高粉和低粉就是高筋面粉和低筋面粉，就是面粉中的蛋白质含量不同，蛋白质含量越高的面粉和出的面团弹性越好，越筋道。高筋面粉是指蛋白质含量在105-135%的面粉，适合用来做面包，当然也可以做面条、饺子等。低筋面粉是指蛋白质含量在65-85的面粉