在酸性条件下，油脂的水解产物是高级脂肪酸和甘油，而在碱性条件下，水解产物是高级脂肪酸盐和甘油。油脂在碱性条件下的水解反应也叫皂化反应。
油是碳氢衍生物，由高级脂肪酸和甘油组成。其密度低于水，在一定条件下可发生水解反应。石油是生物的能量来源之一，在生物体内起着储存和提供热能的作用。油脂在日常生活中应用广泛。它可用作调味品和制造肥皂、墨水和润滑剂的原料。
