地瓜干表面的白霜叫“薯霜”，是地瓜干里面溢出来的薯糖。新鲜时的地瓜里含有大量水分，还含有葡萄糖和果糖等，但因为水分多容易腐烂，所以把地瓜晒干是为了让细胞脱水变得易于储存。随着水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖随之渗透到表皮上来并凝结。葡