土豆表皮变绿了不能吃。土豆变绿是叶绿素的着色，本身是没有毒害的，但是它反映了土豆中茄碱量的升高。茄碱（龙葵碱）是一种有毒物质，02——05克茄碱足以使一个成年人丧命。：食用土豆的小贴士在购买土豆时尽量避免挑选长芽、表皮发青或是皮肉青紫、腐烂