辣椒红色素别名辣椒红，是一种存在于成熟红辣椒果实中的四萜类橙红色色素，属类胡萝卜素类色素。其中极性较大的红色组分为辣椒红素和辣椒玉红素，占总量的50%~60%，另一类是极性较小的黄色组分，主要成分为胡萝卜素和玉米黄质，它们具有维生素A的活

工业辣椒不能食用但在工业上用途广食用辣椒做菜用，但在辣度上工业辣椒比食用辣椒辣从形状上看菜椒是椭园形的，较短；辣椒是细长！辣椒又分很多种：如朝天椒、牛角椒、小辣椒等！辣椒沫是用辣椒通过粉碎机而成的产物。从外表上看不出工业辣椒和普通的辣椒