花青素，又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷水解而得的有颜色的苷元。在自然界中的水果、蔬菜、花卉中呈现不同颜色的这个现象和花青素有关系。最早、最丰富的花青素是从红葡萄渣中提取的葡萄皮红色素，如蓝莓、葡萄、樱桃、

菊花茶泡了变绿跟水温、冲泡时长和水质有关。当水温过高时，菊花茶中一些特殊成分，经过高温冲泡颜色就会变绿，冲泡时间过久，菊花茶与空气中的氧气产生氧化反应而变绿，冲泡的水质含碱性物质，也会与菊花茶发生反应

紫薯粥会变成绿色是由于紫薯含有丰富的花青素，花青素类物质的颜色随pH值变化而变化。花青素在中性环境中呈紫色，在酸性环境呈紫红色，在碱性环境偏蓝色。一般紫薯粥由于水或其它原因而易使其呈蓝色至蓝绿色，属正

车厘子也叫樱桃、含桃、荆桃等。在广东和香港地区被直译成为车厘子，跟中国的小红色薄皮不一样，而是产自于美国和加拿大等一些美洲国家的大皮樱桃。色泽十分的光鲜艳丽，如同玛瑙和珍珠一般，味道甘甜，带有一些酸味