中国有米其林的城市

“米其林指南”，又一次在中国城市伤自尊了

米其林，从轮胎制造公司到美食指南。/视觉中国

2022年1月6日，成都米其林指南完整榜单正式发布，50家餐厅被收入其中。成都也成为继北上广之后，第四个迎来米其林指南的内地城市。

但是米其林每次在中国发布指南都会引起很多讨论，这次也不例外。成都入选的餐厅让美食爱好者爆棚，很多当地人认为这些入选的餐厅不能代表成都美食的精髓。

榜单中的50家餐厅包括1家米其林二星餐厅、8家一星餐厅、13家必比登推荐餐厅和28家精选餐厅，其中大部分是川菜馆。

成都成功“摘星”的餐厅名单。/米其林指南

名单公布后，批评声四起:

"成都人表示他们完全不赞成这个名单."

“米其林不懂成都！”

“在中国，谁和米其林一起吃饭？”

然而，他说没有，但他的身体是诚实的。数数他吃过的米其林餐厅，再次成为这座城市的一件盛事。

米其林指南诞生于1900年的巴黎世界博览会，至今已有一百多年的历史。法国轮胎制造商米其林最初发布这些指南是为了给司机提供路上的住宿和餐厅信息。后来，他们成为世界著名的美食指南，甚至被追捧为“美食圣经”。

米其林百年发展史指南。/微博@财新mini

虽然米其林餐厅早已成为网络热门话题，但大多数人对其评选标准仍有模糊认识，这也成为争议的主要来源。

米其林餐厅的选择由经验丰富的“美食侦探”决定。官方评估标准包括:

盘子里的配料

烹饪技巧

品味的融合

菜肴展示的创意

菜肴的持续稳定

美食侦探几乎都是酒店餐饮行业的老手。他们会隐藏自己的身份，像普通顾客一样去餐厅，避开餐厅提供的特殊待遇，以保持独立性和公正性。为了保证餐厅产品的稳定性，这样的暗访已经不止一次了。

被美食侦探认可的餐厅有机会获得米其林星级，成为让别人羡慕的星级餐厅。

评分1-3星。一颗星表示餐厅表现不错，是旅途不错的选择，值得驻足。第二颗星表示这里的菜很出众，厨师很用心，值得绕道。三星代表非凡美食，顾客在这里可以享受到一流的食材、精准的技术和独特的菜肴，值得专门去一趟。此外，必比登推荐的餐厅以当地的平价美食为主。

米其林星级的定义和必比登推广。/米其林官网

味道总是充满主观色彩，但让米其林经久不衰的是它的客观性。请美食侦探摒弃个人观点，严格按照标准对餐厅进行评级，以确保能为全世界的旅行者提供最可靠的信息。

2022年，成都米其林指南榜单将首届成都米其林二星授予玉芝兰餐厅。/米其林指南官网

想戴皇冠，就要忍。米其林餐厅的光环也有它残酷的一面。每年，“厉害”的美食侦探都会对过往的餐厅进行重新评估。因此，认可的餐馆和厨师必须保持高标准。2003年，厨师伯纳德·卢瓦索(Bernard Loiseau)因受不了餐厅里的降星压力而自杀。

据说《米其林指南》在过去的百年里得到了全世界食客的认可。为什么《美食圣经》来到中国后一次次从神坛跌落？

从《米其林指南》的评价体系中，我们似乎找到了一些原因。

中餐的食材、工艺、口味毋庸置疑，但相比创意，中国食客似乎更看重传承。另外，很多厨师还是靠“灵性”和“手感”来驾驭菜肴，讲究天时地利人和，一定程度上牺牲了产品的稳定性。

为了迎合这种评价体系，一些中餐厅也走上了精准化、复杂化的道路，分子料理的概念非常流行。但米其林诞生于法国，所以衡量法国菜可能会有说服力，在中餐上难免有所偏颇。

米其林的评价体系最初应用于精致的法式大餐。/视觉中国

我们一边吐槽米其林，一边热衷于米其林餐厅。事实上，我们缺乏一个客观、权威的榜单。

无论是黑珍珠的大众点评，还是携程美食园，都一直致力于打造属于中国人的餐饮标准。但这些国内榜单要真正征服人心，树立权威，甚至走向世界，还需要付出很多努力。

如果连米其林都不相信，餐饮行业我们还能相信谁？