很多人不喜欢广西的老朋友粉和螺蛳粉，只是吃不惯里面的酸笋，觉得又酸又臭，但是很多人喜欢！酸笋可以说是螺蛳粉的灵魂，那么酸笋是怎么腌制的呢？
酸笋多用于广东、福建、湖南、广西等地。腌制酸笋的季节在春秋两季。当竹笋出来，长高约30厘米时，可将其根部切断，剥去外壳，切成丝或片的竹笋，放入陶罐中，撒上盐，放在火塘旁，烤几天，酸味就出来了。
腌竹笋的季节在春天。当竹笋出笋，长高约30厘米时，可将竹笋连根切断，去皮，切成片或笋片，放入陶罐中，用清水洗净，撒上适量盐，放在阴凉处一个月左右。酸味出来了，就可以和食物一起吃了。酸笋可以单独吃，也可以和其他鱼、蔬菜一起煮。它的美味受到所有食用者的称赞。
腌制酸笋的季节在春秋两季。当竹笋发芽，长到30厘米左右高时，可从根部切断，剥皮，切块。取“暗”井水(早上不见太阳的井水)，和竹笋一起藏在坛子里，腌制10天左右再吃。
竹笋去皮洗净后，烧开一壶水，把竹笋放进去，煮十分钟左右，关火，泡在水里就这样。当天就可以吃。如果吃不完，一天换一次水。如果不换水，竹笋会慢慢变酸。
酸笋是春秋两季腌制的。当竹笋出笋，长高约30厘米时，可将竹笋连根切断，去皮，切成笋丝或笋片，放入陶罐中，撒上盐，放在火塘旁烤几天。酸味出来了，就可以和食物一起吃了。
酸笋可以单吃，也可以和其他鱼、蔬菜一起煮。它的美味受到所有食用者的称赞。
第一，泡酸笋用的锅碗瓢盆要严格控制用油。最好通过暴晒去除细菌，但暴晒后要彻底冷却才能使用。
二、烧开一锅水，烧开后关火，自然冷却。最好用天然井水，不要用纯净水，纯净水没有活性物质，不能用。自来水可以用，但是一定要烧开冷却。
三。把买来的竹笋在顶部切一次，然后竖着切。很快，你就可以完全剥开露出来的竹笋了。
四。把竹笋直接切成想要的大小，切割刀和刀板上的油要严格控制。
五、把切好的竹笋放在可以密封的容器里。
六。把开水倒凉，密封，等几天就可以吃到天然的酸笋了。
剥竹笋。想快速变酸，就把它们切成薄片，直接泡在清水里。如果水没盖笋，有太阳就放在阳光下(这也是为了加快变酸。如果有很多竹笋需要长时间放置，将竹笋去壳后，整块放入或切成两块，盖在坛子里。还行(冷水)，以后他们会慢慢变酸的。如果还不错的话，缸里的水时间越长越好。以后可以直接放新笋。(注:反正不用沾油。这是肯定的)。做酸笋不需要换水。
