01鸡蛋羹要蒸得又嫩又滑，一是要注意鸡蛋蛋液与温水的比例；二是要注意的是蒸蛋羹的火候；三是最好固定一个容器用来蒸鸡蛋羹。蒸鸡蛋羹又嫩又滑注意事项：1、要注意鸡蛋蛋液与温水的比例一般的比例是1：1