别于其他地方烧烤的最显著的特点，也是淄博的故乡，其他地方的所有烧烤都以此为基础。

卤汁秘方不一样，但标准是一样的。有了味道的专业保证，剩下的热量就交给食客在小烤箱上自由发挥了。

一个副作用是，淄博人看到其他东西都是烤好了端上桌的时候会觉得不舒服——而且吃的时候没有蘸芝麻盐和花生！这是什么烧烤啊！

一串生命3

餐桌上的Restake，这种参与感很强的串烧方式，在如今“毛峰串烧”的全国连锁下，可能并不新鲜。但看看淄博人餐桌上每一个小烤箱的年代，他们享受这种乐趣的年代，恐怕比中国大部分城市都要早得多。

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淄博烧烤之所以未能率先将这项广受欢迎的特色服务推向全国，是因为淄博烧烤一直走不出去。

露露认为，它走不出去的一个原因是淄博烧烤真正的灵魂是其他地方无法复制的:小蛋糕。

没错，这个素煎饼就是淄博烧烤最大的勋章。

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一般地摊都是按包卖的，手掌大小，用手拿一块，放在烤好的串上，卷起来挤点天津的蒜蓉酱，不吃辣的吃点甜面酱。没关系。重要的是一定要有一整颗绿油油嫩嫩的萌葱，9折就涉及到了。天地动植物的精华都在这一口。

▲“让淄博人幸福几步”

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这块小蛋糕大概制约了淄博烧烤的“出口革命”，因为淄博只有几家工厂做这个，产量刚好够整个城市饱和，其他地方很难复制。在外地卖淄博烧烤，如果小饼供应不上，还不如不卖。

但这也成为淄博人满意度的第一衡量标准:即使饭量很小，也难免会吃光一包蛋糕。两包饼洗干净，大概就到了做菜的最高境界——吃的漂亮。

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露露怀疑，就算全聚德来淄博，面对烧烤也会头疼:他们的吃法融合了东北烧烤、韩式烧烤、美式烧烤、北京烤鸭的长处，甚至还需要自行车！

然而，老人们都知道，淄博在取得山东王传的桂冠之前必须征求邻居的意见。

当时山东乃至中国的首都是省会济南。

2015年的一项统计显示，济南每年的烹饪季，将有1296吨羊肉被宰杀。平均一天要煮7.2吨-

这也是2014年露天烧烤灭绝后，济南人战斗力直线下降的数据。

济南烧烤，不说别的，就规模来说，震惊全国。90年代以来，趵突泉西北的回族社区成为串都圣地。

在那个全盛时期，济南的每个夏天，只有一种活法:每到晚上，都是人山人海，十串八串的。从楼上往下看，人头上全是烟和肉，雨水浇在一般的光脊梁上，大家高举的大杯趵突泉啤酒成了烟雾中明亮的光源。

炉子挨着炉子一条街一字排开，桌子背靠背。如果有让人走的路，那就不好做生意了。有的店生意大，图方便。他们只是把几个烤箱焊成一个，大概十米长。城管没收他们的时候，他们几乎坐在地上。

无数济南人都想向老舍先生学习，都写过《济南的夏天》，但无一例外都是写白天大明湖小河的尖角让它晚上吃起来像孜然。

▲蒜瓣，济南烧烤的标准开胃菜。

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济南的烧烤虽然种类繁多，但特色都很集中。一个指导原则是，除了大蒜，几乎没有其他维生素。

肉串、肉筋、心管、板筋、蒜瓣烤好后装在一个大脸盆里端出来。男生围着桌子走，问问题。谁要就砍掉一堆。反正最后一块算签名。离得远了就扯着嗓子喊，不然早就没在桌边了。

▲参考济南仁兵大叔的标准姿势。

食物匮乏

还有不拿脸盆的。你应该看到服务员双手拿着一串烤串，他一定要切掉。他手里有济南烧烤的精华，不怎么烤。是留给懂的人做的:红腰，白腰，骨髓，羊腰，还有一些羊眼，腰头，腰皮。如果你的烧烤之夜结束了，你今晚一定会玩得很开心。

▲白腰之所以白，是因为它不是羊肾，而是羊蛋。

学会不停地吃东西。

济南人敬肉到饱，很少吃主食，但也不是没有。

以前济南的烧烤不吃油炸方便面，而是烤馒头片，烤烧饼——这个烧饼很特别。济南叫“莱芜烧饼”，有碗那么大。刚出锅的脆香，里面是椒盐。济南干石桥的牛肉烧饼用的就是这个，一夹切好后汁液欲滴的熟牛肉，比北京牛街的烧饼更浓郁。

▲参考这个尺寸。

大众点评:原来是惠惠a

然而，这幅画在今天并没有那么宏大。2014年前后，经过十几年的拉锯战，济南的露天烧烤终于被取缔，万里晴空明月，取代了喧嚣嘈杂的江湖氛围。

烧烤进房间，但种类更多:烤茄子片，土豆片，鲭鱼，还有一些青菜，看起来都更优雅。吃的很仔细，有点洋气，当然也贵很多。

现在花了更多的钱，济南人对羊肉串更“讲究”了，一如既往:不能用电烤，不能腌制，冻肉直接打到鄙视链的最底层，连铁串都比竹串高贵...

然而到了青岛，人们发现，所有的规则都是浮云。

来到青岛，首先让济南人震惊的是，没有烤不到的东西，没有烤不到的地方。

扇贝，海肠大虾，鲍鱼鱿鱼黄鱼，里脊肉排骨，腰花肥肠，炭烧，电烤，我们都爱吃，在野味馄饨店里用微波炉烤十个八个串都不拒绝。

▲微波炉也能烧烤(⊙o⊙)？

一串生命2

这种烧烤配得上它的独特优势——格外丰富的海鲜食材，加上一群永远不离不弃的忠实食客，以及微波炉的随意烤制，能迸发出特别美味的方式。只能说青岛、烟台、威海乃至整个胶东的烧烤都是天上的孩子，只是被海鲜的光芒掩盖了。

最神奇的是，随机的场合绝不会影响琴弦的质量。既然连野馄饨和拉面都敢卖羊肉串，人家肯定有两把刷子——像老谢的野馄饨，副业比主业还火的羊肉串不在少数，西镇的电烤串直接突破了炭烧的不屑链。

▲著名的西镇电肉串

我空。

除此之外，还有山东半岛唯一指定饮品:青岛啤酒。

青啤，自然是登州路附近最新鲜的啤酒厂，但主要迎合游客的登州路并不是最佳选择。最好是问一个青岛人，平时去哪里最划算—

不要早问，买票前问。毕竟青岛每个刚出牙的孩子都经历过几百次，懂货，爱吃。刚批下来的新店，可能过几天就挤满了顾客，排起了长队。然而，一家美味又实惠的新店可能上周才开门营业。

这是青岛的烧烤。看起来不大不小，吃起来回味无穷。好吃新鲜是唯一的法则。

从某种程度上来说，其实山东烧烤也是一样的——谁都不想和其他地方在口味和地位上较劲。我们爱它，我们爱的是它的品种丰富，口味上百种，洒脱。

然而，突然被暗示，我们的快乐无以言表，恨不得和所有见到的人握手，发出每年夏天最激动人心的邀请:

如果你有时间，来山东加入我们吧！

参考资料:

[1]王杰。济南人一天吃7吨羊肉串，泉城赢得“羊肉串之都”的美称[OL]。齐鲁晚报2015年6月5日。